C’est encore vivant…

Avec les hautes températures de l’été, mon jardin de fines herbes a été bien malmené… Pourtant, la majorité des fines herbes se portaient relativement bien. Dans la minorité, il y avait le basilic qui avait triste mine et je pensais qu’il était perdu. Il y a quelques jours en repassant devant mon jardin, j’ai été surprise par mon basilic, il s’est bien rétabli et n’a jamais été aussi beau de l’été. J’aurais même une petite portion à congeler!

Aujourd’hui, je vous propose une recette parfumée à cette herbe, il s’agit de galettes de poulet au basilic. Cette recette est tirée du magazine 750 g d’avril-mai 2014.

Galettes de poulet au basilic
Galettes de poulet au basilic
Pour 4 personnes

400 g de poitrines de poulet ou de hauts de cuisse désossés
1 gousse d’ail
12 à 18 feuilles de basilic
3 cuillères à soupe et 1 cuillère à thé ou 50 g de crème
  à cuisson ou demi-crème
1 oeuf
2 pincées de piment d’Alep ou d’Espelette
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 citron (facultatif)
Sel et poivre

Hacher l’ail. Couper grossièrement le poulet et les feuilles de basilic. Déposer le tout dans un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Ajouter la crème, l’oeuf et le piment d’Alep. Saler et poivrer. Mixer par intermittence pour obtenir une préparation irrégulière.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Quand le corps gras est assez chaud, déposer de grosse cuillère de la préparation de poulet. Aplatir la préparation pour obtenir des galettes.

Cuire les galettes pendant 3 à 4 minutes par côté.

Servir avec des quartiers de citron ou dans un pain à hamburger. Déguster avec plaisir.

Bon dimanche!

À la recherche de la bonne boîte…

Dans le salon, nous sommes en train de remplacer une étagère par une armoire avec des portes. Le but est avant tout de pouvoir ranger les petits éléments hors de la portée de Petit-coeur. Cependant, je me rends compte du bazar et je veux organiser le mieux possible. Évidemment, mes boîtes de rangement à tiroir sont font 1 cm de trop et il sera impossible de fermer les portes si je les utilise. J’ai un autre type de boîte qui va parfaitement bien et qui s’empile de surcroit. Je me suis dit que 4 boîtes de plus seraient nécessaire pour finaliser le tout… Je trouve encore les boîtes, mais impossible de mettre la mains sur les couvercles! Alors en attentant, c’est toujours le bazar dans le salon.

Pour se réconforter de cette situation, je vous propose un gâteau éponge Victoria. Le classique est réalisé avec des fraises ou des framboises, mais je me dis qu’une version avec des bleuets (ou des myrtilles) serait également des plus plaisantes. J’ai pris cette recette sur le site de la BBC.

Gâteau éponge Victoria
Gâteau éponge Victoria
Pour 8 à 10 personnes

1 tasse moins 1½ cuillère à soupe ou 200 g de beurre
  non salé, tempéré
1 tasse ou 200 g de sucre
½ cuillère à thé d’extrait de vanille
4 oeufs
1½ tasse moins 1 cuillère à soupe ou 200 g de farine
½ tasse ou 160 g de confiture de fraise ou de framboise
⅔ de tasse ou 176 g de double crème*
1⅔ tasse ou 250 g de fraises ou de framboises (facultatif)
2 cuillères à soupe de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer deux moules de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange palisse. Ajouter un à un les oeufs en fouettant bien entre chaque ajout.

Incorporer délicatement la farine. Répartir la pâte dans les deux moules. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler les gâteaux sur une grille, si possible, et les laisser totalement refroidir.

Placer un des gâteaux sur une assiette de présentation. Si le gâteau est trop bombé, retirer cette partie. Garnir le dessus du gâteau avec la confiture puis la double crème. Ajouter des fraises et couvrir avec le second gâteau. Conserver le gâteau au frais jusqu’au moment de servir.

Avant de servir, saupoudrer le gâteau de sucre glace. Servir et déguster avec gourmandise.

*Si vous ne trouvez pas de double crème, vous pouvez utiliser de la crème que vous fouettez. Cependant, le gâteau se tiendra moins bien.

Et vous, est-ce que vos réaménagements se passent sans encombre?

C’est tout pour cette fois

Aujourd’hui, c’est la dernière recette du 1er août 2022 que je vous propose. Il y avait encore quelques autres plats, mais ce sont des classiques qui sont déjà sur le site. Il faudra que je me remette à farfouiller sur les blogs et que je teste de nouvelles choses. J’ai également un nouveau livre de cuisine que j’espère recevoir bientôt qui pourra m’inspirer.

