Mot-clé : sirop d’érable

Un jour, il y aura un brioche de Pâques…

Depuis le mois de mars, je pense aux brioches de Pâques. Y ayant pensé si tôt, j’étais convaincue que j’aurais le temps de la réaliser avant cette fête. Finalement, ce fût comme les années précédentes : c’est passé dans le beurre! J’ai eu une réminiscence samedi, mais nous avions déjà eu de la brioche pendant la semaine et rendu au point où j’en suis, une année de plus ou de moins, ça ne va pas changer grand chose. Peut-être l’an prochain ou dans 10 ans…

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de tofu du dimanche. Cette recette est tirée du second livre de Loounie, Loounie cuisine 2.

Tofu rôti du dimanche
Tofu rôti du dimanche
Pour 4 personnes

Tofu
450 g de tofu ferme ou extra-ferme
¼ de tasse ou 52 g d’huile végétale
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de jus de lime
1 cuillère à soupe de harissa ou autre sauce piquante
1 cuillère à thé de paprika doux
3 gousses d’ail, coupées en fines tranches
¼ de cuillère à thé de sel

Pommes de terre
15 à 20 pommes de terre grelot
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à thé de paprika doux

Tofu
Envelopper le tofu dans un linge propre et sec, puis le presser pour extraire le maximum d’eau.

Dans un bol, mélanger l’huile, le sirop d’érable, le jus de lime, la harissa, le paprika, l’ail et le sel.

À l’aide des mains, défaire en bouchées le tofu et l’ajouter dans le bol et bien mélanger. Laisser mariner le tofu pendant au moins 15 minutes ou plus. Au besoin, placer le tofu au réfrigérateur.

Pommes de terre
Déposer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, saler et laisser cuire pendant 15 à 18 minutes. Égoutter et rincer. Couper les pommes de terre en deux ou en quatre selon leur taille. Ajouter les pommes de terre dans le bol contenant le tofu et bien mélanger.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Huiler légèrement un plat de cuisson allant au four ou une poêle en fonte. Verser la préparation de tofu et de pommes de terre dans le plat avec la marinade. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.

Retirer du four et augmenter la température à 220°C (425°F).

Brasser le tofu et les pommes de terre pour bien les enrober du liquide de cuisson.

Dans un bol, mélanger le sirop d’érable et le paprika. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le tofu et les pommes de terre de ce mélange. Enfourner de nouveau et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien dorés. Servir et déguster avec plaisir.

Et vous, avez-vous pensé à préparer une brioche de Pâques?

Le gâteau d’anniversaire…

Pour le premier anniversaire de Mini-nous, je n’avais pas pu faire le gâteau et j’ai toujours eu des regrets. Il avait été commandé dans une boulangerie, je n’aimais ni l’esthétique ni la composition : il était essentiellement composé de crème et de crème au beurre! Pour le premier anniversaire de Petit-coeur, je savais exactement quel gâteau j’allais préparer : celui du livre Desserts de Trois fois par jour. J’ai quand même réussi à faire une gaffe avec le glaçage : remplacer le fromage à la crème par du mascarpone s’est révélé être une très mauvaise idée! Cependant, le gâteau était délicieux et répondait à mes critères. Le prochain défi est de réussir à faire de nouveau des décorations plus abouties autant pour l’anniversaire de Mini-nous que Petit-coeur.

Je ne voulais pas une gâteau trop gros, donc j’ai divisé la recette en deux. Si vous doublez la recette, vous pouvez réaliser 2 gâteaux de 23 cm (9 pouces) et un petit gâteau de 10 cm (4 pouces).

Gâteau au chocolat peu sucré
Gâteau au chocolat peu sucré
Pour 10 personnes

Glaçage
250 g de fromage à la crème, tempéré
¼ de tasse ou 58 g de compote de pommes
½ cuillère à soupe de sirop d’érable

Gâteau
1¾ tasse ou 245 g de farine
½ tasse ou 52 g de cacao
1 cuillère à soupe de poudre à pâte ou de levure chimique
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
¼ de cuillère à thé de sel
½ tasse ou 105 g d’huile végétale
1 tasse ou 200 g de sucre, de sucre de coco ou de sucre roux
1 oeuf
½ tasse ou 115 g de compote de pommes
1¼ tasse ou 310 g de lait ou de boisson végétale

Glaçage
Dans un bol, fouetter le fromage à la crème, la compote de pommes et le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur pour le raffermir.

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer deux moules de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter l’huile végétale, le sucre, l’oeuf et la compote de pommes. Incorporer en alternant la préparation de farine et le lait. Répartir la pâte à gâteau dans les moules et enfourner. Cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser totalement refroidir les gâteaux avant de les démouler.

