Une souris dans ma cuisine

Sauce nuoc-cham
Hacher finement l’ail.

Dans un bol, mélanger l’ail, le sambal oelek, le ssucre, le jus des limes, la sauce de poisson et l’eau. Réserver.

Poulet
Hacher finement les tiges de citronnelle et les déposer dans un bol. Ajouter l’huile végétale, l’huile de sésame grillé, le bouillon de poulet et la moitié de la sauce nuoc-cham. Ajouter le poulet et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures à toute une nuit.

Préchauffer le barbecue***. Quand il est bien chaud, cuire le poulet environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Quand le poulet est cuit, le retirer du barbecue et le réserver au chaud.

Garniture
Couper les légumes en julienne et les cuire si désiré.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement et cuire les vermicelles de riz pendant 3 à 4 minutes. Rincer à l’eau froide.

Répartir les vermicelles dans des bols et ajouter le poulet ainsi que les légumes choisis. Garnir d’arachides et arroser le de la sauce nuoc-cham restante. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer la citronnelle par le zeste d’un citron ou de 2 limes.
**Si vous utilisez des poitrines de poulet, coupez-les en escalopes épaisses.
***Il est possible de cuire le poulet à la poêle ou au four.

Hacher finement l’ail et émincer le poireau.

Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter le poireau et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre*.

En parallèle, porter de l’eau à ébullition. Quand l’eau bout, verser sur les nouilles ramen et laisser reposer pendant 3 minutes. Égoutter et réserver.

Ajouter l’ail à la poêle et faire revenir pendant 1 minutes sans le colorer. Ajouter la sauce soja. Retirer du feu, puis ajouter la cassonade et la sauce sriracha. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Incorporer les nouilles et bien mélanger. Remettre sur le feu au besoin et servir. Saupoudrer de graines de sésame et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez agrémenter la recette en ajoutant une protéine (poulet cuit, oeuf, tofu, etc.) ou d’autres légumes de votre choix.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper le poireau en rondelle d’environ 2 cm (¾ de pouce) d’épaisseur.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer ¼ de cuillère à thé de cassonade et couvrir d’une rondelle de poireau. Répéter l’opération en espaçant les morceaux de poireau.

Badigeonner la pâte feuilletée de moutarde de Dijon et découper des carrés ou des cercles plus grand que les rondelles de poireaux. Couvrir chaque morceau de poireau avec un morceau de pâte feuilletée, en veillant à ce que la moutarde de Dijon soit en contact avec le légume. Presser les bords pour emprisonner la rondelle de poireau sous la pâte.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Sortir du four et retourner les feuilletées. Saler et poivrer si désiré. Servir chaud, tiède ou froid et déguster avec plaisir.

*Le nombre de bouchées varia en fonction du nombre de rondelles que vous taillerez dans les poireaux ainsi que la taille de votre pâte feuilletée. Adaptez le nombre de bouchées selon vos besoins.

Couper les poitrines de poulet en dés. Ciseler le poireau.

Dans une poêle, verser l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est chaud, ajouter le poulet et le faire dorer. Quand le poulet est bien coloré, ajouter le poireau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre. Saler, poivre et ajouter le piment d’Espelette. Déglacer la poêle avec le vin et laisser réduire de moitié.

Ajouter le bouillon de poulet et la crème. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le zeste de citron puis le jus en mélangeant. Poursuivre la cuisson le temps que la crème épaississe. Saler et poivrer au besoin. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez également utiliser des hauts de cuisses de poulet. Je trouve de plus en plus souvent des sot-l’y-laisses de poulet à l’épicerie : j’aime bien la texture tendre et en prime, ils sont moins cher que des bancs de volaille.

Retirer la chair à saucisse des boyaux et la couper en morceaux. Façonner les morceaux de saucisses en boulettes.

Laver et ciseler le poireau.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive et chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter les boulettes de saucisse et les faire dorés. Quand les saucisses sont cuites, les retirer de la poêle et les réserver.

Dans la même poêle, ajouter le poireau et le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presqu’à sec. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et les saucisses. Laisser mijoter pendant 5 minutes ou le temps que les pâtes soient cuites. Saler et poivrer au goût.

En parallèle, porter à ébullition une casserole remplit d’eau. Quand l’eau bout, saler généreusement et cuire les fusilli selon les indications du fabricant.

Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Si désiré, ajouter le zeste de citron. Bien mélanger. Servir et déguster avec plaisir.

*Il est possible de réaliser la même recette en remplaçant les saucisses par du poulet. Vous pouvez également omettre la protéine et servir la sauce avec des ravioli maison ou du commerce.