Une souris dans ma cuisine

Hier, nous sommes allés voir des amis et nous avons profité de la belle journée pour faire une promenade au travers des vignes. Il y avait un moment que je n’avais pas fait de balade dans un tel environnement : il y a bien de la vigne à proximité de chez nous, mais les vergers d’abricotiers sont beaucoup plus près et plus accessibles. De plus, nous étions au soleil! Et oui, à cette saison où nous habitions, il disparaît rapidement en début d’après-midi derrière les montagnes. Aujourd’hui, j’ai constaté que les abricotiers perdaient leurs feuilles… la nature va bientôt nous offrir un nouveau paysage.

Cette fois, je vous propose une recette de poisson. J’ai l’impression d’avoir moins essayé de nouvelles recettes contenant cette protéine… D’un autre côté, j’ai l’impression d’avoir moins essayé de nouvelles recettes de manière plus générale. Il faut que j’y remédie. Voici une recette de saumon que j’ai trouvée sur Primavera Kitchen.

Filet de saumon à l’oignon et au panko
Pour 2 personnes

230 g de filet de saumon*
1½ cuillère à thé de moutarde de Dijon
½ cuillère à thé de miel
2 cuillères à thé d’huile d’olive
½ cuillère à thé de poudre d’oignon**
⅓ de tasse ou 27 g de panko (chapelure de pain japonaise)
Zeste d’un demi-citron
½ cuillère à thé de persil frais ou séché
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le miel et la poudre d’oignon.

Dans un second bol, mélanger le panko, l’huile d’olive, le zeste de citron et le persil.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer le filet de saumon. Badigeonner la surface avec la préparation de moutarde. Saler et poivrer. Recouvrir le saumon avec la préparation de panko.

Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes. Servir sans attendre avec un quartier de citron. Déguster avec plaisir.

*En général, je préfère avoir un filet de saumon avec la peau, mais libre à vous d’utiliser un filet de saumon sans la peau.
**Pour une version à l’ail, remplacer la poudre d’oignon par 2 ou 3 gousses d’ail hachées finement.

Et pour vous, est-ce que la nature se pare encore de multiples couleurs?

Maintenant que l’Halloween est passé, je peux admettre qu’on parle de Noël et que tout l’attirail de cette fête soit à l’honneur dans les magasins. Cela me rappelle que je dois penser à mes paniers gourmands et aussi faire quelques expérimentations : sans farine, sans oeuf, sans produits laitiers… et sans idée pour l’instant. D’un autre côté, je vais aussi devoir écouler mes surplus d’Halloween : nous avons eu deux fois moins de jeunes visiteurs que les dernières années. Heureusement, j’ai pris des trucs que nous aimons ou que j’avais déjà des idées pour les cuisiner.

En attendant que j’arrive à me concentrer sur Noël, je vous propose une recette simple pour les soirs de semaine : des boulettes. J’ai pris l’idée des boulettes sur le site de Qu’est-ce qu’on mange pour souper?.

Boulettes de boeuf avec du riz
Pour 4 personnes

400 g de boeuf haché
1 oeuf
½ tasse ou 90 g de riz cuit*
⅓ de tasse ou 27 g de panko**
2 cuillères à thé de sarriette
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
¼ de tasse ou 30 g de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ tasse ou 125 g de vin blanc***
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger le boeuf haché, l’oeuf, le riz, le panko, la sarriette et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Diviser le mélange en douze parts égales et façonner chaque morceau en boulette. Rouler chaque boulette dans la farine.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Lorsque le corps gras est bien chaud, déposer les boulettes et les faire colorer de tous les côtés.

Quand les boulettes sont bien grillées, déglacer la poêle avec le vin et laisser réduire presque à sec ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuire. Au besoin, ajouter un peu de bouillon ou d’eau. Servir et déguster avec plaisir.

*Il est possible de mettre un peu plus de riz cuit dans les boulettes : cette recette est idéale pour utiliser un restant de riz cuit.
**Vous pouvez remplacer le panko par de la chapelure de pain. Dans ce cas, il vous en faudra un peu plus que le poids indiqué.
***Il est possible de remplacer le vin par du bouillon. Si vous le désirez, vous pouvez faire une sauce en ajoutant un peu de bouillon et de crème.

