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Intriguée, mais non

Je ne sais pas pourquoi, mais j’aime bien regarder des gens préparer une chakchouka (oeufs pochés en sauce tomate). L’idée de ce plat cuit dans une poêle me plait bien. Pourtant, ce n’est pas un plat que je risque de préparer un jour : ils y a des tomates en dés et des poivrons. Des aliments que je n’apprécie pas plus que tant quand ils sont aussi texturisés. J’ai eu une lubie et j’ai cherché s’il y avait une variation de chakchouka qui pourrait me plaire.

Ma quête n’a pas vraiment abouti, mais je suis tombée sur une recette d’oeufs pochés servi avec du yogourt à la turque. Je vous propose donc ce plat. J’ai pris cette recette sur le site de Elle à table.

Oeufs pochés, yogourt à la turque
Oeufs pochés, yogourt à la turque
Pour 2 personnes

2 oeufs, tempérés
¾ de tasse et 1½ cuillère à soupe ou 200 g de yogourt
  grec nature
½ cuillère à thé d’oignon en poudre
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée*
2½ cuillères à thé ou 10 g de beurre
1 petite gousse d’ail
½ cuillère à thé de paprika
½ cuillère à thé de piment d’Alep ou d’Espelette
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à thé ou moins de sel, au goût
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Poivre, au goût

Dans un bol, mélanger le yogourt avec la ciboulette et la poudre d’oignon. Réserver une pincée de sel et ajouter le reste au yogourt. Poivrer et mélanger à nouveau. Répartir le yogourt au centre de deux assiettes et réserver.

Hacher finement l’ail.

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l’ail et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter le paprika, le piment d’Alep et la pincée de sel. Retirer du feu et ajouter l’huile d’olive. Réserver.

Remplir une casserole d’eau et porter à frémissement. Ajouter le vinaigre. Ajouter les oeufs un à la fois et cuire pendant 3 minutes. Égoutter les oeufs et les déposer sur le yogourt dans les assiettes. Répartir le beurre assaisonné sur les oeufs et servir sans attendre avec du pain grillé ou non. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer la ciboulette par d’autres herbes fraîches : menthe, aneth, etc.

Bon dimanche!

La rencontre de trois arêtes…

C’est totalement banal de se prendre les pieds dans un angle de mur, d’un lit ou d’une table (quelle soit basse ou pas). Ne me dites pas que ça ne vous est jamais arrivé. De mon avis, les orteils sont les meilleurs éléments pour rencontrer ce genre d’obstacle. Cependant, j’ai découvert récemment qu’il y avait pire que la rencontre d’un angle : la rencontre de trois arêtes… soit un coin! Je ne sais toujours pas comment j’ai fait, mais j’ai heurté mon tibia sur le coin d’un lit… La rencontre des trois arêtes s’est parfaitement imprimée sur ma peau en forme de triangle! Comme quoi, il vaut mieux rencontrer un angle qu’un coin.

Dans un registre un peu moins absurde, je vous propose une petite bouchée de crevettes et d’ananas. J’ai pris cette idée sur le blog de Chef Nini.

Bouchées de crevette et d'ananas
Bouchées de crevette et d’ananas
Pour 12 bouchées

12 crevettes de taille moyenne
¼ d’ananas frais
3 cuillères à soupe de sucre
Piment d’espelette ou d’Alep au goût
Sel et poivre

Couper l’ananas en 12 morceaux. Piquer sur des cure-dents une crevette avec un morceau d’ananas.

Saupoudrer le sucre dans le fond d’une poêle. Chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur dorée.

Déposer les crevettes et laisser cuire pendant 2 minutes, puis les retourner pour terminer la cuisson. Saupoudrer de piment d’Espelette, saler et poivrer. Servir et déguster avec plaisir.

Et vous, avez-vous déjà rencontré un coin?

Des projets pour l’été?

La fin de l’année scolaire approche à grand pas. Certains ont déjà des projets pour l’été et d’autres diront qu’il est encore trop tôt. Dans mon cas, nous avons déjà des vacances planifiées et de plus, l’association de parents à laquelle j’appartiens vient de publier son programme d’activité pour cette période. Alors il est un peu difficile de ne pas y réfléchir.

Dans un esprit estival, je vous propose une petite improvisation d’émincé de poulet au citron et au piment d’Espelette.

Émincé de poulet au citron et au piment d'Espelette
Émincé de poulet au citron et au piment d’Espelette
Pour 3 personnes

300 g de poitrines de poulet ou de sot-l’y-laisses*
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 poireau
½ de cuillère à thé de piment d’Espelette ou d’Alep
⅓ de tasse ou g de vin blanc
⅓ de tasse ou g de bouillon de légumes ou de poulet
⅓ de tasse ou g de crème à cuisson ou entière
Zeste de 1 citron
½ citron pour le jus
Sel et poivre

Couper les poitrines de poulet en dés. Ciseler le poireau.

