Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 220°C (425°F)**.

Détailler le chou-fleur en petits bouquets.

Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive avec le sel, le paprika, la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Ajouter les petits fleurons de chou-fleur et bien mélanger.

Verser le chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit et doré. Au besoin, remuer le chou-fleur à mi-cuisson. Servir et manger sans attendre.

*Vous pouvez remplacer les épices ou en ajouter selon votre inspiration : par exemple, de la purée d’ail, du curcuma, un mélange cajun, du thym séché, etc. Vous pouvez également ajouter 2 cuillères à thé de sucre si les épices ne suffisent pas à votre palet ou à celui des gens qui vous entourent.
**La température du four est à titre indicatif. Dans mon four à 200°C (400°F), j’obtiens également un bon résultat, mais le temps de cuisson frôle les 30 minutes. À vous d’adapter la température de votre four et le temps de cuisson.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper les aubergines en deux et quadriller la chair sans percer la peau à l’aide d’un couteau pour facilité leurs cuisson. Déposer les aubergines, la chair blanche vers le haut, sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer. Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.

Pendant ce temps, hacher finement l’oignon et les gousses d’ail.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’ail et le gingembre, puis poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Réserver.

Retirer la chair des aubergines avec une cuillère. La déposer dans un bol et la réduire en purée. Ajouter la purée d’aubergines à l’oignon caramélisé. Incorporer la pâte de tomate et la poudre de curry. Bien mélanger, saler et poivrer au goût. Servir le curry d’aubergine sur des croûtons de pain ou dans des mini pains pita. Puis agrémenter les tartines de curry d’aubergine selon votre envie : avec du yogourt, de la menthe, des oignons verts ciselés, etc.
Bonne dégustation.

*Utilisez le curry en poudre de votre choix : doux, fort, de Madras, etc.

Saupoudrer le poulet de sel de tous les côtés en insistant particulièrement sur les cuisses et la poitrine. Déposer le poulet dans un plat, recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 jours****.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger le ketchup et le beurre. Soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses. Glisser le mélange de beurre et de ketchup entre la chair et la peau et bien l’étaler sur la poitrine et les cuisses.

Dans un autre bol, mélanger le paprika, la moutarde en poudre, la cassonade (ou le sucre roux), la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le poivre et le sel de céleri. Saupoudrer les épices sur toute la surface du poulet. Déposer dans un plat de cuisson***** allant au four. Enfourner et cuire pendant 90 minutes ou jusqu’à ce que les cuisses se détachent facilement.

Sauce barbecue
Pendant que le poulet cuit, préparer la sauce. Hacher finement les gousses d’ail.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation prenne une couleur dorée.

Ajouter le bouillon de poulet concentré (non diluées) et porter à ébullition. Incorporer le ketchup, le paprika, le miel, la moutarde, le gingembre en poudre, le piment de Cayenne et la muscade. Laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir le poulet avec la sauce et déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de moutarde en poudre, vous pouvez la remplacer par de la moutarde jaune (ou douce) ou encore des grains de moutarde concassés.
**Si vous n’avez pas de sel de céleri, remplacez-le par du sel ou un mélange égale de sel et de graines de céleri concassées.
***Si vous ne trouvez pas de bouillon de poulet concentré, il suffit de le remplacer par 570 g (2⅓ tasses) d’eau auquel vous ajouter une fois et demi la quantité de poudre de bouillon de poulet (ou de concentré liquide). Vous pouvez également faire réduire 1200 g de bouillon de poulet de moitié pour obtenir un bouillon concentré.
****Vous pouvez réduire le temps de réfrigération à 24 heures, mais le résultat sera un peu différent.
*****Pour cuire le poulet, il est préférable d’utiliser un plat de cuisson assez grand pour permettre l’évaporation du liquide de cuisson et ainsi de bien faire rôtir le poulet.

Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Hacher finement l’oignon.

Verser l’huile d’olive dans une casserole allant au four. Quand l’huile est bien chaude, déposer la viande et la faire saisir sur tous les côtés. Retirer la viande, saler et poivrer. Réserver.

Dans la même casserole, faire revenir l’oignon et la gousse d’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement doré. Retirer la casserole du feu. Ajouter la poudre de chili, le ketchup, la sauce chili, la cassonade et le rhum.

Remettre la viande dans la casserole et l’arroser de sauce. Enfourner et cuire pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement à l’aide d’une fourchette. Pendant la cuisson, retourner la viande à une ou deux. Si la sauce réduit trop en cours de cuisson, ajouter un peu d’eau pour qu’il y ait toujours du liquide dans le chaudron.

Défaire la viande en morceau et servir en arrosant de sauce ou effilocher la viande et la mélanger avec la sauce avant de servir. Déguster avec plaisir.

*Le goût du rhum est bien présent dans cette sauce, pour un parfum un peu plus léger de rhum réduisez sa quantité.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Hacher l’oignon. Couper le céleri et la carotte en dés.

Dans un chaudron allant au four, chauffer l’huile et le beurre. Ajouter l’oignon, le céleri et la carotte et faire revenir pendant 5 minutes. Retirer le chaudron du feu et ajouter la farine. Bien mélanger. Verser la bière et le bouillon de poulet. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Remettre le tout sur le feu et porter à ébullition. Saler et poivrer. Déposer le jambon dans la sauce et enfourner pendant 45 minutes. Pendant la cuisson, arroser à deux ou trois reprises le jambon avec la sauce.

Après ce temps de cuisson, retirer le jambon du chaudron et réserver au chaud. Porter la sauce à ébullition et rectifier l’assaisonnement. Si désiré, filtrer la sauce pour retirer les morceaux de légumes.

Couper le jambon en tranches et servir avec la sauce.

*Vous pouvez utiliser un plus petit jambon (environ 600 g) sans modifier le temps de cuisson.
**Il est possible d’utiliser du thym frais. Il vous faudra alors un ou deux brin.