Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule carré d’environ 20 cm de côté.

Dans une casserole, déposer l’huile de coco et la faire fondre. Quand le corps gras est totalement liquide, retirer du feu et ajouter le chocolat haché. Laisser reposer pendant 1 minute avant de brasser. Si le chocolat n’est pas totalement fondu, remettre la casserole sur le feu quelques secondes.

Verser le mélange dans un bol, ajouter la compote de pommes, le lait de soja et l’extrait de vanille. Bien mélanger et réserver.

Dans un autre bol plus grand, mélanger la farine, le sucre, la cassonade, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Foutter le mélange pendant 1 minute avec un batteur électrique. Ajouter les noisettes. Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner et cuire pendant 30 minutes.

À la sortie du four, laisser tiédir et couper en carrés. Servir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix de Grenoble ou des pacanes (noix de pécan).

Coulis de framboises à l’orange
Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs.

Dans une casserole, verser le jus d’orange avec les zestes d’orange et les framboises. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les framboises soient bien défaites. Filtrer le mélange pour retirer les pépins de framboises.

Remettre le liquide obtenu dans la casserole et ajouter le sucre préparé. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en mélangeant constamment. Laisser mijoter pendant 1 minute. Verser le coulis dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le coulis soit totalement refroidi.

Mousse
Hacher finement le chocolat blanc.

Dans le bol d’un bain-marie, fouetter les oeufs avec le sucre. Déposer le bol sur une eau frémissante et fouetter pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous, que la préparation épaississe et soit onctueuse. Retirer du feu.

Ajouter le chocolat à la préparation d’oeufs. Patienter pendant 1 à 2 minutes avant de mélanger. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Incorporer le fromage à la crème ou le mascarpone et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation d’oeufs.

Dans un bol d’une contenance d’environ 2,5 litres (ou 10 tasses), verser environ un quart de la mousse. Verser en filet environ un quart du coulis. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la mousse et du coulis. Passer une cuillère dans la mousse pour créer des marbrures. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Servir la mousse dans des bols ou des ramequins et accompagner de biscuits secs comme des langues-de-chat ou des sablés. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les framboises par des canneberges fraîches ou surgelées, soit 1½ tasse ou 160 g de canneberges.

Pâte feuilletée escargot
Couper le beurre en cubes et le placer au congélateur pendant au moins 12 heures.

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », verser la farine, le beurre congelé, l’eau et le sel, puis mixer jusqu’à ce que le beurre forme des petites granules**. Verser le contenu du robot sur un plan de travail et la rassembler pour former une pâte en la travaillant le moins possible. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle sur une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ de pouce). Rouler la pâte sur elle même de façon à obtenir un long boudin. En partant d’une des extrémités du boudin, rouler la pâte à nouveau pour obtenir une spirale (ou un escargot). Placer l’escargot debout et l’écraser pour former un disque. Emballer la pâte et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Pâte à biscuit
Dans un bol, mélanger le beurre avec la cassonade. Ajouter le ½ oeuf et bien mélanger. Incorporer la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger pour bien les répartir.

Sur une feuille de papier parchemin, tracer un cercle d’environ 24 cm (9½ pouces). Verser la pâte à biscuit au centre du cercle et l’abaisser pour le couvrir totalement. Réfrigérer pendant au moins 12 heures ou placer au congélateur pendant au moins 30 minutes.

Crème d’amande
Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à ce que la texture soit homogène et crémeuse. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition. Ajouter la poudre d’amande. Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.

Sur une feuille de papier parchemin, tracer un cercle d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Verser la crème d’amande dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse. En suivant le cercle sur le papier parchemin, pocher la crème. Placer au congélateur pendant au moins 30 minutes.

Montage
Sur un plan de travail légèrement enfariné, couper le disque de pâte feuilletée escargot en deux. Étaler chaque portion en un disque d’environ 26 cm (10½ pouces) de diamètre.

