Une souris dans ma cuisine

Il y a des jours où tout va bien et d’autre pas. Aujourd’hui, j’ai un petit problème d’ordre culinaire. Je n’ai rien fait brulé, mais j’ai un petit soucis avec un moule… J’ai fait deux fournées : une en graissant et en enfarinant le moule, et l’autre en appliquant une bonne épaisseur de beurre. Aucune différence : le moule et la gourmandise ne veulent plus se séparer. Cependant, cette mignardise en vaut la peine : des madeleines pain d’épices!

D’accord, ce n’est pas vraiment la saison pour les pains d’épices, mais après tout c’est encore l’hiver. Petit conseil avant de commencer : prenez un moule à madeleine en silicone ou revêtu de téflon ou encore un moule à muffins avec des caissettes en papier. N’oublier pas votre patience : un imprévu est si vite arrivé!

Ces moelleuses madeleines épicées proviennent du blog Les gourmandises d’Isa : les madeleines pain d’épices au chocolat noir.

Madeleines pain d’épices au chocolat d’Isa
Pour environ 20 madeleines

¼ de tasse ou 60 g de beurre non salé à température ambiante
½ tasse ou 100 g de sucre
⅓ de tasse ou 90 g de mélasse
Le zeste d’un demi citron haché finement
1 oeuf
1 tasse ou 120 g de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
½ cuillère à thé de cannelle moulue
½ cuillère à thé de gingembre en poudre
1 pincée de clous de girofle moulus
¼ de cuillère à thé de sel
2 cuillères à soupe de crème sure ou 2 cuillères à soupe de lait mélanger avec un peu de vinaigre
⅓ de tasse ou 90 g d’eau bouillante
100 g de chocolat noir (facultatif)

Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter la mélasse, le zeste de citron et l’oeuf. Incorporer la farine, le bicarbonate de sodium, le sel et les épices; mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Rajouter la crème sure et l’eau bouillante. Réfrigérer la pâte au moins deux heures.

Préchauffer le four à 220°C (425°F)

Beurrer les empreintes du moule à madeleines si nécessaire et verser s’y la pâte. Cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir les madeleines avant de les démouler. Une fois les madeleines à la température ambiante, faire fondre le chocolat au bain-marie et y tremper les madeleines.

Et vous, comment s’est passé le démoulage?

Je n’ai pas à me plaindre : je suis chanceuse, mon chéri cuisine… et même très bien. Il m’a fait découvrir des plats mais aussi quelques techniques. Attention, il ne fait pas de pâtisserie… il ne faut pas exagérer non plus, c’est mon territoire (rire)!

Comme plusieurs personnes de la gente masculine, il y a rarement des mesures précises. Des fois, il regarde deux ou trois recettes sur Internet pour s’inspirer, et hop, il est au fourneau à improviser à sa guise… et c’est toujours un délice. En plus, son impulsivité stimule, parfois, sa créativité pour dresser les assiettes. Il y a des jours où il m’est difficile de manger, car mes bras m’en tombent pendant que mes yeux s’en régalent.

Le tartare fait partie des plats qu’il maîtrise, donc un plat sous sa responsabilité. Alors je vous laisse avec une recette en à peu près et qui s’ajuste à votre goût.

Tartare de Monsieur
Pour 2 personnes

250 g de boeuf (une pièce de viande tendre)*
1 jaune d’oeuf
Ketchup en même quantité que le jaune d’oeuf
Moutarde de dijon l’équivalant d’un demi jaune d’oeuf
1 cuillère à thé ou plus de sauce worcestershire
1 cuillère à soupe d’huile d’olive**
6 gouttes ou plus de tabasco
1 échalote haché finement (facultatif)
Quelques câpres hachées (facultatif)
Épices aux choix et au goût : persil séché, paprika, ail en poudre et autres selon votre imagination
Sel et poivre

Couper la viande en petits cubes (moins de 5 mm de côté). Réserver.

Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf, le ketchup, la moutarde, la sauce worcerstershire, le tabasco, le sel, le poivre, le persil, le paprika et l’ail en poudre et l’huile d’olive. Goûter et rectifier : ne pas oublier que le mélange sera plus doux après la macération de la viande. Si le mélange est beaucoup trop fort, ajouter de l’huile d’olive pour l’adoucir.

