Une souris dans ma cuisine

Je ne sais pas si c’est la chaleur ou la lassitude, mais moins je passe de temps en cuisine pour les repas, mieux je me porte. Alors quand Isabelle, Les gourmandises d’Isa, a parlé de la collection de Marabout Cuisine minute, à table en 10 , 20 , 30 minutes, j’ai été immédiatement interpelée.

Un petit passage en librairie et je repars avec un nouveau livre : Petits plats familiaux. Achat impulsif? Pas vraiment, je suis assez exigeante avec les livres de cuisines, surtout pour le salé : il y a beaucoup de recettes que je ne peux pas faire à cause de nos dégoûts. Ce qui me fait craquer dans ce livre, c’est les déclinaisons autour des recettes. Pour une liste d’ingrédients similaires, vous avez trois propositions de recettes : une qui demande 30 minutes, une autre 20 minutes et la dernière 10 minutes de préparation. Bref, parmi ces propositions, il y en a toujours au moins une qui peut s’inviter à ma table sans problème.

En explorant ce livre, j’ai découvert quelques recettes où l’on cuit tout au four sur une seule plaque de cuisson. C’est une technique que j’ai rarement employée, mais qui va devenir de plus en plus courante dans ma cuisine. Je vous propose donc une recette de saucisses aux pommes et aux oignons qui est parfaite pour un soir de semaine. J’ai seulement allongé le temps de cuisson de 10 minutes pour que mes légumes soient bien tendres et que les pommes de terre soient plus dorées.

Saucisses aux pommes et aux oignons
Pour 2 personnes

1 oignon jaune ou rouge
1 pomme*
2 carottes
2 pommes de terre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
200 g de saucisses**
1 cuillère à soupe de romarin séché***
1 cuillère à soupe de miel
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper l’oignon en quatre et séparer les pétales. Éplucher et découper les carottes en bâtonnets. Laver les pommes de terre et les couper en cubes de moins de 1 cm de côté. Découper la pomme en six quartiers et retirer le coeur. Déposer les légumes et la pomme dans un bol, arroser d’huile d’olive et bien mélanger. Verser ce mélange sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier parchemin. Saler généreusement, poivrer et saupoudrer de romarin. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.

Quand les légumes et la pomme ont cuit 10 minutes, piquer à quelques reprises les saucisses et les disposer entre les légumes. Poursuivre la cuisson de 20 minutes.

Sortir la plaque du four. Arroser les aliments de miel, mélanger et servir sans attendre.

*Choisissez une variété de pomme qui résiste bien la cuisson comme la Gala.
**J’ai utilisé des petites saucisses de porc, si vos saucisses sont de plus grosses, enfournez-les en même temps que les légumes pour qu’elles aient 30 minutes de cuisson. Choisissez les saucisses en fonction de vos envies : miel et ail, italienne douce, aux herbes, etc.
***Avant de saupoudrer les légumes et la pomme de romarin, vous pouvez le moudre. Vous pouvez également utiliser des branches de romarin frais.

Et vous, est-ce que vous préparez souvent des plats qui ne demandent qu’une plaque de cuisson?

Il est parfois difficile de changer un mode de cuisson pour les légumes; personnellement, la cuisson à l’eau est ma première option. Quand je fais un repas, je n’aime pas faire plein de trucs compliqués en parallèle… c’est souvent les légumes qui écopent. Cependant, il existe des petites recettes simples qui méritent qu’on s’y attarde et qui ne demandent pas beaucoup plus de temps de préparation que de faire bouillir de l’eau.

Je vous propose ici la recette des galettes aux légumes du Goût de Louis.

Galettes de légumes selon Louis
Pour 2 à 3 personnes

1 ou 2 carottes*
1 courgette
1 ou 2 pommes de terre
1 oeuf
2 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre
Huile végétale pour la cuisson

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Éplucher les légumes si nécessaire et les râper. Déposer les légumes effilés dans un bol, ajouter l’oeuf et la farine. Saler et poivrer. Si la préparation semble trop humide ajouter encore un peu de farine.

