Une souris dans ma cuisine

Cette fin de semaine n’aura pas été très active ni très rafraîchissante. Avec une chaleur presque étouffante et des soirées tropicales, nous avons préféré rester encabanés, fenêtres et volets clos. Je n’ai rien contre la chaleur, mais à 36°C, ce n’est pas le temps idéal pour se mouvoir et se balader en famille.

Ma cuisine aura aussi été simple et fraîche : le moins de cuisson possible ou des repas froids. Je vous proposerai bien un melon-jambon, mais ce n’est pas une recette (C’est tout de même délicieux!). De plus, même si j’ai quelques recettes dans mes bagages pour ces périodes chaudes, je n’ai jamais pris le temps de faire des photos : je vais y remédier… du moins, je l’espère. En attendant, je vous suggère une petite recette de poisson. Je vous propose donc un saumon amandine d’après une recette de Ricardo issue de son magazine volume 8, numéro 8.

Saumon amandine
Pour 2 personnes

225 g de filet de saumon*
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2½ cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’amandes effilées, grillées
1 cuillère à thé de câpres hachées
½ cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
Sel et poivre

Dans une poêle, chauffer l’huile et une ½ cuillère à soupe de beurre. Quand les corps gras sont bien chauds, dorer le saumon de chaque côté jusqu’à la cuisson désirée. Saler et poivrer le poisson. Réserver le poisson au chaud.

Dans la même poêle, ajouter le beurre restant et le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette. Retirer du feu et tamiser le beurre dans un bol. Ajouter les amandes, les câpres et la ciboulette.

Napper le saumon de beurre et servir sans attendre.

*Il est possible de remplacer le saumon par un autre poisson, par exemple du doré.

Et vous, à partir de quelle température restez-vous cloîtré dans votre domicile?

Je n’ai pas à me plaindre : je suis chanceuse, mon chéri cuisine… et même très bien. Il m’a fait découvrir des plats mais aussi quelques techniques. Attention, il ne fait pas de pâtisserie… il ne faut pas exagérer non plus, c’est mon territoire (rire)!

Comme plusieurs personnes de la gente masculine, il y a rarement des mesures précises. Des fois, il regarde deux ou trois recettes sur Internet pour s’inspirer, et hop, il est au fourneau à improviser à sa guise… et c’est toujours un délice. En plus, son impulsivité stimule, parfois, sa créativité pour dresser les assiettes. Il y a des jours où il m’est difficile de manger, car mes bras m’en tombent pendant que mes yeux s’en régalent.

Le tartare fait partie des plats qu’il maîtrise, donc un plat sous sa responsabilité. Alors je vous laisse avec une recette en à peu près et qui s’ajuste à votre goût.

Tartare de Monsieur
Pour 2 personnes

250 g de boeuf (une pièce de viande tendre)*
1 jaune d’oeuf
Ketchup en même quantité que le jaune d’oeuf
Moutarde de dijon l’équivalant d’un demi jaune d’oeuf
1 cuillère à thé ou plus de sauce worcestershire
1 cuillère à soupe d’huile d’olive**
6 gouttes ou plus de tabasco
1 échalote haché finement (facultatif)
Quelques câpres hachées (facultatif)
Épices aux choix et au goût : persil séché, paprika, ail en poudre et autres selon votre imagination
Sel et poivre

Couper la viande en petits cubes (moins de 5 mm de côté). Réserver.

Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf, le ketchup, la moutarde, la sauce worcerstershire, le tabasco, le sel, le poivre, le persil, le paprika et l’ail en poudre et l’huile d’olive. Goûter et rectifier : ne pas oublier que le mélange sera plus doux après la macération de la viande. Si le mélange est beaucoup trop fort, ajouter de l’huile d’olive pour l’adoucir.

Ajouter la viande et mélanger pour l’enrober de la préparation. Ajouter l’échalote et les câpres si désirées (ou servir plus tard dans l’assiette). Couvrir d’un film plastique et laisser macérer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Servir avec des tranches de pain grillées beurrées ou non, des craquelins ou des frites. Vous pouvez mettre une petite quantité de l’échalote haché et des câpres dans chacune des assiettes, et laisser les gens l’ajouter au tartare selon leur fantaisie.

*Choisissez une pièce de viande sans nerfs comme un steak ou une viande à grillade. Vous pouvez également remplacer le boeuf par du cheval, de l’agneau ou du magret de canard (enlever la peau dans ce dernier cas).
**Vous pouvez prendre une autre huile comme de l’huile de noix ou une huile parfumée (exemple de l’huile d’olive au citron). Ajuster les épices en conséquence.

Si vous avez besoin de mesures plus précises, je ne peux pas vous aider : goûtez ou demandez à un homme de préparer cette recette, on ne sait jamais.