Une souris dans ma cuisine

Déposer le beurre dans une petite casserole et le faire fondre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il brunisse et dégage une odeur de noisette. Laisser tiédir et réserver.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et chemiser de papier parchemin le fond d’une moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double de volume et ait une texture aérienne.

Dans le beurre fondu, ajouter le cacao et l’extrait de vanille. Incorporer ce mélange à la préparation d’oeufs. Ajouter la farine et le sel en mélangeant délicatement.

Incorporer les morceaux de chocolat à la pâte et verser dans le moule préparé. Enfourner et cuire pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du brownie en ressorte avec quelques miettes. Laisser tiédir avant de démouler et de couper en carrés.

*Vous pouvez omettre le sel si vous utilisez du beurre salé ou demi-sel.
**J’ai opté pour du chocolat noir, mais libre à vous d’essayer avec du chocolat : blanc, au lait, blond, avec des noisettes, à l’orange, etc.

Focaccia
Si possible, préchauffer le four à 40°C (104°F) pour y faire lever la pâte**.

Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet, verser l’eau et ajouter la levure, puis la délayer. Ajouter la farine, le sel et l’huile d’olive. Pétrir à vitesse lente pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien souple. Si désiré, incorporer des olives, des tomates séchées ou autre à ce moment, puis pétrir pour bien les répartir dans la pâte. La pâte ne devrait pas être collante. Former une boule avec la pâte et la huiler légèrement. Déposer la pâte dans un bol, couvrir et laisser reposer dans le four pendant 10 minutes.

Après ce temps de repos, déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Laisser lever la pâte au four pendant 10 minutes.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler délicatement la pâte. Remettre au four et laisser lever pendant 20 minutes.

Émulsion
Dans un petit verre, fouetter l’eau, l’huile d’olive et le sel jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une vinaigrette.

Reprendre la pâte et avec les doigts former des trous en appuyant fortement. Verser l’émulsion en la répartissant bien dans les différents trous. Si désiré, saupoudrer de fleur de sel, de romarin ou autre. Laisser de nouveau lever pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enfourner la focaccia et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez doubler la recette.
**Ceci aide a obtenir une meilleure lever surtout en hiver.

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et chemiser de papier parchemin un moule rectangulaire d’environ 20 cm par 10 cm (8 pouces par 4 pouces).

Dans un bol, mélanger les blancs d’oeufs et le jus d’agrume. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un troisième bol, fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il ait une texture crémeuse. Ajouter les zestes, puis graduellement, le sucre et fouetter pendant au moins 2 minutes.

Ajouter la préparation de farine en alternant avec le mélange de blancs d’oeufs. Ajouter les pépites de chocolat puis verser la pâte dans le moule. Enfourner et cuire pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Sortir du four et laisser tiédir pendant 10 minutes.

Glaçage
Dans un bol, mélanger le jus d’agrume et le sucre glace.

Verser la glaçage sur le gâteau encore chaud. Laisser totalement refroidir le gâteau avant de le démouler. Trancher et déguster avec gourmandise.

Couper les poitrines de poulet en dés.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, griller le poulet sur toutes les faces. Saler et poivrer. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le zeste du citron et le piment moulu, mouiller avec le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Ajouter la crème. Ajouter le jus de citron, commencer par 1 cuillère à soupe puis augmenter selon votre goût*. Ajouter le basilic et poursuivre la cuisson pendant 1 ou 2 minutes. Saler et poivrer au besoin. Servir sur un lit de riz et déguster avec plaisir.

*J’ai mis l’équivalent d’un demi-citron de bonne taille.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans un bol, fouetter le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les flocons d’avoine et mélanger pour obtenir une pâte qui se tient.

Prélever un peu plus d’une cuillère à soupe de pâte et façonner une boule. Presser pour aplatir légèrement et presser le pouce au centre pour former un creux. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.

Déposer environ ½ cuillère à thé de confiture au centre de chaque biscuit ou les cuire sans les garnir. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

À la sortie du four, si les biscuits ne sont pas garnis*, déposer un morceau de chocolat. Laisser totalement refroidir.

Conserver les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez aussi laisser totalement refroidir les biscuits avant de les garnir de pâte à tartiner, de caramel, de ganache ou quand même de confitures.