Une souris dans ma cuisine

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sel, les graines de sésame et les graines de nigelle. Ajouter l’huile d’olive et 3½ cuillères à soupe d’eau. Mélanger et, au besoin, ajouter graduellement le restant d’eau jusqu’à ce que la préparation forme une boule. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine; si elle est sèche, ajouter un peu d’eau froide. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Garniture
Couper les oignons en demi-rondelles.

Dans une poêle, verser l’huile végétale et la faire chauffer. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Saler, poivrer et assaisonner avec l’origan. Verser la crème, bien mélanger et retirer du feu. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Abaisser la pâte sur 3 mm (¹⁄₈ de pouce) d’épaisseur. Foncer la pâte à tarte dans deux cercles de pâtisserie de 8 cm (2¼ pouces) ou plus de diamètre et de 3 cm (1¼ pouce) de haut. Pour faire des tartelettes sans moule, abaisser la pâte et découper 2 cercles de pâte d’environ 12 cm (4¾ pouces) de diamètre.

Garnir les tartelettes avec la préparation d’oignon : ne remplir qu’à demi les tartelettes si elles sont dans des cercles à pâtisserie ou bien répartir la garniture pour couvrir le cercle de pâte en laissant un espace tout le tour si elles sont réalisées sans moule. Enfourner et cuire 10 minutes.

Augmenter la température du four à 200°C (400°F). Sortir les tartelettes et casser un oeuf sur chaque tartelette. Enfourner et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les oeufs soient cuits. Servir avec une salade et déguster.

*Il est possible de mixer les flocons d’avoine dans un robot culinaire pour obtenir une poudre fine et les rendre moins apparent dans la pâte à tarte.
**Vous pouvez remplacer les graines de nigelle par du pavot, des graines de sésame noir, etc. Choisissez en fonction de votre inspiration du moment.
***Si possible, sortez les oeufs 1 heure avant de les cuire. Cela permet de tempérer les oeufs et d’accélérer leur cuisson au four.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Garnir de caissettes en papier les alvéoles d’un moule à muffin.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (levure chimique) et le poivre. Ajouter les oeufs et mélanger. Verser le lait et l’huile pour détendre la préparation. Incorporer la mozzarella et le jambon.

Déposer une grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à muffin. Déposer un morceau de La vache qui rit, puis recouvrir de pâte. Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des gâteaux soit doré. Déguster tiède ou froid.

*Selon la taille des alvéoles de votre moule à muffin, vous obtiendrez 8 à 12 petits gâteaux.
**J’ai utilisé un jambon à sandwich que j’ai coupé en petits carrés. Utilisez le jambon que vous avez sous la main.

Déposer le riz dans un chaudron, couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition et cuire 1 minute de moins que les indications du fabriquant (habituellement, compter 14 minutes après le début de l’ébullition). Rincer abondamment le riz avec de l’eau froide et l’égoutter. Réserver.

Éplucher les carottes et les découper en dès ou en petits bâtonnets. Couper les tranches d’ananas en dès. Ajouter les carottes et l’ananas au riz. Mélanger, couvrir d’une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur, si possible au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Rincer abondamment les pois chiches et les égoutter. Déposer les pois chiches dans un bol, ajouter l’huile d’olive et le curry. Mélanger les pois chiches pour bien les enrober d’huile et des épices. Verser le tout sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin. Saler et poivrer. Enfourner et cuire pendant 30 à 40 minutes en les remuant à quelques reprises surtout vers la fin de la cuisson pour éviter qu’ils brûlent. Laisser tiédir quelques minutes.

Ajouter la vinaigrette dans la préparation de riz et bien mélanger. Servir en portion individuelle ou dans un grand saladier et déposer les pois chiches sur le dessus. Il ne reste qu’à déguster la salade.