À l’aide d’un couteau dentelé, couper la partie bombée d’au moins un des gâteaux. Répartir la moitié du glaçage sur le gâteau découpé. Couvrir avec le second gâteau et utiliser le restant du glaçage pour le dessus. Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec plaisir.

Et vous, êtes-vous satisfait de vos derniers gâteaux d’anniversaire?

Un couple anonyme

Il y a un peu plus de 6 ans, nous rencontrions le directeur de l’école de Mini-nous. Cet entretien n’avait rien de particulier : nous déménagions et Mini-nous devait changer d’école. Ce fut une rencontre assez brève et sans doute assez peu marquante pour le directeur. Quelques années plus tard, j’ai intégré un comité de parents d’élèves ce qui m’a amenée à le côtoyer. Vers la même époque, le directeur a intégré un club sportif que fréquente mon chéri.

Il y a quelques temps, le club de mon chéri organisait un tournoi. En fin de journée, je suis passée le rejoindre avec les enfants. Sur les lieux, j’ai croisé le directeur et nous avons pris de nos nouvelles. Ensuite, il m’a posé la question de ma présence sur place. Il faut dire qu’il n’y a pas vraiment de spectateurs à ce tournoi et dans la même bâtisse, il y a plusieurs locaux d’activités diverses. Je lui ai répondu que je venais voir mon mari jouer. La réaction de surprise était trop drôle. Mon chéri et moi nous doutions depuis longtemps qu’il n’avait pas fait le lien entre nous, mais d’avoir la confirmation me fait encore rire. Le plus amusant, c’est qu’il ne se rappelle pas de nous avoir rencontré au début de ses fonctions de directeur! C’est plutôt une bonne nouvelle pour nous : nous ne devons pas être des parents trop pénibles.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de glace rapide, sans produit laitier, sans gluten et sans oeuf. J’ai pris cette recette sur le site de Mordu.

Crème glacée forêt-noire
Crème glacée forêt-noire
Pour 4 personnes

2 tasses ou 260 g de cerises surgelées
⅓ de tasse ou 35 g de cacao
⅓ de tasse ou 80 g de dattes Medjool dénoyautées
2 cuillères à soupe de beurre d’amandes*
2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s » ou d’un blender, déposer les cerises, le cacao, les dattes, le beurre d’amandes et le sirop d’érable. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Servir immédiatement ou conserver au congélateur. Laisser la glace tempérer pendant 15 minutes si elle est resté au congélateur plusieurs heures. Déguster avec gourmandise.

*Il est possible de remplacer le beurre d’amandes par un autre beurre (de soja, de graines de tournesol, etc.) de votre choix.

Plus d’étapes, plus difficile?

Je crois qu’il faut l’expérimenter pour le comprendre, mais une recette qui a beaucoup d’étapes n’est pas forcément difficile. Surtout quand les multiples étapes correspondent à plusieurs petites préparations. C’est le cas de la recette du jour que j’ai préparé en vitesse hier pour la Saint-Valentin.

Je vous propose donc une recette de gâteau aux poires et au caramel avec une chantilly au mascarpone. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 21, numéro 2.

Gâteau aux poires et au caramel, chantilly au mascarpone
Gâteau aux poires et au caramel, chantilly au mascarpone
Pour 10 personnes

Croûte
¾ de tasse ou 95 g de chapelure de biscuits Graham
  ou de biscuits style digestives réduits en chapelure
¼ de tasse ou 40 g de farine de sarrasin*
3 cuillères à soupe ou 40 g de beurre non salé, fondu
1 cuillère à soupe de sucre
¼ de cuillère à thé de sel

Poires
⅓ de tasse ou 107 g de sirop d’érable
5 poires mûres mais fermes

Crème au caramel
1 cuillère à thé de gélatine en poudre
  ou 1¼ feuille de gélatine (2,5 g)
1 tasse ou 250 g de crème à fouetter ou entière
½ tasse ou 180 g de dulce de leche

Éclats de chocolat noir (facultatif)
55 g (2 onces) de chocolat noir

Chantilly au mascarpone
1 contenant de 250 g de mascarpone**
¼ de tasse ou 50 g de sucre
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
1 tasse ou 250 g de crème à fouetter ou entière

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule carré de 20 cm de côté et tapisser le fond d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits, la farine de sarrasin, le beurre fondu, le sucre et le sel. Presser légèrement ce mélange dans le fond du moule. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.

Poires
Éplucher, épépiner et couper en dés les poires. Déposer les poires dans une casserole et ajouter le sirop d’érable. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Laisser tiédir.

Prélever ¾ de tasse ou 180 ml*** de préparation et réduire en purée lisse à l’aide d’un pied-mélanger ou d’un petit robot culinaire muni d’une lame en « s ». Verser dans une poche à pâtisserie ou dans un contenant qui ferme hermétiquement et réserver au réfrigérateur.

Répartir le restant des dés de poires sur la croûte.

