Une souris dans ma cuisine

Couper le pain en tranches moyenne épaisse. Tartiner généreusement chaque tranches avec de la ricotta. Saler et poivrer. Répartir le zeste sur la ricotta, en zestant de préférence les citrons au-dessus des tranches de pain pour plus de parfum.

À l’aide d’une cuillère, verser en filet le miel sur les tartines. Servir sans attendre et déguster avec plaisir.

*Selon le pain que vous utilisez, vous pouvez le faire griller (au four ou dans un grille-pain) ou non.

Dans un plat, mélanger la moutarde à l’ancienne, le jus de citron, 1 cuillère à thé de piment, le sucre et le sel. Ajouter les filets de porc et les enrober de marinade. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 12 à 48 heures**.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Verser l’huile dans une poêle et la faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud saisir les filets de porc de tous les côtés. Déposer les filets de porc sur une plaque de cuisson. Assaisonner assez généreusement les filets avec le restant de piment, la moutarde en poudre et le poivre. Saler au goût. Enfourner et cuire pendant 15 minutes.

Sortir la viande du four et la déposer sur une assiette. Couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes***. Placer la viande dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit froide. Couper les filets en fines tranches et servir avec une sauce de votre choix.

*Vous pouvez utiliser un autre piment moulu ou un mélange de piments moulus.
**Il est possible de réduire le temps de macération à 4 heures.
***Après avoir fait reposer la viande, il est possible de la servir à ce moment, alors qu’elle est encore chaude.

Couper les fraises en deux ou en quatre et les déposer dans un chaudron. Ajouter le sucre et 1 tasse ou 250 g d’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Filtrer la préparation pour retirer les morceaux de fraises et les réserver pour un autre usage. Laisser tiédir le sirop de fraises et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.

Verser le sirop de fraises dans un grand bol ou un pichet. Ajouter le reste d’eau et le jus de citron. Déposer quelques glaçons dans les verres et servir. Si désiré, ajouter des fraises ou des feuilles de menthe dans la limonade.

*Si vous le désirez, vous pouvez utiliser de l’eau pétillante.
**Le résultat est bien citronné. Pour un résultat plus doux, diminuer la quantité de jus de citron.

Déposer 1 tasse ou 150 g de fraises dans le bol d’un robot muni d’une lame en « s ». Mixer les fraises en purée lisse. Ajouter le jus de citron. Selon le goût des fraises, ajouter éventuellement un peu de sucre. Réserver au réfrigérateur.

Dans un bol servant à un bain-marie, fouetter les jaunes d’oeufs, l’extrait de vanille et 2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre. Lorsque l’eau du bain-marie frémit, déposer le bol et fouetter continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe et forme un ruban lorsqu’on soulève le fouet, soit environ 5 minutes. Retirer le bol du bain-marie, puis fouetter la préparation à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle tiédisse. Incorporer le mascarpone et réserver.

Dans un autre bol, fouetter la crème avec le restant de sucre (⅓ de tasse ou 67 g) jusqu’à ce qu’à la formation d’une crème fouettée bien ferme. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation de jaunes d’oeufs et de mascarpone.

Couper la moitié des fraises en tranches et l’autre moitié en dés****.

Dans un plat rectangulaire d’environ 14 cm par 20 cm (5½ pouces par 8 pouces) et d’une contenance de plus de 1 litre (4 tasses) assembler le tiramisu. Couvrir totalement le fond du plat de biscuits trempés dans la purée de fraises. Casser les biscuits au besoin. Verser le quart de la garniture au mascarpone sur les biscuits. Déposer les fraises coupées en tranches. Verser la même quantité que précédemment de garniture au mascarpone pour recouvrir les fraises tranchées. Saupoudrer la moitié du cacao, si désiré. Faire un second étage de biscuits trempés dans la purée de fraises. Mélanger les fraises coupées en dés avec la garniture au mascarpone et verser sur les biscuits. Égaliser la surface et saupoudrer de cacao. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures avant de servir. Déguster avec gourmandises. Il est possible de conserver ce tiramisu au réfrigérateur pendant 3 jours.

*Pour varier, pourquoi ne pas remplacer les fraises par des framboises ou un autre fruit. N’oubliez pas d’ajuster la quantité de sucre selon le fruit employé.
**Plutôt que du jus de citron, vous pourriez ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de limoncello ou d’un autre de fruit.
***Le nombre de biscuits peut varier selon la taille du moule utilisé et la taille des biscuits.
****Il est possible de n’utiliser que des fraises coupées en tranches ou coupées en dés. Dans mon tiramisu, je vous propose les deux façons de faire, à vous de choisir ce que vous préférez.

Poulet
Mélanger l’huile et le jus de citron. Badigeonner les poitrines de poulet de l’huile citronnée. Saler et poivrer.

Préchauffer le gril (ou le broil) du four. Déposer les poitrines de poulet sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 minutes. Retourner les poitrines de poulet et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Laisser refroidir. Couper les poitrines de poulet en cubes de 4 cm (1½ pouce) et réserver.

Garniture
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les gousses d’ail dans un chaudron et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Égoutter l’ail et le peler.

Bien laver le poireau et le couper en demi-rondelle d’environ 1 cm (½ pouce) d’épaisseur.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux et les gousses d’ail. Faire revenir pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de poireau s’attendrissent. Ajouter la farine et prolonger la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 4 minutes. Verser le bouillon de poulet, l’estragon, le jus de citron et le zeste. Porter à ébullition avant d’ajouter la crème. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissie. Saler et poivrer. Ajouter les petits pois et les cubes de poulet. Verser le tout dans un plat allant au four d’une contenance d’environ 1,5 litre (ou 6 tasses).

Abaisser la pâte brisée sur une épaisseur de 5 mm (¼ de pouce). Tailler une bande de 2,5 cm (1 pouce) et la déposer sur le pourtour du moule, utiliser un peu d’eau pour la faire adhérer aux parois. Badigeonner la pâte d’oeuf battu avec un peu de sel. Déposer un cercle de pâte pour couvrir le dessus du plat en scellant les bords. Entailler la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Avec le restant de pâte décorer le dessus du pâté. Badigeonner la pâte avec la préparation d’oeuf salé.

Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Laisser tiédir 5 minutes, servir et déguster.

*Il est possible de réduire la quantité d’ail si vous le désirez.
**Voici quelques recettes de pâte brisée : ici, là, par ici et par là.