*Je considère que cette recette donne 4 portions, mais en accompagnement.
**Il est possible d’utiliser d’autres épices : paprika, coriandre moulue, épices cajuns, etc. Choisissez selon vos goûts et vos envies.
***Je n’aime pas la vinaigrette, donc j’ai mis du jus d’ananas avant de réfrigérer la préparation de riz. C’est sans doute pourquoi j’ai l’impression qu’il manque quelque chose pour considérer cette salade comme un plat principal. Vous pourriez aussi ajouter des feuilles de coriandre ou de persil plat (si vous aimez), je crois que ça complèterait bien cette salade.

Gâteaux
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine et le bicarbonate de soude (ou de sodium). Réserver.

Dans un chaudron, chauffer le beurre, la bière et le cacao en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un autre bol, mélanger la cassonade (ou le sucre roux), le sucre et le sel. Incorporer la préparation de beurre et de bière. Ajouter l’oeuf, la farine et en dernier la crème sure.

Verser la pâte dans les alvéoles d’un moule à muffin préalablement beurrés ou garnis de caissettes en papier. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir.

Ganache au chocolat
Hacher le chocolat noir et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat et le retirer du bain-marie quand il est bien lisse.

Dans un chaudron ou au four micro-ondes, porter à ébullition la crème avec le sirop de maïs (ou de glucose). Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout. Laisser la préparation reposer pendant environ 1 heure à température ambiante, la ganache va devenir plus épaisse.

Glacer les petits gâteaux avec la ganache et déguster.

*Je n’ai pas réalisé la ganache à la Guinness proposée dans la recette originale : je n’avais plus de bière et je n’étais pas certaine d’apprécier le goût de la bière dans le glaçage.

Levain chef*
Éplucher la pomme de terre et la couper en cubes de taille similaire. Déposer les morceaux de pomme de terre dans un chaudron, verser ½ tasse ou 125 g de l’eau froide et porter à ébullition. Quand l’eau bout, couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit bien tendre.

Dans un robot muni d’une lame en « s », mixer la pomme de terre avec son eau de cuisson ainsi que le ¼ de tasse ou 62 g d’eau froide restante. Laisser tiédir.

Verser la préparation de pomme de terre dans un bol en verre ou en acier d’une contenance d’au moins 1 litre. Ajouter la levure et la farine. Couvrir d’une pellicule plastique lâchement pour que l’air puisse circuler un peu. Laisser reposer la préparation pendant 48 heures à température ambiante. Brasser la préparation à quelques reprises pendant ce lap de temps. Le levain est prêt quand il dégage une légère odeur aigre et que la préparation semble caillée. Si le levain doit attendre avant d’être utilisé, le couvrir d’une pellicule plastique et le conserver au réfrigérateur. Le levain se conserve au maximum 3 jours au réfrigérateur en le brassant de temps en temps.

Pain
Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède et le sucre. Saupoudrer la levure et laisser reposer pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le levain et le sel. Incorporer 1¼ tasse ou 150 g de farine. Ajouter la préparation de levure. Ajouter ensuite petit à petit la farine en mélangeant continuellement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un robot sur socle muni d’un crochet pétrisseur. La pâte doit commencer à se former, mais elle restera molle. Pétrir environ 5 minutes. Il est possible que toute la farine ne soit pas utilisée. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé et la tourner dans le bol pour bien l’enduire d’huile. Couvrir la pâte d’un linge propre ou d’une pellicule plastique et la laisser lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, déposer la pâte enfarinée. Replier la pâte sur elle-même en ramenant les quatre côtés vers le centre. Diviser la pâte en deux. Déposer chaque portion de pâte dans un moule rectangulaire, d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces), beurré ou chemisé de papier parchemin. Saupoudrer généreusement de farine le dessus des pains. Couvrir d’un linge propre ou d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Retirer le linge ou la pellicule plastique des pains et préchauffer le four à 190°C (375°F).

Quand le four est chaud, enfourner les pains et cuire pendant 30 à 35 minutes. Le pain est cuit quand on obtient un son creux en tapotant le fond du moule. Démouler et laisser tiédir. Déguster tel quel ou utiliser ce pain pour réaliser des rôties.

*Il est possible de doubler le levain, mais j’ai préféré faire que la quantité nécessaire pour réaliser les pains.