Une souris dans ma cuisine

Hacher finement l’ail. Couper le piment en deux, retirer les graines et le découper en fines tranches.

Retirer la chair des saucisses de leurs boyaux et la déposer dans un bol. Ajouter la chapelure et l’oeuf. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis uniformément. Façonner des boulettes d’environ 3 cm (1¼ pouce) de diamètre.

Verser l’huile dans une poêle et faire chauffer. Quand l’huile est assez chaude, ajouter les boulettes et les faire cuire environ 8 minutes en les retournant pour que tous les côtés soient joliment dorés.

Quand les boulettes sont colorées de toutes parts, ajouter l’ail et le piment. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.

Déglacer avec le jus d’ananas et les morceaux d’ananas*****. Ajouter le ketchup, le vinaigre balsamique, le miel et le jus de la lime. Laisser mijoter pendant 8 minutes. Quand la sauce à bien épaissi, rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz.

*Je n’ai pas trouvé de saucisses aux herbes, alors j’ai ajouté 2 cuillères à thé d’un mélange d’herbes séchées : herbes de Provence, basilic, persil, origan, thym, sauge, etc.
**Vous pouvez remplacer le piment par un piment séché ou par ½ à 1 cuillère à thé d’une pâte de piment de votre choix (sambal oelek, tabasco, sriracha, harissa, etc.).
***Si vous avez une boîte de rondelles d’ananas, coupez-les en morceaux selon votre envie.
****Goûtez la sauce avant d’ajouter le jus de lime ou diminuer la quantité de vinaigre balsamique : avec la quantité de vinaigre proposée, je trouvais la sauce assez acide sans l’ajout de la lime.
*****Pour un résultat moins sucré, vous pouvez ajouter que la moitié de l’ananas.

Préchauffer le four à 260°C (500°F).

Dans un bol, mélanger le paprika, le sel et le poivre.

Dans un plat de cuisson allant au four, déposer le rôti de longe de porc. Saupoudrer la viande avec le mélange d’épices et frotter avec les mains pour répartir les épices sur tous les côtés du rôti. Enfourner et cuire pendant 15 minutes.

Après les 15 minutes de cuisson, réduire la température du four à 180°C (350°F). Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Sortir le rôti du four et le couvrir de papier d’aluminium. Laisser la viande reposer pendant 15 minutes. Trancher finement la viande et servir avec le jus de cuisson.

*En Suisse, la longe de porc se retrouve plutôt sous le nom de « filet de porc ».

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Hacher les échalotes, détailler les carottes en dés et couper en dés le bacon (ou la pancetta).

Dans un grand chaudron allant au four, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, dorer la viande sur toutes les faces. Saler et poivrer. Retirer la viande du chaudron et réserver.

Dans le même chaudron, attendrir les échalotes avec les baies de genièvre, le poivre concassé et la muscade. Saupoudrer la farine et bien mélanger. Déglacer avec le vin et porter à ébullition en remuant régulièrement le mélange. Remettre la viande dans le chaudron avec la moitié du bouillon de boeuf (ou le fond de veau) et le ketchup. Porter de nouveau à ébullition.

Couvrir et enfourner pendant 90 à 120 minutes. Retourner la pièce de viande à 2 ou 3 reprises pendant la cuisson et l’arroser avec le restant de bouillon.

Ajouter le bacon (ou la pancetta) et les carottes. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette et que les carottes soient cuites.

Pour créer un belle croûte à la viande. Placer la grille dans le haut du four et allumer le gril (broil). Égoutter la viande et la déposer sur une plaque de cuisson. Réserver la sauce et les légumes au chaud. Badigeonner le dessus de la viande avec le miel et enfourner sous le gril pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la surface commence à grésiller. Servir sans attendre avec la sauce et les carottes.

*On le mentionne rarement, mais certains vins rouges donnent de meilleurs résultats que d’autres en cuisine. Privilégier des vins rouges plus robustes, qui sont à servir avec du gibier ou de l’agneau ou du boeuf. Testez différents vins de différents cépages et voyez ce que vous préférez. Un même plat cuisiné avec deux vins peut donner des résultats très différents.

Hacher finement l’oignon.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Déglacer avec le vin et la crème. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Ajouter la ciboulette, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand l’huile est bien chaude, griller les escalopes de boeuf. Saler et poivrer. Servir les escalopes nappées de sauce et accompagnés d’un légumes ou d’une salade.

*Vous pourriez aussi utiliser des escalopes de dindon, de veau, de porc, etc.
**Si vous le désirez, remplacez l’huile par du beurre pour cuire les escalopes.

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Couper les oignons en demi-rondelles.

Dans un chaudron allant au four, chauffer la moitié du beurre et l’huile. Saler légèrement, poivrer et saupoudrer la moutarde en poudre sur le rôti de palette. Saisir la viande de tous les côtés, chaque côté doit être bien coloré. Retirer la viande du chaudron et réserver dans une assiette.

Dans le même plat de cuisson, ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Remettre la viande dans le chaudron. Ajouter la soupe à l’oignon, le vin rouge et le marsala. Porter à ébullition.

Couvrir et enfourner. Cuire pendant 4 heures***** ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et s’effiloche facilement. À mi-cuisson, vérifier qu’il reste encore assez de liquide. Au besoin, ajouter l’eau ou le bouillon de boeuf. Défaire la viande en morceaux, puis servir avec le jus de cuisson et une purée.

*Vous pouvez utiliser un rôti de palette avec ou sans os.
**Quand j’ai préparé cette recette, j’ai manqué de vin et j’ai mis du marsala. Vous pouvez remplacer le marsala par du vin rouge.
***J’ai oublié de mettre ce liquide. Vous pouvez l’ajouter en même temps que le vin ou l’ajouter au besoin à mi-cuisson.
****Il est possible de mettre en entier le sachet de soupe à l’oignon, mais je trouvais le mien énorme. À vous de voir ce que vous préférez faire.
*****Il est possible de réduire le temps de cuisson en coupant le rôti de palette en deux morceaux avant de le saisir. Vous pouvez également réaliser cette recette à la mijoteuse. Dans ce cas, n’oubliez pas de réduire les liquide de ½ tasse ou de 125 ml.