Et vous, pensez-vous déjà à Noël?

Actuellement, je compte les jours avant nos vacances. J’ai l’impression qu’il y a longtemps que je n’en ai pas eu. Je l’admets, je vais assez régulièrement au Québec voir ma famille, mais pour moi ce ne sont pas des vacances. Je retombe dans un environnement que je connais : je n’ai pas de dépaysement! De plus, plusieurs personnes autour de nous ont déjà profité de leurs vacances, alors que nous nous sommes resté à attendre notre tour. Certaines personnes envient les gens qui prennent des vacances à cette période de l’année, mais c’est vraiment long de voir les beaux jours s’écouler et de se demander si le beau temps sera encore au rendez-vous. Heureusement, nous avons deux projets bien distincts : un, si la météo est belle et un autre, pour une température, disons, moins sympathique. Avant de partir, il faut encore vérifier certaines choses, faire quelques achats et attendre!

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette d’escalopes de porc cajun. Simple, rapide et savoureuse, cette recette est parfaite pour les soirs de semaines ou pour recevoir sans prise de tête. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Escalopes de porc cajun
Pour 4 personnes

400 g d’escalopes de porc*
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe d’huile végétale
½ tasse ou 120 g de chapelure**
1 cuillère à soupe de thym séché
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à thé de cassonade ou de sucre roux
1 cuillère à thé de cumin moulu***
½ cuillère à thé de sel
½ cuillère à thé de poivre moulu
Sel et poivre

Dans un bol ou une assiette creuse, mélanger la chapelure avec le thym, le paprika, la cassonade (ou le sucre roux), le cumin, le sel (½ cuillère à thé) et le poivre (½ cuillère à thé).

Saler et poivrer les escalopes de porc. Badigeonner les escalopes avec la moutarde de Dijon puis les enrober de chapelure assaisonnée.

Verser l’huile dans une grande poêle et la faire chauffer.

Quand le corps gras est assez chaud, déposer les escalopes et les faire cuire environ 3 à 4 minutes. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de vos escalopes. Servir et déguster avec plaisir.

*Libre à vous d’utiliser une autre viande en escalope : poulet, veau, dinde, etc.
**J’ai utilisé de la chapelure nature, mais si vous avez de la chapelure à l’italienne n’hésitez pas à l’employer. Si vous voulez donner un peu plus de goût à votre chapelure, ajoutez 1 cuillère à soupe d’un mélange d’herbes séchées, 1 cuillère à soupe de parmesan râpé et 1 cuillère à thé de poudre d’ail ou d’oignon.
***Je n’avais plus de cumin sous la main, alors j’ai mis de la coriandre moulue.

Et vous, quand préférez-vous partir en vacances?

Ce midi, nous allions chez mes beaux-parents et j’avais envie d’apporter un gâteau. Depuis un certain temps, je voulais refaire ce gâteau (mais avec des mini-prunes et des pommes), donc j’ai profité de l’occasion. Après le souper, je me suis attelée à la tâche avec mini-nous. Ce n’est que beaucoup plus tard dans la soirée qu’une petite chose est venu me titiller l’esprit… Je n’ai pas été courir! Habituellement, le samedi après le repas, j’enfile mes habits et je vais courir sauf à de rare exception. Là, je n’y ai même pas songé de la journée. Soit j’avais vraiment besoin de décrocher, soit j’étais totalement absorbée par cette idée de gâteau. Au final, je me suis rattrapée aujourd’hui pour la course et le gâteau était délicieux.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de mayonnaise à base de tofu (ou végénaise). J’ai préparé cette fausse mayonnaise toujours dans le cadre du 1er août pour avoir une sauce sans oeuf et sans produit laitier. Personnellement, je n’aime pas la mayonnaise classique si elle n’est pas mélangée à autre chose, pourtant j’ai bien apprécié cette version à base de tofu et elle a également plu à plusieurs invités. De plus, je pense que pour faire une sauce au curry cette mayonnaise doit être intéressante. Autre chose à noter, cette fausse mayonnaise est moins grasse que la version classique. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 13, numéro 3.

