Une souris dans ma cuisine

Couper le citron en quartier. Couper les poitrines de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Quand le corps gras est assez chaud, déposer le poulet ainsi que les quartiers de citron et cuire pendant 6 minutes.

Pendant ce temps dans un bol, mélanger la moutarde et le miel.

Retourner le poulet, puis ajouter le miel et la moutarde. Poursuivre la cuisson pendant 6 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

Dans un bol, mélanger la moutarde, la cassonade, la coriandre, la poudre de chili et le piment de cayenne. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et fouetter la préparation se densifie.

Badigeonner les poitrines de poulet de ce mélange.

Verser le restant d’huile dans une poêle et faire chauffer.

Quand le corps gras est chaud, dorer les poitrines de poulet des deux côtés. Réduire le feu et laisser cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Servir et déguster avec plaisir.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, saisir les côtelettes pendant environ 2 minutes de chaque côté. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler la viande avec la ½ cuillère à thé de sel et poivrer. Retirer la viande de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, verser le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Ajouter le miel et la moutarde de Dijon. Laisser réduire pendant 4 minutes. Saler et poivrer au goût.

Remettre les côtelettes dans la poêle pour le temps de les réchauffer. Servir et déguster avec plaisir.

Préchauffer le four à 220°C (430°F).

Couper le jambon en petits carrés.

Dans un mélanger le jambon avec la crème et la moutarde. Poivrer et saler.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 25 cm par 40 cm (10 pouces par 16 pouces). Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Sur la pâte feuilletée, déposer des cuillères à thé de préparation en les espaçant juste assez pour pouvoir découper la pâte. À l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza, découper la pâte feuilletée en carrés. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes. Servir chaud, tiède ou froid et déguster avec plaisir.

Pâte semi-feuilletée
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer en l’écrasant avec le bout des doigts pour obtenir des feuillets de beurre. Ajouter l’eau juste assez pour humecter les ingrédients secs. La pâte sera molle et légèrement collante.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle de 33 par 20 cm (13 par 8 pouces). À l’aide d’un pinceau, retirer l’excédent de farine. Plier la pâte en trois sur la largeur comme pour une lettre. Plier la pâte en deux dans l’autre sens pour obtenir un carré. Envelopper la pâte de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure. La pâte se conserve 2 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

Farce au porc
Dans un bol, mélanger à l’aide des mains le porc haché, la chapelure panko, la moutarde à l’ancienne, le sel, les graines de fenouil, le thym, la muscade, le piment de la Jamaïque. Poivrer généreusement.

Sur le plan de travail déposer une grande pellicule plastique. Déposer la viande sur la pellicule et à l’aide de celle-ci, façonner un boudin d’environ 30 cm (12 pouces) de long. Refermer hermétiquement la pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Moutarde à l’érable
Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne et le sirop d’érable. Poivrer. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. La moutarde se conserve jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique.

Montage
Fouetter l’oeuf pour la dorure. Réserver.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, découper la pâte semi-feuilletée en deux. Abaisser une partie après l’autre en rectangle d’environ 36 par 18 cm (14 par 7 pouces). Placer une des abaisse sur une plaque de cuisson** recouverte de papier parchemin.

Retirer la pellicule plastique du boudin de farce et le déposer au centre de l’abaisse sur la plaque. Badigeonner la pâte avec la dorure. Couvrir la farce avec la deuxième abaisse en l’étirant légèrement, au besoin. Sceller les pâtes ensemble en pressant avec les doigts. Retirer l’excédent de pâte en laissant une bordure d’environ 2,5 cm (1 pouce). Badigeonner de dorure. Presser la bordure avec une fourchette en veillant à ne pas percer la pâte.

Avec l’excédent de pâte, former de fins boudins pour décorer le feuilleté. Déposer en diagonale sur le feuilleté. Badigeonner à nouveau de dorure. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Réserver également la dorure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Badigeonner le feuilleté une dernière fois de dorure. Enfourner et cuire pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de trancher et de servir. Accompagner de moutarde à l’érable et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer les graines de fenouil par un mélange de graines de coriandre et de fenugrec moulus.
**Mes plaques de cuisson n’entre pas dans mon réfrigérateur. Je pose donc mon feuilleté sur une feuille de papier parchemin placé sur une planche à découper.