Pour l’instant, je vous propose un rôti de porc froid charcutière. J’ai pris cette recette sur le site de Ptit Chef.

Rôti de porc froid charcutière
Rôti de porc froid charcutière
Pour 6 à 8 personnes

1 kg de rôti de longe de porc (ou filet de porc)
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe ou 10 g de beurre
Sel et poivre

Éplucher la carotte, l’oignon et la gousse d’ail.

Dans une casserole, chauffer l’huile et le beurre. Quand les corps gras sont bien chaud, faire doré sur toutes les faces le rôti de porc. Ajouter la carottes, oignon et l’ail.

Quand le rôti est doré, couvrir d’eau chaude. Saler et poivrer. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition et réduire le feu. Cuire le tout doucement à frémissement pendant 30 minutes*.

Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant 4 heures.

Retirer la viande du bouillon et égoutter. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Couper en tranches fines et déguster avec plaisir.

*L’eau ne doit pas bouillir : si l’eau bout, la viande sera plus coriace.

Bon dimanche

À chacun ses gâteaux…

Ce matin, je parlais avec une amie qui me mentionnait que l’anniversaire de son enfant arrivait bientôt et qu’elle ne savait pas quoi préparer comme gâteau. Elle aime bien faire des desserts glacés pour ces occasions. Moi, j’opte plutôt pour des entremets que je place au congélateur. Elle m’a répondu que son problème était justement l’absence de place dans son congélateur… J’ai bien ri puisque c’est toujours ma première préoccupation avant de préparer un entremet. Par contre, je me suis rendu compte que je prépare pratiquement jamais de desserts glacés. Il faudra que j’y remédie.

En attendant, je vous propose un gâteau qui vous permettra d’écouler des blancs d’oeufs. J’ai pris cette recette sur le blog Mes inspirations culinaires.

Gâteau neige aux blancs d'oeufs
Gâteau neige aux blancs d’oeufs
Pour 10 à 15 personnes

6 blancs d’oeufs
1 tasse ou 200 g de sucre
1 tasse ou 140 g de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 cuillère à soupe ou 10 g de fécule de maïs ou de maïzena
½ tasse ou 110 g de beurre fondu
1 pincée de sel
1 cuillère à thé d’extrait de vanille

Beurrer et enfariner un moule à cheminée*.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Verser les blancs d’oeufs dans un bol et les fouetter jusqu’à qu’ils commencent à mousser. Toujours en fouettant, incorporer l’extrait de vanille, puis le sucre graduellement. Arrêter de fouetter quand les blancs d’oeufs forment des pics fermes.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la fécule de maïs et le sel.

Tamiser la préparation de farine au-dessus des blancs d’oeufs et mélanger délicatement. Incorporer le beurre fondu.

Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner. Cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

À la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille et laisser totalement refroidir. Servir et déguster avec gourmandise.

Et vous, est-ce que vous aimez préparer des desserts glacés?

Rien d’original, mais…

Pour l’apéro du 1er août, j’avais préparé des feuilletés au jambon (dont je croyais qu’il y avait déjà la recette sur mon blog…) et des feuilletés aux légumes. Je trouve que la pâte feuilletée offre une multitude de possibilité et il est rare que ce ne soit pas comestible. J’ai déjà mis un reste de chili et c’était délicieux!

Cette fois, j’ai réalisé des feuilletées avec de la courgette et de l’oignon, libre à vous de varier les légumes.

Feuilletés de courgettes et d'oignons
Feuilletés de courgettes et d’oignons
Pour 25 bouchées

2 ou 3 courgettes
3 oignons
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de double crème
1 cuillère à thé d’un mélange d’herbes séchées
1 pâte feuilletée d’environ 200 g
Sel et poivre

Couper en julienne les courgettes et ciseler les oignons.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les les légumes soient cuits. Saler et poivrer au goût. Verser les légumes dans un plat et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Dans un bol, mélanger la double crème et les herbes séchées. Saler et poivrer.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un carré d’environ 25 cm (10 pouces) de côté. Étaler la crème aux herbes sur la pâte, puis y répartir les légumes.

Rouler la pâte pour obtenir un boudin. Découper des tranches d’environ 1 cm (⅜ pouce) d’épaisseur. Déposer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Réfrigérer pendant au moins 20 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enfourner les feuilletés et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir et déguster avec plaisir.

Bon dimanche!