Une souris dans ma cuisine

Dans un petit bol, déposer les champignons et verser l’eau. Laisser les champignons se réhydrater pendant 15 à 20 minutes. Hacher les échalotes finement. Réserver.

Sur un plat de travail, étaler les escalopes de boeuf, les couvrir d’un film plastique et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet. Retirer la pellicule plastique, saler et poivrer la viande. Enrouler les escalopes sur elles-mêmes et utiliser un cure-dents pour maintenir roulées.

Déposer la farine dans un plat et enfariner les escalopes.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive. Quand les corps gras sont assez chauds, dorer les escalopes de tous les côtés. Quand la viande est colorée, la retirer de la poêle et la réserver dans une assiette.

Dans la poêle qui a servi à griller la viande, attendrir les échalotes. Déglacer avec le whisky et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf, les champignons et l’eau de trempage. Laisser réduire presque à sec. Ajouter la crème et déposer la viande dans la sauce. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit assez cuite, à feu moyen-doux en retournant à quelques reprises les escalopes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir sans attendre.

*Dans la recette originale, il utilise des escalopes de veau. Utiliser la viande qui vous convient.
**Personnellement, j’ai utilisé des bolets séchés. Il est également possible d’utiliser des champignons frais (champignons blancs ou un mélange de champignons), comptez 227 g ou ½ livre de champignons. Dans ce cas, il faudra utiliser un peu plus de beurre et d’huile d’olive pour les faire revenir.

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel. Incorporer le beurre dans le mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter l’oeuf et le yogourt, bien mélanger. Ajouter de l’eau au besoin, juste assez pour que la pâte se tienne lorsqu’elle est pressée entre les doigts. Façonner un disque avec la pâte et l’emballer dans un film plastique. Réfrigérer la pâte environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Sur un plan de travail légèrement en fariné, abaisser la pâte et la foncer dans un moule à tarte de 22 cm (9 po) de diamètre. Réserver.

Garniture
Éplucher, épépiner et couper les pommes en tranches d’environ 3 à 4 mm (⅛ de pouce) d’épaisseur. Déposer les morceaux de pommes dans un bol et ajouter le beurre fondu, le sucre et ¼ de cuillère à thé de cannelle.

Déposer les tranches de pommes dans la pâte à tarte en les répartissant uniformément.

Dans un bol, fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter la cassonade, le restant de cannelle et la farine. Le mélange doit être granuleux. Répartir cette pâte en morceaux de différentes tailles et de manière aléatoire sur les morceaux de pommes. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Réduire la température du four à 160°C (325°F) et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et croustillante.

*Les quantités données pour la pâte à tarte permettent de réaliser deux abaisses. Il devrait rester de la pâte pour faire une autre tarte ou des tartelettes. Il est possible de congeler cette pâte. Vous pouvez également diviser la recette en utilisant un oeuf de petit calibre ou en divisant en deux, un oeuf préalablement battu.
**Le moule à tarte que j’ai utilisé avait un petit rebord. Selon la hauteur de votre moule, il est possible que vous ayez besoin d’un peu plus de pommes.

Éplucher et couper les carottes en julienne**, en petit bâtonnets. Ciseler l’échalote de manière à obtenir des demi-rondelles. Trancher le poivron en lamelles et les redécouper sur la longueur en deux ou trois pour avoir des morceaux de légumes de taille similaire. Réserver***.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive et faire chauffer. Ajouter les carottes et faire revenir pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le poivron et faire revenir jusqu’à ce que les deux légumes soient tendres. Ajouter de l’huile végétale au besoin.

Ajouter le bouillon de poulet, l’échalote et la poudre d’oignon. Bien mélanger et cuire pendant une minute pour que les goûts se développent et que l’échalote s’attendrisse. Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir sans attendre avec une viande rouge, de la volaille ou du poisson.

*Pour faire une variation « petits pois et carottes », faites cuire dans de l’eau bouillante ½ tasse ou 100 g de petits pois congelés pendant 1 ou 2 minutes. Les égoutter et réserver. Déposer du beurre dans une poêle et faire chauffer. Quand le beurre commence à mousser ajouter les pois et cuire pendant 1 minutes en remuant fréquemment pour bien enrober les petits de beurre. Verser sur la tombée de carottes et servir.
**Pour couper rapidement des légumes en julienne, utilisez un coupe légume en julienne (qui ressemble à un outil pour éplucher les légumes) ou une mandoline.
***Vous pouvez préparer les légumes à l’avance, les couvrir d’une pellicule plastique et les réserver au réfrigérateur jusqu’à moment de la cuisson.

Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat et réserver.

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade (ou le sucre roux) environ 3 à 4 minutes, le mélange doit pâlir. Ajouter l’oeuf, l’extrait de vanille et le chocolat fondu. Ensuite, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Diviser la pâte en deux, façonner les morceaux en boudins et les envelopper individuellement dans une pellicule plastique. Réfrigérer les boudins de pâte pendant 2 heure ou jusqu’à ce la pâte soit bien raffermie.

Préchauffer le four à 180°C.

Diviser les boudins de pâte en 16 morceaux et les façonner en boules. Rouler chaque biscuit dans le sucre, puis dans le sucre glace. Déposer sur une ou deux plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin les biscuits en les espaçant d’au moins 5 cm (2 po). Enfourner et cuire pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que la surface des biscuits soit craquelée. À la sortie du four laisser refroidir avant de déguster.

*Si vous le désirez, il est possible d’omettre ce sucre et de rouler les biscuits uniquement dans le sucre glace. Le sucre blanc apporte un petit goût de caramel et les grains de sucre n’ont pas le temps de fondre, ils restent croquant sous la dent. À vous de choisir.

Zester et prélever le jus de l’orange. Éplucher et couper en lamelles les gousses d’ail.

Dans un bol, mélanger le jus d’orange, le zeste, la sauce soya, le vinaigre de riz, le miel, l’huile de sésame, le gingembre, la coriandre, l’ail et la sauce chili (ou le ketchup). Ajouter les cubes de boeuf à la marinade. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser macérer pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Rincer sous l’eau froide les piques à brochette en bois pour éviter qu’ils brûlent durant la cuisson. Enfiler les morceaux de boeuf marinés sur les piques à brochette. Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Enfourner et cuire pendant 15 minutes.

*Pour faire des brochettes de boeuf, vous pouvez choisir entre plusieurs pièces de viandes : steak, intérieur de ronde, bavette, contre-filet (faux-filet), surlonge, etc. À vous de choisir.
**Si vous n’avez pas d’orange sous la main, utiliser ⅓ de tasse ou 90 g de jus d’orange.