Une souris dans ma cuisine

Découper le poulet en petits dès. Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est chaude, ajouter les dès de poulet et les faire cuire. Saler et poivrer. Réserver.

Hacher finement l’oignon.

Dans un chaudron, porter le bouillon à ébullition et réserver au chaud.

Dans une poêle, verser l’huile restante et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Saler et poivrer. Ajouter le riz et bien mélanger pour que chaque grain soit enrobé d’huile. Ajouter la courge et mouiller avec le bouillon chaud à hauteur du riz, environ 1 tasse ou 250 ml. Ajouter le liquide chaud peu à peu. Pendant la cuisson, remuer fréquemment le riz. Le risotto est près quand le riz a absorbé tout le bouillon et qu’il est tendre sous la dent.

Incorporer les morceaux de poulet et la crème, poursuivre la cuisson pour réchauffer le poulet. Au besoin, rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud.

*Pour cette recette, vous pouvez utiliser un restant de poulet. Si vous avez plus de temps, préparez votre propre bouillon de poulet en cuisant deux cuisses de poulet dans 3 tasses ou 750 g d’eau avec une feuille de laurier, une carotte, une branche de céleri et un oignon (couper grossièrement les légumes).
**Il est possible d’utiliser une autre variété de courge.
***Je préfère ajouter de la crème aux risottos, je trouve que le fromage alourdit trop ce plat. Libre à vous de remplacer la crème par 1 tasse ou 80 g de fromage cheddar fort râpé ou par un autre fromage de votre choix.

Pâte sablée à la vanille
Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter le jaune d’oeuf et les graines retirées de la gousse de vanille fendue en deux. À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, incorporer la farine et le sel. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin pour former un rectangle d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces)*. Réserver la pâte au réfrigérateur.

Pâte sablée au chocolat
Dans un bol, tamiser la farine, le cacao et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter le jaune d’oeuf. À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, incorporer la préparation de farine et de cacao. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin pour former un rectangle d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces).

Sortir la pâte sablée à la vanille et la laisser tempérer 5 minutes, au besoin, pour que la pâte soit facile à travailler. Retirer les feuilles de papier parchemin des pâtes sablées. Badigeonner la pâte à la vanille de blanc d’oeuf puis superposer la pâte au chocolat sur celle à la vanille. Rouler les pâtes sur elles-mêmes dans le sens de la largeur, en serrant bien, pour former un boudin. Envelopper le boudin dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Déballer le rouleau de pâte et découper des rondelles de 1 cm (¼ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés. Laisser les sablés refroidir. Conserver ces sablés dans une boîte qui ferme hermétiquement.

*Si vous voulez des spirales plus fines, abaisser la pâte en un carré de 20 cm par 20 cm (8 pouces par 8 pouces) ou selon votre envie. En changeant l’épaisseur des pâtes et la manière de les assembler, vous pouvez créer des sablés à damier, lignés, marbrés, etc.

Laver, dénoyauter et découper en dès la prune ou les pruneaux. Déposer les dès de fruit dans un chaudron. Ajouter l’eau, le sucre, le vinaigre de riz, le gingembre, le sambal oelek et l’oignon en poudre. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la prune compote et que la sauce soit sirupeuse, compter environ 10 minutes. Réserver.

Éplucher et couper les carottes en juliennes (petits bâtonnets). Émincer finement l’oignon en demi-rondelles. Couper la courgette en demi-rondelles. Réserver.

Dans un bol, mélanger le porc haché, la chapelure, l’oeuf et la sauce soja. Façonner des petites boulettes avec 1 cuillère à soupe du mélange de viande. Réserver.

Dans une poêle, verser un peu d’huile et faire revenir l’oignon. Quand l’oignon est translucide, ajouter la courgette et faire revenir 2 minutes. Intégrer les carottes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres ou moins selon la cuisson désirée. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, ajouter le restant d’huile et dorer les boulettes de viande. Quand les boulettes sont bien colorées, verser la sauce et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. Ajouter les légumes puis poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes pour les réchauffer. Saler et poivrer au besoin. Servir sans attendre avec du riz ou une purée de pommes de terre.