Crème au caramel
Hydrater la gélatine : si elle est en poudre, verser 4 cuillères à thé d’eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la gélatine, mélanger et laisser gonfler; si elle est en feuille, la déposer dans un bol rempli d’eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.

Verser le crème dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Si la gélatine est en feuille, bien l’essorer avant de l’ajouter. Quand la gélatine est bien dissoute, incorporer le dulce de leche. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser sur les poires et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Éclats de chocolat noir (facultatif)
Dans le four encore chaud, placer une plaque de cuisson pendant au moins 10 minutes.****

Hacher finement le chocolat.

Sortir la plaque du four, elle doit être chaude. Placer une feuille de papier parchemin sur la plaque et y déposer le chocolat. Attendre quelques instant, puis mélanger pour aider le chocolat à fondre. Quand le chocolat est totalement fondu, retirer le papier parchemin de la plaque et étaler le chocolat sur une épaisser d’environ 2 à 3 mm (⅛ de pouce). Réfrigérer pour durcir le chocolat.

Chantilly au mascarpone
Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le sucre et l’extrait de vanille. Toujours en fouettant, incorporer graduellement la crème. Fouetter jusqu’à la formation de pics semi-fermes. Verser la chantilly dans une poche à pâtisserie, si possible, muni d’une douille à st-honoré.

Couvrir toute la surface de crème au caramel de chantilly. Garnir de pointe de purée de poires et d’éclat de chocolat. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas de farine de sarrasin, remplacez-la par ¼ de tasse ou 32 g de chapelure de biscuits Graham ou de biscuits style digestives réduits en chapelure
**Vous pouvez utiliser du fromage à la crème plutôt que du mascarpone.
***J’ai oublié de peser…
****Cette méthode est la mienne, elle permet d’utiliser la chaleur résiduelle et en général, j’obtiens un résultat comme si j’avais tempéré le chocolat.

Et vous, redoutez-vous d’essayer des recettes avec de nombreuses étapes?

Composer un numéro d’urgence…

Cette semaine, j’ai vécu une expérience à laquelle je n’avais jamais réfléchi. J’ai dû composer un numéro d’urgence. Je dis bien un numéro d’urgence, car en Suisse, il y en a plusieurs contrairement au « 911 » du Canada et des États-Unis. Non, je ne l’ai pas composé à tord et surtout, au final, nous avons eu beaucoup de chance dans cette malheureuse situation. Depuis, j’ai beau y penser, je me demande combien de personnes sont amenées à composer un numéro d’urgence dans leur vie. Je ne pense pas que mes parents l’aient déjà fait. D’un autre côté, je ne souhaite à personne de devoir le faire, car ça signifie qu’il y a eu quelque chose de grave.

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de tofu à l’orange. J’ai pris cette recette dans le livre Les recettes réconfort de Jean-Philippe. Au Québec, le livre s’appelle Réconfort végane.

Tofu à l'orange de Jean-Philippe
Tofu à l’orange de Jean-Philippe
Pour 2 personnes

Tofu
1½ cuillère à soupe ou 15 g de fécule de maïs ou de maïzena
½ cuillère à thé de sel
200 g de tofu ferme
1½ cuillère à soupe d’huile végétale

Sauce à l’orange
1½ cuillère à soupe d’huile végétale
2 oignons nouveaux ou oignons verts hachés (facultatif)*
1 gousse d’ail, haché
½ cuillère à soupe de gingembre frais haché
½ tasse ou 125 g de jus d’orange
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de sauce soja
½ cuillère à thé de sauce sriracha
½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
¼ de cuillère à thé de sel
Poivre au goût
½ cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
1 cuillère à soupe d’eau

Tofu
Couper le tofu en dés.

Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et le sel. Ajouter le tofu et mélanger délicatement pour bien enrober les dés de fécule.

Dans une poêle, verser l’huile et faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter le tofu et le faire griller pendant 10 minutes. Retirer les dés de tofu de la poêle et les réserver.

Sauce à l’orange
Dans la même poêle, chauffer l’huile végétale. Ajouter les oignons et faire revenir pendant 3 à 5 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter le jus d’orange, le sirop d’érable, la sauce soja, la sauce sriracha, le vinaigre de riz et le sel. Poivrer au goût et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes.

Délayer la fécule de maïs dans l’eau, puis l’ajouter dans la sauce. Porter à ébullition pour épaissir la sauce et ajouter le tofu. Mélanger et servir. Déguster avec plaisir.

*Au moment de faire revenir les oignons nouveaux, vous pourriez également faire revenir un poivron coupé en dés, un julienne de carottes, de morceaux de courgette, etc. Dans ce cas, pensez à faire revenir les légumes pendant 5 minutes.

Et vous, avez-vous déjà réfléchi au fait de composer un numéro d’urgence?