Une souris dans ma cuisine

Retirer la chair à saucisse des boyaux et la couper en morceaux. Façonner les morceaux de saucisses en boulettes.

Laver et ciseler le poireau.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive et chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter les boulettes de saucisse et les faire dorés. Quand les saucisses sont cuites, les retirer de la poêle et les réserver.

Dans la même poêle, ajouter le poireau et le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presqu’à sec. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et les saucisses. Laisser mijoter pendant 5 minutes ou le temps que les pâtes soient cuites. Saler et poivrer au goût.

En parallèle, porter à ébullition une casserole remplit d’eau. Quand l’eau bout, saler généreusement et cuire les fusilli selon les indications du fabricant.

Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Si désiré, ajouter le zeste de citron. Bien mélanger. Servir et déguster avec plaisir.

*Il est possible de réaliser la même recette en remplaçant les saucisses par du poulet. Vous pouvez également omettre la protéine et servir la sauce avec des ravioli maison ou du commerce.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre. Incorporer un à un les oeufs et fouetter le mélange pendant 3 minutes. Ajouter le lemon curd, le zeste de citron et le jus de citron. Incorporer la farine et la poudre à pâte en travaillant le moins possible la pâte. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Verser le sucre glace dans un bol.

Diviser la pâte à biscuits en 30 portions. Façonner chaque morceau en boule et l’enrober de sucre glace avant de le déposer sur une des plaques de cuisson.

Enfourner une plaque à la fois et cuire pendant 10 minutes. Laisser les biscuits tiédir pendant 10 minutes sur la plaque de cuisson avant de les déplacer sur une grille pour les laisser totalement refroidir.

Ces biscuits peuvent se conserver pendant 1 moins dans une boîte hermétique. Déguster avec gourmandise.

*J’ai préféré utiliser une version du commerce pour la réalisation de ces biscuits. Libre à vous d’utiliser du lemon curd maison.

Préchauffer le four à 240°C (465°F). Beurrer le moule à madeleine s’il est en métal.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène*.

Remplir au tiers les empreintes du moule. Si désiré, garnir avec des pépites de chocolat, d’un peu de confiture, etc. Couvrir avec le restant de pâte sans remplir totalement les empreintes du moule.

Enfourner et cuire pendant 4 minutes, puis baisser la température à 180°C (350°F). Poursuivre la cuisson pendant 6 à 10 minutes selon la taille des madeleines. À la sortie, laisser tiédir les madeleines pendant 5 minutes avant de le démouler. Si possible, laisser les madeleines totalement refroidir les madeleines sur une grille. Déguster avec gourmandises.

*Vous pouvez parfumer la pâte avec de l’extrait de vanille, du zeste de citron ou d’orange, des épices de votre choix, un peu d’alcool, etc.

Nettoyer et couper les champignons en tranches de 1 cm (⅜ de pouce). Déposer les champignons dans un plat d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces) en verre ou en céramique.

Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre, le sel, le sucre, la coriandre, le poivre et le thym. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer la casserole du feu et verser le liquide au travers d’un tamis au-dessus des champignons. Ajouter la feuille de laurier et le zeste de citron. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser macérer pendant 4 heures au réfrigérateur.

Égoutter les champignons et jeter la marinade.

Déposer les champignons dans un bol et ajouter l’huile d’olive. Bien mélanger. Conserver au réfrigérateur et sortir au moins 30 minutes avant de servir. Déguster avec plaisir.

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, la levure alimentaire, le jus de citron, la moutarde, le sirop d’érable, l’origan, le thym, le sel et le poivre.

Éponger soigneusement le tofu et le défaire en gros morceaux ou le couper en cubes. Ajouter les morceaux de tofu dans la marinade et réfrigérer pendant 1 heure ou toute une nuit.

Enfiler les morceaux de tofu sur un pique à brochette.

Dans une poêle, verser un peu d’huile. Quand la poêle est bien chaude, ajouter les brochettes et cuire jusqu’à ce que le tofu soit grillé en les retournant à 2 ou 3 reprises pendant la cuisson.