Une souris dans ma cuisine

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et le jus de citron. Hacher finement l’échalote et l’ajouter. Réserver au frais.

Ciseler la ciboulette et haché finement l’ail.

Dans un petit bol, mélanger la crème sure (demi-crème acidulée ou la crème de soja additionnée de jus de citron), la mayonnaise (ou végénaise), la ciboulette, l’ail (ou la fleur d’ail), la pâte de cari, le sambal oelek et le miel. Saler et poivrer. Réserver ce mélange au réfrigérateur.

Sortir le saumon du réfrigérateur ainsi que le bol contenant l’huile d’olive. Couper le saumon en petits cubes d’environ 5 mm (³⁄₁₆ de pouce) de côté. Déposer le saumon dans le bol contenant la préparation d’huile. Si désiré, déposer le bol dans un autre bol contenant de la glace pour garder le saumon bien frais.

Verser la préparation contenant le cari sur le saumon et mélanger. Remettre le tartare au réfrigérateur le temps de couper la pomme.

Couper la pommes en petits dés d’environ 2-3 mm (⅛ de pouce) de côté. Ajouter la brunoise de pomme dans le tartare et mélanger. Saler et poivrer au besoin. Dresser le tartare dans les assiettes et servir avec des croûtons de pain, du pain grillé, une salade ou des frites. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite. Il est important de demander à votre poissonnier un poisson frais et d’indiquer que vous allez le manger cru.
**Si vous voulez faire une mayonnaise à base de tofu (ou une végénaise maison), la recette est ici.
***La seconde fois que j’ai fait cette recette, il n’y avait pas de pommes vertes de disponible à mon épicerie alors j’ai opté pour une pomme acidulée. Il est également possible de remplacer la pomme par des raisins.

Mayonnaise et lime épicée
Zester la lime, puis la presser pour récupérer son jus. Ajouter la mayonnaise et la sauce sriracha. Saler et poivrer au goût. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Sauce barbecue au cari
Dans un bol, mélanger la sauce barbecue, la mayonnaise et la pâte de cari rouge. Goûter et au besoin, ajouter un peu de pâte de cari. Réserver au réfrigérateur.

Classique mayonnaise-ketchup**
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le ketchup. Poivrer généreusement. Réserver au réfrigérateur jusqu’a moment de la dégustation.

Sauce au curry
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la poudre de curry. Ajouter quelques gouttes de jus de lime (ou de citron). Saler légèrement et poivrer. Goûter et rajouter au besoin de la poudre de curry. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Servir les différentes sauces avec une fondue chinoise classique, une fondue dans une tasse ou des boulettes boeuf à fondue cuites selon cette méthode. Déguster avec plaisir.

*Pour une version « sans… », utilisez une végénaise ou cette recette de mayonnaise à base de tofu. Si vous préparez la mayonnaise à base de tofu : omettez l’ail, réduisez la quantité de jus de citron et de moutarde de Dijon pour avoir une préparation avec un goût plus neutre.
**Pour en faire une sauce à trempette originale pour les légumes, ajoutez 1 ou 2 pincée de cannelle moulue.
***Si vous faites cette sauce avec de mayonnaise à base de tofu, elle aura un goût plus sucré. Remplacez une partie du ketchup par de la pâte de tomate pour un meilleur équilibre de goût.

Marinade
Dans un bol, mélanger le curry, le jus de la demi-lime, la fleur d’ail, l’origan, le persil et la moutarde de Dijon.

Hacher l’oignon.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans une poêle, verser l’huile et la chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, saisir la viande sur toutes ces faces. Retirer la viande de la poêle et la déposer sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer. Badigeonner la surface de la viande avec le mélange d’épices et de moutarde. Réserver le surplus de marinade pour la sauce. Enfourner et cuire pendant 18 minutes ou plus selon la cuisson désirée.

Sauce
Dans la poêle qui a servi à griller la viande, ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le curry et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Déglacer la poêle avec le vin blanc et le restant de marinade. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire d’un tiers.

Délayer la fécule de maïs (ou la maïzena) dans la crème. Ajouter ce mélange à la sauce et poursuivre jusqu’à celle-ci épaississe. Saler et poivrer au besoin.

Sortir la viande du four, la déposer sur une assiette et la couvrir d’un papier d’aluminium pour la laisser reposer 3 à 5 minutes. Trancher la viande et la servir nappée de sauce. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer la lime par du citron.