Une souris dans ma cuisine

J’achète de plus en plus régulièrement de la viande hachée. Elle n’a jamais été rare dans mon panier d’épicerie, mais elle est devenue de plus en plus récurrente dernièrement. Bien que j’aurais envie de mettre des hamburgers au menu toutes les semaines, je me retiens… Ça deviendrait un peu redondant et je pense rarement à préparer des garnitures originales pour accompagner ces galettes de viande enveloppées de pain.

Je demeure tout de même avec l’idée de façonner des galettes ou des boulettes. Il existe une quantité de recettes avec des boulettes, de quoi varier pendant plusieurs mois sans se lasser de ces petites bouchées rondes. Cette fois, je vous propose une recette que j’ai dénichée chez Lilipuce, Lili popotte.

Boulettes de boeuf et de courgette à la thaï
Pour 4 personnes

400 g de boeuf haché*
1 petite courgette
2 cuillères à thé de sauce de poisson
½ cuillère à thé de poudre d’ail ou d’oignon
1 cuillère à thé de gingembre frais râpé finement
1 cuillère à thé de pâte de curry rouge**
2 cuillères à soupe d’huile végétale
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g de lait de coco
1½ cuillère à soupe de pâte de tomate
½ cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
2 cuillères à soupe d’eau
Sambal oelek ou une autre sauce piquante, au goût
Quelques gouttes de jus de lime
Sel et poivre

Râper la courgette. Réserver.

Dans un bol, mélanger la courgette, le boeuf haché, 1½ cuillère à thé de sauce de poisson, la poudre d’ail (ou d’oignon), le gingembre et la pâte de curry. Prélever environ 1 cuillère à soupe et façonner en boulettes. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.

Verser l’huile dans une grande poêle et la faire chauffer. Quand le corps gras est chaud, ajouter les boulettes et les faire dorer de tous les côtés. Saler et poivrer la viande. Verser le lait de coco, la pâte de tomate, le restant de sauce de poisson, le sambal oelek et quelques gouttes de jus de lime. Laisser mijoter environ 15 minutes.

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau. Ajouter le mélange dans la poêle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir sans attendre avec du riz et un légumes de votre choix.

*Il est possible de remplacer le boeuf par du poulet, du porc ou un mélange de viandes hachées.
**Vous pouvez également employer de la pâte de curry vert ou jaune.

Et vous, quelles boulettes cuisinez-vous?

Pour quelqu’un qui n’aimait pas plus que tant la courgette, je commence à avoir pas mal de recettes sur mon blog. Il faut croire que c’est un légume que j’ai apprivoisé et qui est facile à transformer. Il faudra bien que je m’attaque à d’autres légumes et que j’explore d’autres façons de les apprêter.

Pour l’instant, vous l’avez compris, je vous propose une autre préparation à base de courgette. Il s’agit de courgettes confites qui se prêtent à de multiples préparations : on peut les manger telles quelles, les ajouter à des pâtes ou en faire une salade. J’ai trouvé cette idée sur le blog 1001 recettes de Claude-Olivier.

Courgettes confites
Pour 2 personnes

1 ou 2 courgettes
Huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Laver les courgettes. À l’aide d’un mandoline ou d’un économe, trancher en fines lamelles les courgettes.

Déposer une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson. Badigeonner légèrement le papier parchemin d’huile d’olive. Disposer les lamelles de courgettes sur le papier parchemin. Saler et poivrer.

Enfourner et cuire pendant 5 à 7 minutes. Les courgettes doivent être souples et à peine commencer à se colorer. Servir sans attendre ou déguster froid en salade avec une vinaigrette.

Et vous, quel légume apprêtez-vous de multiples façons?

Depuis quelques mois, je vais une fois par semaine au marché. Je trouve ça intéressant de circuler au travers des différents étalages de fruits et de légumes. Malheureusement, ce n’est pas un marché fixe comme le marché Jean-Talon à Montréal : donc pas de viandes et peu de produits particuliers ou originaux. Ces derniers temps, j’espérais trouver des pommes McIntosh, ma pomme favorite. Je peux oublier, cette pomme n’est pas produite dans la région; est-elle seulement produite en Suisse? J’espère aussi tomber sur des topinambours… un jour peut-être.

Cependant, pendant plusieurs semaines, je rapportais toujours des courgettes. C’est un légume casse-tête pour moi, je ne sais jamais comment le préparer. Quand je la regarde dans le réfrigérateur, je me demande toujours pourquoi je l’ai acheté. Je les achète pour varier nos légumes, mais elle m’embête tout le temps. Elle n’est pas dure à préparer, le problème est de trouver le plat qui va avec des beignets ou des blinis de courgettes. Je crois que la courgette sera toujours une sorte de bête noire pour moi, mais voici une façon de l’apprêter que j’aime bien. J’ai trouvé cette recette sur Les gourmandises d’Isa et je l’ai un peu épurée…

Bâtonnents de courgettes croustillants
Pour 2-3 personnes

1 courgette
1 paquet de feuilles de brick ou de pâte phylllo
ou de pâte à samoussas
3 cuillères à soupe de beurre fondu
Sel et poivre*

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Nettoyer et couper les bouts de la courgette. Détailler ensuite la courgette en lamelles d’environ 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur, puis les découper en bâtonnets. Réserver.

Installer une feuille de brick (ou phyllo ou de samoussa) sur le plan de travaille et la badigeonner de beurre. Découper la feuille en bande de la même largeur que les bâtonnets de courgette.

