Une souris dans ma cuisine

Éplucher, épépiner et couper en lamelles les pommes.

Dans une poêle, déposer le beurre et le faire fondre. Ajouter les pommes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendre. Saupoudrer la cassonade et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les fruits soient enrobés de sucre caramélisé. Ajouter les cubes de pains aux pommes. Retirer la poêle du feu et réserver.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait, la crème, l’extrait de vanille, la cannelle et la muscade. Verser le pain et les pommes dans ce mélange. Laisser le pain absorber les liquides pendant 45 minutes en remuant à quelques reprises.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule carré**** d’environ 23 cm (9 pouces) de côté.

Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les bords du pouding soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Déguster tiède ou à température ambiante.

*Vous pourriez aussi utiliser des poires ou un mélange de pommes et de poires.
**J’ai pris un restant de baguette et de pain aux noix. Un pain brioché serait également intéressant. Utilisez ce que vous avez sous la main.
***Vous pourriez remplacer le chocolat et la noix de coco par des fruits séchés de votre choix.
****Si vous n’avez pas de moule de cette taille ce n’est pas grave, utilisez un plat de cuisson (rond, rectangulaire, etc.) allant au four qui est profond.

Pâte à tarte santé
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et la cannelle. Incorporer le beurre, bien froid et coupé en cubes, dans le mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter graduellement l’eau en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte puisse être façonner en boule. Au besoin, ajouter un peu plus d’eau. Façonner un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Garniture aux pommes
Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles ou en dés. Déposer les morceaux de pommes dans une grand chaudron. Couvrir le chaudron avec un couvercle et mettre sur un feu moyen. Cuire les pommes en remuant à quelques reprises jusqu’à ce qu’elles aient réduit d’un tiers de leur volume initial. Retirer du feu

Dans un bol, mélanger la fécule de maïs (ou la maïzena), le sucre et la cannelle. Verser ce mélange sur les pommes et bien mélanger. Verser la préparation de pommes dans une assiette à tarte profonde ou dans un autre plat allant au four***. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un cercle assez grand pour couvrir les pommes. Déposer la pâte sur les fruits. Retirer l’excédent de pâte. Trouer la pâte à quelques endroits pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson. Dans un petit bol, fouetter l’oeuf jusqu’à ce qu’il soit homogène. Badigeonner le dessus de la pâte avec l’oeuf. Saupoudrer de sucre si désiré. Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir avant de déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser du beurre salé, demi-sel ou non salé. Si vous utilisez du beurre non salé, ajoutez une ou deux pincées de sel à la farine.
**La préparation aux pommes n’est pas très sucrée. Augmenter la quantité de sucre si vous le désirez.
***Si votre plat n’est pas assez grand, veillez seulement à faire un montagne avec les pommes au centre du plat de cuisson. Déposer votre plat de cuisson sur une plaque avant de la glisser au four au cas où la garniture déborderait pendant la cuisson.

Sablé breton
Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique), la vanille en poudre et le sel. Mélanger à l’aide des mains jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les jaunes d’oeufs.

Déposer la pâte entre deux feuilles de papier parchemin et l’abaisser sur une épaisseur de 5 mm (¼ de pouce). Réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Découper dans la pâte un cercle d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre. Déposer le cercle dans un moule à charnière***** ou un cercle à pâtisserie de la même dimension. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes. Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Garniture
Éplucher les pommes et les couper en quartiers réguliers. Réserver.

Dans une poêle, verser le sirop d’érable. Porter à ébullition. Quand le sirop bout, ajouter les quartiers de pommes. Cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Retirer du feu et laisser tiédir, environ 1 heure.

Crème fouettée au mascarpone
Dans un bol, fouetter la crème avec le mascarpone, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à la formation de pics semi-fermes.

Montage
Déposer les quartiers de pommes en rosace sur le sablé breton. Garnir de la crème fouettée selon l’envie. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’au moment de la déguster.

*Vous pouvez utiliser un beurre demi-sel ou un mélange de beurre salé et de beurre non salé. Dans ce cas, omettez le sel.
**La vanille en poudre est simplement des gousses de vanille séchées et réduite en poudre. Vous pouvez l’omettre ou la remplacer par les grains d’une demi-gousse de vanille.
***Choisissez des pommes qui se tiennent à la cuisson. Le nombre de pommes dépendra également de leur taille.
****Vous pouvez omettre le mascarpone et le remplacer par de la crème. Cependant, le mascarpone apporte un petit plus à la crème fouettée, je vous encourage vivement à l’expérimenter.
*****Si vous n’avez pas de moule à charnière, utilisez un moule à gâteau dont le fond est chemisé de papier parchemin pour pouvoir retirer facilement le sablé du moule. Vous pouvez également réaliser une tarte dans un moule de 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre et chemiser le fond de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter un à un les oeufs en fouettant bien entre chaque addition. Incorporer la préparation de farine en alternant avec la compote de pommes. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Verser la pâte dans le moule à charnière.

Éplucher (si désiré), épépiner et couper en fines lamelles (demi-rondelles) les pommes. Insérer les lamelles de pommes dans la pâte à gâteau en les laissant dépasser de manière à former un anneau.

Enfourner et cuire le gâteau pendant 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. À la sortie du four, badigeonner le dessus du gâteau avec le sirop d’érable et laisser totalement refroidir avant de le démouler. Couper en part, servir et déguster avec gourmandise.

*Il est possible de remplacer une partie du sucre par du sirop d’érable. Dans ce cas, réduisez la quantité de sucre à ½ tasse ou 100 g, ajouter ¼ de tasse ou 80 g de sirop d’érable au moment d’incorporer les ingrédients secs. Retirer également 25 ml (1 cuillère à soupe et 2 cuillères à thé) ou 23 g de compote de pommes de la recette.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Couper le pain en petit dès de moins de 5 mm de côté ou mixer grossièrement le pain à l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Verser le pain dans un bol et ajouter 2 cuillères à soupe (ou 25 g) de cassonade ou de sucre roux. Incorporer la moitié du beurre fondu et bien mélanger. Réserver.

Dénoyauter et couper en cubes les pêches et les abricots. Éplucher et couper en cubes les pommes. Déposer les fruits dans un moule d’une contenance de 2 litres (ou 8 tasses), ajouter le restant de cassonade (ou de sucre roux) et de beurre fondu. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et les ajouter aux fruits, puis bien mélanger.

Répartir la préparation de pain*** sur les fruits et presser la chapelure pour la tasser légèrement. Couvrir le plat de papier d’aluminium. Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Après ce temps, retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée. Servir tiède ou froid et déguster avec gourmandise.

*Il faut environ 3 tasses ou 750 ml de pain. Si vous en avez pas assez, ajouter un peu de chapelure japonaise : du panko.
**Vous pouvez varier les fruits et même en mettre davantage. En tout, j’ai mis environ 3 tasses ou 450 g de fruits, mais vous pourriez en mettre le double sans changer les quantités de la garniture.
***Dans la recette originale, il mélangeait un quart du mélange de pain avec les fruits… Moi, j’ai tout mis sur le dessus. Si vous mettez plus de fruits que moi, je vous encourage fortement à mélanger une partie de la chapelure avec les fruits. À vous de choisir.