Ajouter la viande et mélanger pour l’enrober de la préparation. Ajouter l’échalote et les câpres si désirées (ou servir plus tard dans l’assiette). Couvrir d’un film plastique et laisser macérer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Servir avec des tranches de pain grillées beurrées ou non, des craquelins ou des frites. Vous pouvez mettre une petite quantité de l’échalote haché et des câpres dans chacune des assiettes, et laisser les gens l’ajouter au tartare selon leur fantaisie.

*Choisissez une pièce de viande sans nerfs comme un steak ou une viande à grillade. Vous pouvez également remplacer le boeuf par du cheval, de l’agneau ou du magret de canard (enlever la peau dans ce dernier cas).
**Vous pouvez prendre une autre huile comme de l’huile de noix ou une huile parfumée (exemple de l’huile d’olive au citron). Ajuster les épices en conséquence.

Si vous avez besoin de mesures plus précises, je ne peux pas vous aider : goûtez ou demandez à un homme de préparer cette recette, on ne sait jamais.

Voici le troisième billet acidulé qui va clôturer cette trilogie jaune. Je sais qu’il existe plusieurs façons d’apprêter le citron : il suffit de songer au nombreux desserts acidulés. Cependant, mon chéri va se lasser… et aussi mon estomac. Toute bonne chose à une fin : la modération a bien meilleur goût. De plus, ma réserve de citrons n’est pas sans fin.

Je vous propose une recette qui est ni un dessert, ni un plat pricipal, ni une entrée : c’est un pain! Cette recette a attiré mon regard, elle est extraite du livre 80 pains maison des Éditions Atlas.

Pain au citron
Pour 1 pain

1⅔ de tasse ou 200g de farine*
½ cuillère à thé de levure sèche (ou 7 g de levure fraîche)
100 ml à ½ tasse ou 100 g à 125 g d’eau
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ citron
¼ de cuillère à thé de sel

Prélever le zeste du citron et le râper finement. Presser le demi-citron et filtrer le jus si nécessaire, réserver.

Mélanger la levure et l’eau. Dans un bol, verser la farine et incorporer la levure et l’eau. Ajouter ensuite l’huile d’olive, le sel, le zeste du citron et le jus. Rajouter de l’eau au besoin (si la pâte est trop sèche). Pétrir pendant 10 minutes.

Déposer la pâte dans un bol, couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit à l’abri des courants d’air (par exemple, le four avec la lumière allumée ou dans le four micro-ondes).

Avec le poing, dégonfler la pâte et façonner le pain pour obtenir une forme allongée. Déposer la pâte sur la plaque de cuisson légèrement farinée. Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Après ce temps de repos, préchauffer le four à 240°C (450°F). Déposer un bol d’eau tiède dans le bas du four. Badigeonner le dessus du pain avec un peu d’eau et l’enfourner pendant 25 minutes. Diminuer la température à 210°C (410°F) et cuire environ 10 minutes de plus.

*Vous pouvez remplacer une partie de la farine (⅓ de tasse ou 50 g) par de la farine de blé complet ou une autre que vous avez dans vos armoires.

Selon le livre, ce pain accompagne très bien avec des fruits de mer. Pour ma part, je vous le propose avec une mousse de thon ou de saumon ou encore avec une tranche de saumon fumé. Cependant, je l’ai surtout dégusté avec une fondue au fromage…

Il n’y a pas très longtemps, j’ai entendu que le citron pouvait remplacer le sel. J’aurais pu adhérer à cette idée pour écouler les citrons (surtout que je n’ai plus de sel pour le moment), mais il y en a été autrement.

Dans les plats salés citronnés, le poisson surgit souvent en premier à l’esprit; pour certain, c’est peut-être le poulet rôti au citron qui s’impose et pour les plus créatifs, c’est sans doute une assiette de pâtes qui se dessine. Cependant, dans ma tâche de réduction des effectifs jaunes, aucunes de ces idées ne s’est manifestées. C’est sur le blog Le palais gourmand que j’ai trouvé la solution : des boulettes de porc haché au citron.

