Une souris dans ma cuisine

Aujourd’hui, j’ai aperçu des arbres recouverts de givre. L’effet était saisissant puis qu’il n’y avait qu’un ilot d’arbres blancs dans un décor légèrement verdi. Avec l’arrivé du printemps, la lutte des agriculteurs contre le gel revient. Il faut dire qu’avec les température plus fraîches, je n’avais pas entendu dire que la végétation s’était éveillée. Comme chaque année, j’espère que la saison de lutte contre le gel sera courte et que les agriculteurs pourront dormir sur leur deux oreilles sans craintes.

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de crumble aux pommes. J’ai été interpellée par l’utilisation de pâte à biscuit pour recouvrir les fruits. J’ai pris cette recette chez Carine, Chic, Chic, Chocolat.

Crumble biscuits aux pommes
Pour 6 à 8 personnes

Garniture
8 pommes Gala ou Cortland*
2 cuillères à soupe ou 25 g de beurre non salé
¼ de tasse ou 50 g de sucre
½ cuillère à thé de cannelle moulue

Crumble
⅓ de tasse et ½ cuillère à soupe ou 80 g de beurre non salé,
  tempéré
⅓ de tasse et 4 cuillères à thé ou 80 g de cassonade
1 oeuf
1 tasse et 1½ cuillère à soupe de farine ou 150 g de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 pincée de sel
2 pincée de cannelle moulue (facultatif)
½ cuillère à thé d’extrait de vanille (facultatif)
100 g (3,5 onces) de chocolat noir

Garniture
Éplucher, épépiner et couper en cubes les pommes.

Dans une poêle, cuire le sucre jusqu’il prenne une couleur ambrée. Ajouter le beurre, la cannelle, puis les pommes. Cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide dans la poêle. Verser les pommes dans un plat de cuisson rond d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Laisser tiédir

Crumble
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Hacher le chocolat.

Dans un bol, fouetter le beurre avec la cassonade. Ajouter l’oeuf, l’extrait de vanille et la cannelle. Incorporer la préparation de farine, puis le chocolat haché.

Répartir la pâte** sur les pommes et enfourner. Cuire pendant 20 à 25 minutes. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez choisir une autre variété de pommes ou faire un mélange. Choisissez des pommes qui gardent leur forme à la cuisson.
**Si vous trouvez qu’il y a trop de pâte, réservez-là pour en faire des biscuits.

Et vous, voyez-vous déjà des agriculteurs lutter contre le gel dans votre région?

Un jour Mini-nous a commencé à boire du lait dans une tasse. Cette tasse n’avait rien de particulier, omis qu’elles avaient des chats dessus. Évidemment par un malheureux concours de circonstance, la tasse rencontra le sol et trépassa. Difficile perte pour Mini-nous et pour calmer les pleures, nous avons décidé de la remplacer par une autre tasse. Rapidement, une nouvelle tasse avec des chats pris place dans la routine du matin. Cependant pour une raison inexplicable, cette tasse fut également adopté pour les yogourts « garnis » de mon chéri. Alors pendant un certain temps, il arrivait que je doive nettoyer la tasse des chats avant de la donner à Mini-nous. Lasse de ce rituel et ayant peur qu’un nouvel accident arrive, j’acquis une seconde tasse avec des chats. Les tasses sont très similaires, mais sur l’une les chats sont blancs et sur l’autre, ils sont beiges… Le drame quand j’ai proposé la tasse avec les chats beiges à Mini-nous! J’avais alors pensé que mon chéri l’emploierait, mais non! La tasse avec les chats beiges n’a pas de succès, par contre, il y a un bon moment que je n’ai pas eu à nettoyer la tasse avec les chats blancs avant de la donner à Mini-nous.

Dans un autre registre, je vous propose une recette végétarienne et même végétalienne de tofu au beurre. J’ai déniché cette belle recette chez Sara, Ma cuisine de tous les jours.

Tofu au beurre
Pour 2 personnes

3 cuillères à soupe ou 28 g de noix de cajou
¼ de tasse ou 62 g de lait végétal
1 cuillère à soupe d’huile végétale
200 g de tofu ferme*
1½ cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
1 oignon
1 gousse d’ail
½ cuillère à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle**
1 cuillère à thé de curry
½ cuillère à thé de poudre de chili
½ cuillère à thé de garam masala
¼ de cuillère à thé de curcuma
¼ de cuillère à thé de gingembre moulu
2 pincée de cannelle moulue
½ cuillère à soupe de sirop d’érable
1 petite boîte (200 ml) de lait de coco
Sel et poivre

Porter une petite quantité d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, la verser dans un petit bol contenant les noix de cajou et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Égoutter les noix de cajou. Dans un robot de type blender ou à l’aide d’un pied-mélangeur, mixer les noix de cajou avec le lait végétal. Réserver.