Saler et poivrer généreusement les bâtonnets de courgette. Déposer un morceau de courgette sur une bande de feuille de brick, rouler deux ou trois tours et couper l’excédent de pâte. Recommencer ces opérations avec tous les bâtonnents de courgette, en beurrant et taillant les feuilles de brick selon les besoins.

Déposer les bâtonnets sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner pendant 9 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

*Vous pouvez ajouter d’autres éléments dans ces bâtonnets : des tranches de jambons, du fromage râpée, du curry ou de la poudre de chili, etc.

Si vous avez des idées à me soumettre pour les courgettes, je suis preneuse. Et vous, est-ve que vous avec des légumes ou des fruits qui vous cassent la tête?

Je savais que ce tête à tête serait long, pénible, fatiguant et éreintant. Je l’ai retardé autant que possible. Des jours, des semaines et des mois sont passés. Je savais que plus j’attendais, plus ce serait ennuyant. Et voilà, je me suis enfin décidée : je me suis lancée dans le nettoyage de mon four!

Le four suisse (et européen) présente des avantages et des inconvénients comparativement à son cousin québécois (ou canadien et américain). Il est plus petit, donc moins de surface à nettoyer et aussi moins de place pour se retourner. L’élément du fond est caché, donc une surface de plus à nettoyer au lieu de glisser un papier d’aluminium qu’on retire quand il est trop sale. Le seul point commun des deux, c’est que le nettoyage est toujours aussi désagréable…

Après avoir fini cette tâche, il fallait bien que j’utilise mon four tout propre. J’ai fait un osso buco selon une recette de Ricardo. Je sais encore lui, mais avec ses recettes, on se trompe rarement. J’ai testé plusieurs de ses recettes et je n’en ai raté qu’une seule sur tout le lot. En plus, je suis sûre que c’est ma faute et non celle de la recette (rire).

Osso buco selon Ricardo
Pour 3 personnes

3 tranches de jarret de veau (plus de 450 g)
3 cuillères à soupe de farine ou plus si nécessaire
2 échalotes ou 1 oignon*
1½ tasse ou 375 g de vin blanc
1½ tasse ou 375 g de sauce tomate**
1 courgette
2 ou 3 carottes
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 tasse ou 250 g de bouillon de boeuf
2 feuilles de laurier
1 cuillère à thé de thym séché
Huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Couper en dès, les carottes, la courgette et les échalotes, réserver.

Dans un bol, mettre la farine et enfariner les jarrets de veau. Verser un peu d’huile dans un chaudron allant au four. Déposer les jarrets de veau et les faire dorer. Saler et poivrer. Quand les jarrets sont dorés sur les deux faces, les retirer du chaudron et les garder de côté. Essuyer le chaudron avec un papier absorbant, verser un peu d’huile et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Déglacer avec le vin. Ajouter la sauce tomate, la viande, la courgette, les carottes, la pâte de tomate, le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier et le thym. Saler et poivrer.

Porter le tout à ébullition, couvrir et cuire 45 minutes. Après ce temps, réduire la température du four à 160°C (325°F) et poursuivre la cuisson 1 heure. Avant de servir, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

*Je vous propose souvent d’utiliser des échalotes, mais vous pouvez les remplacer par des oignons. Je ne suis pas encore une grande adepte des oignons (j’y travaille, avant je ne mangeais même pas d’échalote).
**Vous pouvez remplacer la sauce tomate par une boîte de tomates de 540 ml (19 oz ou d’environ 450 g).

Avant d’enfourner mon plat, j’ai quand même glissé une feuille d’aluminium dans le fond du four. Il n’y a pas eu de dégât, ouf! Je l’ai laissé en place, c’est drôle de voir la feuille voleter quand j’utilise la chaleur tournante. Et vous, comment nettoyez-vous votre four : avec l’auto-nettoyant de votre four, c’est quelqu’un autre qui s’en charge ou hélas vous devez le faire vous même?

Il est parfois difficile de changer un mode de cuisson pour les légumes; personnellement, la cuisson à l’eau est ma première option. Quand je fais un repas, je n’aime pas faire plein de trucs compliqués en parallèle… c’est souvent les légumes qui écopent. Cependant, il existe des petites recettes simples qui méritent qu’on s’y attarde et qui ne demandent pas beaucoup plus de temps de préparation que de faire bouillir de l’eau.

Je vous propose ici la recette des galettes aux légumes du Goût de Louis.

Galettes de légumes selon Louis
Pour 2 à 3 personnes

1 ou 2 carottes*
1 courgette
1 ou 2 pommes de terre
1 oeuf
2 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre
Huile végétale pour la cuisson

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Éplucher les légumes si nécessaire et les râper. Déposer les légumes effilés dans un bol, ajouter l’oeuf et la farine. Saler et poivrer. Si la préparation semble trop humide ajouter encore un peu de farine.

Dans une poêle, verser un peu d’huile. Quand l’huile est chaude, façonner des galettes avec le mélange de légumes et les déposer dans la poêle. Laisser colorer quelques minutes de chaque côté.

Déposer les galettes colorés sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 minutes. Servir.

*Cette recette vous offre plusieurs possibilités, vous pouvez utiliser les légumes de votre choix : panais, patate douce, céleri-rave, oignon, etc. Essayez également avec du fromage et des épices de votre choix pour changer la texture et les parfums.

Et vous, les légumes comment les préparez-vous?