Boulettes de porc au citron
Pour 3 personnes

250 g ou ½ livre de porc haché
¼ de tasse ou 30 g de chapelure
1 oeuf
1 citron
2 tasses ou 500 g de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
¼ de tasse ou 60 g d’eau
1 cuillère à soupe de feuilles hachées de coriandre ou de basilic (facultatif)
Poivre au goût

Zester le citron en partie ou en totalité, selon vos goûts, et hacher-les finement si désiré. Presser le citron et filtrer le jus, réserver.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger le porc, la chapelure, l’oeuf, les zestes de citron, le poivre et la coriandre (ou le basilic). Façonner des boulettes de 2,5 cm (1 pouce) de diamètre. Déposer les boulettes dans un plat allant au four et cuire pendant 25 minutes.

Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de boeuf. Ajouter les boulettes et cuire pendant 10 minutes. Retirer les boulettes et réserver-les au chaud.

Délayer la fécule de maïs dans l’eau et l’ajouter au bouillon. Quand le mélange est à ébullition, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le jus de citron et servir les boulettes arrosées du bouillon citronné.

Personnellement, je n’aurais pas pensé à cette association, et vous?

Entre Noël et le jour de l’An, j’ai eu la lubie de faire un limoncello pour une soirée avec la famille maternelle de mon chéri. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le limoncello : c’est une liqueur de citron italienne fait avec de l’alcool, des zestes de citron, de l’eau et du sucre. Côté ingrédients, je n’avais pas de problème; coté temps pour la macération… je n’avais qu’une semaine plutôt que deux. Cependant, ce n’était qu’un maigre inconvénient : je n’ai jamais goûté à du limoncello. Vous me croyez si je vous dit qu’il y a pire… Je ne bois pas d’alcool, je n’aime pas le goût!

En conséquence, je ne sais pas si le limoncello était buvable, mais il y a une chose dont je suis sûre : j’avais des citrons à utiliser! En tout, cinq citrons « zestés » trônaient dans mon réfrigérateur sans oublier le sixième qui avait été échappé au prélèvement d’écorce. Une partie a fini en gâteau*, une autre en recette salée et la dernière en carrés au citron.

Après tout ce préambule, je ne vais pas vous donner la recette du limoncello, mais bien des petits carrés au citron, plus précisément des carrés crémeux au citron et aux amandes. C’est une variation d’une recette trouvée chez Les gourmandises d’Isa : les carrés crémeux lime-coco.

Carrés crémeux au citron et aux amandes
Pour 12 petits carrés (ou 8 carrés)

Croûte aux amandes
¼ de tasse ou 60 g de beurre
2 cuillères à soupe ou 32 g de sucre
1 pincée de sel
¼ de tasse ou 30 g d’amandes en poudre
½ tasse ou 60 g de farine

Garniture crémeuse au citron
2 oeufs
⅓ de tasse ou 75 g de sucre
½ tasse ou 125 g de crème 35 %
¼ de tasse ou 62 g de jus de citron

Croûte aux amandes
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser un moule à pain (moule à cake) de papier parchemin (ou beurrer le moule).

Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter le sel, les amandes en poudre et la farine. Verser la pâte dans le moule et utiliser les mains pour l’étendre et l’égaliser. Enfourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.

Garniture crémeuse au citron
Dans un bol, fouetter les oeufs, le sucre, la crème et le jus de citron. Verser sur la croûte pré-cuite. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la garniture au citron soit prise au centre et que le tout commence à gonfler.

Laisser tiédir 30 minutes à la température ambiante avant de réfrigérer pendant 3 heures. Couper en carrés pour déguster.

La recette se double très bien, mais attention quand on mange un carré, il est difficile de résister à l’envie d’en prendre un autre et puis un autre… Vous êtes prévenus.

*Pour les curieux qui veulent connaître la recette du gâteau au citron que j’ai fait, c’est simple : j’ai fait la recette de petits gâteaux à l’orange de Bergamote en remplaçant le jus d’orange par du jus de citron.