Éponger le tofu et le couper en rectangle. Enrober le tofu de fécule de maïs, saler et poivrer. Hacher l’oignon et l’ail.

Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Quand le corps gras est bien chaud, dorer les morceaux de tofu pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le tofu soit bien doré. Retirer le tofu de la poêle et le réserver dans une assiette recouverte d’un essuie-tout.

Dans la même poêle, ajouter le restant d’huile et faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter la pâte de tomate, la levure nutritionnelle, le curry, la poudre de chili, le garam masala, le curcuma, le gingembre, la cannelle, le sirop d’érable et le lait de coco. Mélanger pour que la sauce soit homogène. Réduire le feu et ajouter les noix de cajou mixées. Remettre les morceaux de tofu dans la sauce juste le temps de les réchauffer et de les enrober de sauce. Servir avec un riz et déguster avec plaisir.

*Vous pourriez utiliser 300 g de tofu sans changer les proportions de la sauce pour obtenir 3 portions.
**Il est possible d’omettre la levure alimentaire si vous n’en avez pas.

Et vous, y a-t-il une tasse favorite (ou autre) chez vous?

Il y a quelques temps, j’ai préparé une tarte aux légumes et comme souvent, j’avais un restant de pâte. Plutôt que de l’oublier au réfrigérateur, j’ai décidé de l’employer sans attendre pour faire un dessert. J’ai beaucoup aimé cette tarte, mais impossible de me rappeler quelle recette j’ai utilisée pour la pâte! J’ai l’impression que j’avais fait la pâte avec de l’huile… mais peut-être pas.

Alors au lieu de me torturer la tête, je vous propose simplement la recette de tarte. Libre à vous d’utiliser la pâte qui vous plaît : brisée, sucrée, sablée, etc. J’ai pris cette recette dans La Cuisine de Bernard.

Tarte aux noix, miel, cannelle et chocolat
Pour 8 personnes

1 pâte à tarte brisée ou sucrée*
½ tasse et 2 cuillères à thé ou 110 g de sucre
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 270 g de miel
2½ cuillères à soupe ou 20 g de farine
½ cuillère à thé de cannelle moulue
3 oeufs
¼ de tasse et 1 cuillère à thé ou 60 g de beurre non salé,
  fondu
1 pincée de sel
1½ tasse ou 170 g de noix de Grenoble
½ tasse et 1 cuillère à soupe ou 100 g de pépites
  de chocolat**

Préchauffer le four à 170°C (340°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un disque et la foncer dans un moule à tarte d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre. Réserver la pâte au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Dans un bol, mélanger le sucre, le miel, la farine, la cannelle et le sel. Ajouter les oeufs, puis le beurre fondu. Incorporer les noix de Grenoble et les pépites de chocolat. Verser la garniture dans la pâte à tarte.

Enfourner la tarte et cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la tarte soit figé : il ne doit pas trembler quand l’on bouge la tarte. Laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Personnellement, je préfère la pâte brisée. Pour les recettes de pâte, vous pouvez utiliser celle-ci ou celle-là.
**Il est possible de mettre plus de pépites de chocolat.

Et vous, variez-vous souvent votre recette de pâte à tarte?