Mayonnaise à base de tofu (végénaise)
Pour ¾ de tasse ou 187 ml

112 g (¼ lb) de tofu soyeux
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron*
½ gousse d’ail
¼ de tasse ou 52 g d’huile végétale
Sel et poivre

Dans un contenant étroit, déposer le tofu, la moutarde, le jus de citron et la gousse d’ail. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire le tout en une purée lisse. Ajouter progressivement l’huile en mélangeant en mixant toujours à l’aide du pied mélangeur**. Saler et poivrer

Verser la mayonnaise dans un contenant qui ferme hermétiquement et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser. Cette sauce se conserve environ une semaine.

*Personnellement, j’ai trouvé cette mayonnaise un peu trop citronnée. Je vous suggère de diminuer la quantité à 2 cuillères à thé ou 10 g.
**Vous pourriez réaliser la recette en utilisant un robot culinaire muni d’une lame en « s ».

Et vous, vous arrive-t-il d’être déconcentré par un gâteau?

Vendredi dernier, nous avons décidé de prendre la journée pour aller à un parc aquatique avec mini-nous. Nous ne savions pas trop comment la journée allait se dérouler : est-ce qu’il y aura assez d’attraction pour mini-nous, est-ce que nous pourrions rester plus de deux heures, etc. Finalement, nous sommes restés presque 5 heures! Une petite glissade a particulièrement retenu l’attention de mini-nous… nous estimons le nombre de descentes à plus de cinquante! Cependant, il faudra attendre encore 1 an ou 2 avant que mini-nous apprécie les plus grands toboggans que nous pouvons faire en famille. Ces yeux étaient ronds comme des billes pendant la glissade et l’envie d’y retourner dans ces grandes tubes n’étaient pas au rendez-vous pour mini-nous. De toute manière, nous allons probablement attendre le début de la prochaine année scolaire avant de remettre les pieds dans un parc aquatique… Nous préférons éviter les foules et les files d’attente dans ce genre de lieu.

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de filet de porc mariné. La viande se déguste aussi bien chaude que froide (j’ai un faible pour cette dernière option). J’ai pris cette recette sur le blog d’Isabelle, Le palais gourmand.

Filet de porc mariné
Pour 4 personnes

1 filet de porc d’environ 450 g*
¼ de tasse ou 60 g de sauce soja
4 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe ou 30 g de jus d’orange
2 cuillères à thé d’herbes de Provence**
3 cuillères à soupe d’huile végétale
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger la sauce soja, la moutarde de Dijon, le miel, le jus d’orange, les herbes de Provence et l’huile végétale. Poivrer généreusement et saler.

Éplucher les gousses d’ail, les couper en deux*** et les ajouter à la marinade.

Détailler le filet de porc en médaillon d’environ 4 cm (1½ pouce) d’épaisseur. Déposer la viande dans la marinade et mélanger. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 4 heures à toute une nuit.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Verser la viande et la marinade dans un plat de cuisson allant au four. Enfourner et cuire pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande atteigne la cuisson désirée. Servir et déguster avec plaisir. Il est aussi possible de laisser totalement refroidir la viande hors du jus de cuisson et de la consommer froide.

*Pour la même quantité de marinade, vous pouvez utiliser un filet de porc de 600 g ou 2 petits filets de porc.
**Il est possible de mettre 1 cuillère à thé de plus d’herbes de Provence, mais dans ce cas, je trouve leur goût un peu trop présent. Vous pourriez également utiliser un autre mélange d’herbes ou faire votre propre mélange d’herbes séchées.
***Vous pouvez hacher l’ail finement, le couper en bâtonnets ou tout simplement écraser les gousses d’ail. Tout dépend si vous souhaitez manger l’ail ou si vous voulez l’utiliser simplement pour parfumer la viande.

Et vous, aimez-vous les parcs aquatiques?