Dans une poêle, verser un peu d’huile. Quand l’huile est chaude, façonner des galettes avec le mélange de légumes et les déposer dans la poêle. Laisser colorer quelques minutes de chaque côté.

Déposer les galettes colorés sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 minutes. Servir.

*Cette recette vous offre plusieurs possibilités, vous pouvez utiliser les légumes de votre choix : panais, patate douce, céleri-rave, oignon, etc. Essayez également avec du fromage et des épices de votre choix pour changer la texture et les parfums.

Et vous, les légumes comment les préparez-vous?

Quand j’habitais chez mes parents, la pomme de terre était omniprésente ou presque. Cuites à l’eau ou pilées (en purée), elles accompagnaient nos repas quotidiens. Il y avait quelques variantes : en frites avec le poulet rôti, cuites sur le BBQ en papillote (miam!) et en gratin avec les crevettes. J’ai même été dégoûtée par la purée : elle n’était jamais assez lisse à mon goût, et maintenant, je consomme seulement celle en flocons… Avec un peu de recul, je constate les étrangetés de nos assiettes : servir du riz et des pommes de terre en même temps. Ce n’est pas difficile de trouver cette association riz-frites dans les restaurants québécois. Je présume que c’est une habitude.

Quand je cuisine, il n’y a plus de riz et de pommes de terre dans le même repas… ou du moins, c’est un choix de la personne qui garnit son assiette. J’aime bien cuire la pomme de terre au four; mes parents trouvaient le temps de cuisson trop long : les pommes de terre étaient cuites de cette façon que pour certains repas, dont la fondue chinoise (bref, un repas que j’adore)! Pour moi, cette méthode demande peu de temps de préparation et laisse place à l’inventivité.

Voici donc la recette des pommes de terre rôties qui remplacent les frites dans nos assiettes (et oui, je n’ai pas de friteuse et je ne veux pas m’y risquer sur le gaz pour le moment). Je me suis basé sur la recette des pommes de terre rôties aux épices cajuns de Pure gourmandise.

Pommes de terre rôties aux épices
Pour 2 personnes

3 ou 4 pommes de terre
3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à thé de sel*
1 cuillère à thé de persil séché*
1 cuillère à thé de poudre de chili ou de paprika*
½ cuillère à thé d’ail en poudre*

Préchauffer le four à 150°C (300°F)**.

Laver les pommes de terre sans les peler. Couper les pommes de terre en quartier : 6 ou 8 selon leur taille.

Dans un bol, verser l’huile d’olive. Préparer la plaque de cuisson en la huilant légèrement ou en la couvrant de papier d’aluminium.

Enrober les quartiers de pommes de terre d’huile en les roulant dans le bol préparé plus tôt. Étendre les quartier sur la plaque de cuisson pour que la peau soit en-dessous. Mélanger les épices et saupoudrer sur la chair des pommes de terre. Enfourner la plaque et cuire pendant 45 minutes.

*Vous pouvez remplacer les épices par d’autres à votre choix, par un mélange du commerce ou les omettre. Essayer un mélange à la cajun avec ces épices que vous avez sous la main : ail en poudre, paprika, poivre de Cayenne, thym, origan, cannelle, muscade en poudre, poivre noir, moutarde sèche et coriandre.
**Vous pouvez adapter la température du four en l’augmentant et en enfournant votre second plat un peu plus tôt. Par exemple, après 20 minutes de cuisson des pommes de terre, j’augmente la température à 180°C (350°F) pour faire cuire des brochettes et je les enfourne. Après 25 minutes de cuisson à 180°C (350°F), tout est prêt.

Je crois que cette recette offre plusieurs possibilité : des pommes de terre à la grec, des frites plus santé, des pommes de terre piquantes ou encore des pommes de terre avec beaucoup d’ail pour faire fuir certains invités… Mais ça, ce n’est pas mon problème.