*Il est possible de remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de cidre. Utiliser un bon vinaigre que vous avez sous la main.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule rond, si nécessaire, de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte (levure chimique), le bicarbonate de soude (ou sodium) et le sel. Bien mélanger et réserver.

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre, la cassonade et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter les oeufs et continuer de mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le chocolat fondu, puis à l’aide d’une cuillère de bois ou d’une spatule, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Ajouter la crème sure (demi-crème acidulée). Verser la pâte dans le moule et enfourner. Cuire pendant 40 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir totalement avant de démouler.

Ganache au chocolat
Hacher le chocolat noir et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat et le retirer du bain-marie quand il est bien lisse.

Dans un chaudron ou au four micro-ondes, porter à ébullition la crème avec le sirop de maïs (ou de glucose). Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout. Laisser la préparation reposer pendant environ 90 minutes à température ambiante ou jusqu’à ce que la ganache épaississe et ait la texture d’une pâte à tartiner souple.

Montage
Égaliser le dessus du gâteau au chocolat si désiré et trancher le gâteau en deux. Déposer une des deux tranches du gâteau au chocolat sur un plat de service et verser un peu de la ganache****. Superposer la deuxième tranche de gâteau au chocolat et glacer entièrement le gâteau avec le restant de ganache. Décorer le gâteau avec des dragées de noisette, si désiré.

*La crème sure peut aussi avoir le nom de crème aigre. Cet ingrédient contribue grandement au moelleux de ce gâteau. Il est toutefois possible de le remplacer par de la crème fraîche et, éventuellement, du yogourt nature, mais la texture sera un peu moins moelleuse.
**Pour réaliser une ganache au chocolat au lait, qui à la même consistance qu’une ganache au chocolat noir, il ne suffit pas de substituer les chocolats. Pour la même quantité de crème, il faudra presque deux fois plus de chocolat au lait que de chocolat noir.
***Il est également possible de décorer le gâteau avec des copeaux de chocolat, des fruits frais, des noix, etc.
****Plutôt que de garnir le centre du gâteau avec de la ganache au chocolat noir, utiliser de la confiture, du dulce de leche, une ganache de chocolat blanc, etc. Adapter ce gâteau selon votre envie.

Dans un bol, mélanger le boeuf haché, les flocons d’avoine, les germes de blé, la poudre d’oignon, les épices à spaghetti, la sauce chili, l’oeuf, le sel et le poivre. Une fois la préparation bien mélangée, l’étendre dans un moule rectangulaire ou carré en pressant bien le mélange. Réserver.

Préparer la sauce en mélangeant la cassonade, le ketchup et la moutarde en poudre. Répartir uniformément la sauce sur le dessus du pain de viande.

Enfourner pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 82°C (180°F). Découper en tranches ou en carrés et servir.

*Plutôt que de l’oignon en poudre, vous pouvez mettre un demi oignon haché finement que vous faites revenir ou non avant de l’intégrer dans le mélange de viande.
**J’ai utilisé le mélange d’épices à spaghetti d’Épices de cru. Ce mélange est composé de poivre noir, d’origan, de macis, de thym, de sauge et de laurier. Comme ces épices sont entières, j’ai mesuré ½ cuillère à thé de ce mélange d’épices que j’ai ensuite moulues. Il est possible de remplacer les épices à spaghetti par ½ cuillère à thé de basilic séché ou d’origan séché.
***Il est possible de remplacer la sauce chili par du ketchup. Que ce soit dans le mélange de viande ou dans la sauce vous pouvez utiliser que la sauce chili ou que le ketchup selon votre envie et la disponibilité dans vos placards.
****Il est possible de remplacer la moutarde en poudre par de la moutarde préparée ou de la moutarde de Dijon.