Sur une plaque de cuisson ou une planche à découper recouverte de papier parchemin, déposer un des disques de pâte feuilletée. Placer le disque de crème d’amande au centre. Répartir les pépites de chocolat (5 cuillères à soupe ou 50 g) et les enfoncer légèrement. Si désiré, placer la fève à ce moment. Badigeonner d’eau la bordure de la pâte sans garniture. Couvrir avec la seconde pâte. Presser avec les doigts les bords pour bien souder les deux pâtes. Avec un couteau bien aiguisé, couper le surplus de pâte en laissant une bordure d’environ 3 cm (1¼ pouce). Terminer de sceller les disques ensemble en enfonçant 2 doigts sur le pourtour de la pâte et enfoncer en même temps le dos d’un couteau entre les doigts. Répéter le geste sur tout le pourtour. Placer la galette au réfrigérateur pendant quelques heures, voire toute une nuit.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, retourner la galette. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Diminuer la température à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la galette commence à dorer.

Sortir la galette du four et déposer le disque de pâte à biscuit sur le dessus. Enfourner à nouveau et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré. Servir chaud, tiède ou froid. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez également utiliser 2 pâtes feuilletées du commerce.
**Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous avez deux possibilités. Première possibilité, vous congelez le beurre en un morceau, vous le râpez au-dessus de la farine et du sel puis ajouter l’eau pour former la pâte. L’autre possibilité, vous coupez le beurre en fines lamelles et vous l’ajouter dans un bol contenant la farine et le sel, puis vous incorporez le beurre en l’écrasant avec le bout des doigts pour obtenir des feuillets de beurre. Ajouter l’eau pour former la pâte. Une fois la pâte formée, poursuivre selon la recette.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec ½ tasse ou 100 g de sucre et la cassonade. Ajouter la mélasse, le zeste d’orange et l’oeuf. Quand la préparation est homogène, incorporer la préparation de farine. Ajouter le chocolat et bien mélanger.

Dans un bol, verser le restant de sucre. Prélever environ 1 cuillère à soupe de pâte et façonner en boule. Rouler dans le sucre et déposer sur une plaque de cuisson. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfourner une plaque à la fois et cuire pendant 9 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir totalement sur la plaque. Placer les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement pour les conserver jusqu’à 2 semaines. Déguster avec gourmandise.

Préchauffer le four à 165°C (325°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un robot culinaire muni d’une lame en « s », verser les pistaches entières et le sucre. Mixer jusqu’à les pistaches soient en poudre fine. Ajouter le beurre et mixer de nouveau jusqu’à ce que la préparation commence à s’agglomérer. Incorporer la farine ou la farine sans gluten, la fécule de maïs et le sel. Mélanger de nouveau. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte pour former un rectangle de 25 cm par 12,5 cm (10 pouces par 5 pouces). À l’aide d’un couteau, couper des bâtonnets d’environ 1 cm (⅜ de pouce). Si la pâte est fragile, couper les bâtonnets en deux pour faciliter leur manipulation. Déposer les bâtonnets de pâte sur la plaque de cuisson préparée.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. À la sortie du four, laisser les biscuits totalement refroidir sur la plaque, soit environ 1 heure.

Hacher le chocolat et le déposer les deux tiers (55 g ou 2 onces) dans un bol. Au four à micro-ondes ou dans un bain-maire, faire fondre cette portion de chocolat. Quand le chocolat est fondu, ajouter le chocolat restant et mélanger énergiquement jusqu’à ce qu’il soit fondu. Le chocolat devrait être tempéré avec cette méthode.

Verser le chocolat dans un contenant haut et étroit. Tremper environ un tiers de chaque biscuit dans le chocolat et les déposer sur une feuille de papier parchemin. Saupoudrer avec les pistaches concassées. Laisser reposer 1 heure ou jusqu’à ce que le chocolat soit durci. Ces biscuits se conservent pendant environ 1 semaine dans un contenant qui ferme hermétiquement. Déguster avec gourmandise.

*Si vous réalisez des biscuits plus court, vous obtiendrez environ 50 biscuits.
**J’ai utilisé un chocolat blanc qui contient de la poudre de framboise, c’est pourquoi le chocolat a une couleur rose et non blanc sur les photos.