Dans une poêle, verser l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est chaud, ajouter le poulet et le faire dorer. Quand le poulet est bien coloré, ajouter le poireau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre. Saler, poivre et ajouter le piment d’Espelette. Déglacer la poêle avec le vin et laisser réduire de moitié.

Ajouter le bouillon de poulet et la crème. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le zeste de citron puis le jus en mélangeant. Poursuivre la cuisson le temps que la crème épaississe. Saler et poivrer au besoin. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez également utiliser des hauts de cuisses de poulet. Je trouve de plus en plus souvent des sot-l’y-laisses de poulet à l’épicerie : j’aime bien la texture tendre et en prime, ils sont moins cher que des bancs de volaille.

Et vous, avez-vous défini des projets pour cet été?

Grosse journée pour alléger la semaine…

En planifiant mes paniers gourmands, je me suis rendu compte que je devais anticiper beaucoup plus que les autres années. Je reçois pour le réveillon et avec Petit-coeur, l’organisation et le temps sont des choses précieuses. Aujourd’hui, j’ai fait une grosse journée cuisine et il me reste encore des biscuits à façonner et il y a une recette que je ne crois pas pouvoir réaliser avant d’aller me coucher.

Alors, je vous mets rapidement une nouvelle recette ici. Il s’agit d’une terrine de foie gras. J’ai pris l’idée chez Parce que le plaisir se partage.

Terrine de foie gras au piment d'Espelette
Terrine de foie gras au piment d’Espelette
Pour 8 personnes

2 foies gras de canard déveiné* d’environ 400-450 g
1 cuillère à thé de piment d’Espelette ou d’Alep
¼ de tasse ou 60 g d’Armagnac**
Sel et poivre

Préchauffer le four à 80°C (175°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Couper les foies gras en tranches d’environ 1,5 cm (⅝ de pouce) d’épaisseur. Tremper chaque tranche dans l’Armagnac, puis assaisonner avec le piment d’Espelette. Saler et poivrer. Déposer la tranche sur la plaque de cuisson et répéter l’opération avec toutes les tranches.

Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps, chemiser d’une bande de papier parchemin puis d’une pellicule plastique une terrine d’environ 8 cm par 16 cm (3⅛ de pouce par 6¼ de pouce).

À la sortie du four, superposer les tranches de foie gras dans la terrine. Couvrir avec un peu de gras de cuisson restant dans la plaque. Refermer la pellicule plastique et réfrigérer. Laisser au frais pendant au moins 8 heure. Après ce temps, démouler et servir. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser un foie gras non déveiné et le déveiner vous même. À vous de voir ce que vous préférez. Pour vous aider, voici quelques pas-à-pas et quelques vidéos
**Il est possible de remplacer l’Armagnac par du Cognac, du Porto, du Grand Marnier, du vin moelleux (Malvoisie, vins ou cidres de glace, Petite Arvine, Sauternes, etc.), Whisky, etc.

Et vous, avez-vous cuisiné en fin de semaine?

C’est encore vivant…

Avec les hautes températures de l’été, mon jardin de fines herbes a été bien malmené… Pourtant, la majorité des fines herbes se portaient relativement bien. Dans la minorité, il y avait le basilic qui avait triste mine et je pensais qu’il était perdu. Il y a quelques jours en repassant devant mon jardin, j’ai été surprise par mon basilic, il s’est bien rétabli et n’a jamais été aussi beau de l’été. J’aurais même une petite portion à congeler!

Aujourd’hui, je vous propose une recette parfumée à cette herbe, il s’agit de galettes de poulet au basilic. Cette recette est tirée du magazine 750 g d’avril-mai 2014.

Galettes de poulet au basilic
Galettes de poulet au basilic
Pour 4 personnes

400 g de poitrines de poulet ou de hauts de cuisse désossés
1 gousse d’ail
12 à 18 feuilles de basilic
3 cuillères à soupe et 1 cuillère à thé ou 50 g de crème
  à cuisson ou demi-crème
1 oeuf
2 pincées de piment d’Alep ou d’Espelette
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 citron (facultatif)
Sel et poivre

Hacher l’ail. Couper grossièrement le poulet et les feuilles de basilic. Déposer le tout dans un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Ajouter la crème, l’oeuf et le piment d’Alep. Saler et poivrer. Mixer par intermittence pour obtenir une préparation irrégulière.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Quand le corps gras est assez chaud, déposer de grosse cuillère de la préparation de poulet. Aplatir la préparation pour obtenir des galettes.

Cuire les galettes pendant 3 à 4 minutes par côté.

Servir avec des quartiers de citron ou dans un pain à hamburger. Déguster avec plaisir.

Bon dimanche!