La fin de semaine dernière, nous étions à Londres en amoureux. Comme nous sommes de bons marcheurs, au moment des repas, nous marchions au hasard en espérant trouver une carte selon notre envie du moment. Le premier soir, nous étions dans le Soho et nous cherchions un restaurant asiatique : nous avons trouvé assez rapidement le Busaba même si nous n’étions pas dans la quartier asiatique. Le lendemain pour dîner, nous avons beaucoup plus cherché. Nous sommes partie du London Eye et nous avons traversé la Tamise par le Waterloo Bridge. Nous pensions d’abord rentrer à l’hôtel avant dîner, puis nous avons changé d’avis… Le début d’une longue quête puisque nous voulions un endroit qui servait un fish and chips! Nous avons croisé des restaurants asiatiques, des italiens, des tonnes de Prêt à manger et autres, mais pour un fish and chips, ce n’était pas gagné. Au final, nous avons trouvé un petit pub avec à la carte le fish and chips tant désiré. Je n’ai pas relevé le nom de l’endroit, mais c’était vraiment un endroit sympathique où nous avons mangé sur une table minuscule assis sur des tabourets. En après-midi, nous étions à Twickenham pour assister au match de rugby (une expérience que j’ai adoré) et en rentrant, nous voulions qu’une chose : manger au chaud! Nous sommes allés dans un Spaghetti House : bon, rapide et satisfaisant. Bref, la prochaine fois que nous irons à Londres, nous sortirons un peu plus souvent le natel (ou cellulaire) pour trouver des restaurants plus efficacement!

Aujourd’hui, je vous propose une recette de poulet style shawarma. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 15, numéro 8.

Poulet style shawarma express
Pour 3 personnes

300 g de poitrines ou de hauts de cuisses de poulet
  désossés et sans la peau
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à thé de curry
¼ de cuillère à thé de cannelle moulue
¼ de cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu
¼ de cuillère à thé de sel

Couper le poulet en lanières.

Émincer l’oignon et hacher l’ail.

Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le curry, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sel. Ajouter les lanières de poulet, l’oignon et l’ail. Mélanger et laisser macérer pendant 5 minutes ou toute une nuit.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu élevé. Quand la poêle est bien chaude, ajouter le poulet ainsi que la marinade dans la poêle et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Servir le poulet avec du riz ou dans un pain pita avec de l’hummus et les garnitures de votre choix. Déguster avec plaisir.

Et vous, quand vous êtes à l’étranger, est-ce que vous cherchez longtemps ou pas des endroits pour vous restaurer?

J’adore les emportes-pièces! Pourtant, ma collection est bien raisonnable. Après avoir acquis quelques pièces, je me suis vite rendu compte que j’en utilisais très rarement. Après ce constat, je n’en ai plus acheté pendant des années. Je ne sais pas pourquoi, mais lorsque j’ai envie de faire des biscuits, je ne pense pas employer mes emportes-pièces. Il faut dire que j’aime bien les biscuits qui sont aussitôt fait, aussitôt cuit!

Avant les fêtes, j’ai eu l’occasion de faire des biscuits avec une amies et nos enfants. Pour l’occasion, j’ai ressorti une recette que j’avais apprise en 2011 qui se découpe bien avec des emportes-pièces. Après cette journée, je n’ai pas arrêté de me demander pourquoi je n’en avais pas refait plus tôt! Bref, ces biscuits sont délicieux, ils se conservent bien et ils s’offrent bien : c’est pourquoi je les ai mis dans mes paniers gourmands.

Biscuits miroirs (Linzers)*
Pour 10 biscuits**

⅓ de tasse et 2 cuillères à thé ou 75 g de sucre
1 tasse moins 1½ cuillère à soupe ou 125 g de farine
½ cuillère à thé de cannelle moulue
1½ cuillères à soupe ou 10 g de cocoa
⅓ de tasse ou 75 g de beurre non salé, tempéré
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe d’eau***
Confiture au choix en quantité suffisante

Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, la cannelle et le cacao. Ajouter le beurre en le détaillant en petits morceaux. Travailler le tout avec les mains pour incorporer le beurre et obtenir une texture sablonneuse. Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne. Si la pâte est trop sablonneuse, ajouter un peu d’eau. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte**** sur une épaisseur de 3 mm (⅛ de pouce). Découper la pâte avec un emporte-pièce et déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Trouer le centre de la moitié des biscuits avec une douille à pâtisserie ou un petit emporte-pièce.

Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la surface des biscuits semble sèche.

Laisser tiédir. Déposer un peu de confiture au centre de la moitié des biscuits, puis recouvrir d’un biscuit perforé. Conserver les biscuits dans une boîte en métal et consommer dans les deux semaines qui suivent. Déguster avec gourmandise.

*Vous pourriez utiliser cette pâte pour réaliser des tartelettes à la confiture.
**Le nombre de biscuits dépendra de la taille de votre emporte-pièce.
***Il est possible de remplacer l’eau par un second jaune d’oeuf.
****Même si la pâte semble sec au début, elle deviendra de plus en plus facile à travailler.

Et vous, faites-vous souvent des biscuits à l’emporte-pièce?