Une souris dans ma cuisine

Hacher finement l’oignon.

Dans une poêle faire fondre le beurre dans l’huile. Quand les corps gras sont bien chauds, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre***. Retirer de la poêle et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Huiler légèrement un moule rectangulaire.

Dans un petit bol, déposer le chapelure de pain et verser le lait. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la viande avec l’oignon, le sel de céleri, la moutarde en poudre, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, la sauce Worcestershire, la sauce tomate, l’oeuf et la préparation de lait et de pain. Saler et poivrer.

Verser la viande dans le moule huilé. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Mélanger la cassonade (ou le sucre roux), le ketchup et la moutarde en poudre.

Après les 10 minutes de cuisson, verser la garniture sur le pain de viande. Enfourner de nouveau pour 30 minutes. Sortir du four, laisser tiédir un peu et servir.

*Au Québec, 30 g de pain frais réduit en chapelure correspond à une tranche de pain à sandwich.
**Il est possible de remplacer la moutarde en poudre par de la moutarde douce (moutarde jaune ou anglaise) ou mi-forte.
***Vous pouvez omettre cette étape et mettre l’oignon cru dans la préparation de viande.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Hacher l’oignon et le déposer dans un chaudron allant au four. Saler et poivrer les morceaux de lapin et les déposer dans le chaudron. Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet et le thym. Couvrir, enfourner et cuire pendant 2 heures.

Retirer le lapin** du jus de cuisson et réserver au chaud.

Délayer la fécule de maïs (ou maïzena) dans la crème. Ajouter les moutardes et bien mélanger. Ajouter la préparation de crème au jus de cuisson et cuire jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer. Servir le lapin nappé de sauce avec un riz et un légume de votre choix.

*Au Québec, cette quantité correspond à une boîte de 284 ml (10 onces) de bouillon de poulet.
**À cette étape, il est possible de désosser le lapin et de mettre les os dans le jus de cuisson. Ajouter ½ tasse ou 125 g d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes avant d’ajouter la préparation de crème. J’ai omis cette étape, car l’odeur me donne mal à la tête.

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger le boeuf, l’ail. l’oeuf, le pain, la coriandre, le gingembre, le jus de citron. Saler et poivrer. Façonner des boulettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire les boulettes pendant 12 à 15 minutes.

Sauce
Mélanger le miel, la moutarde de Dijon, la pâte de curry, le zeste et le jus de citron.

Napper les boulettes de sauce et servir chaud.

*Il est possible de remplacer la viande de boeuf par du porc ou du veau haché.
**J’ai utilisé une pâte de curry (ou cari) rouge, mais une pâte de curry jaune irait également très bien.

Dégraisser la viande au besoin et la couper en cubes.

Dans un chaudron, verser 1 cuillère à soupe d’huile. Quand le corps gras est bien chaud, saisir une partie de la viande de tous les côtés. Saler et poivrer. Répéter l’opération jusqu’à toute la viande soit dorée. Saupoudrer la coriandre sur la viande et réserver sur une assiette.

Dans le même chaudron, ajouter le reste d’huile et dorer le chorizo avec les échalotes. Déglacer avec le marsala (ou le porto). Ajouter le bouillon et la viande. Porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Couper les pommes de terre en deux sur la longueur. Ajouter les pommes de terre à la viande et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes à découvert ou jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter le persil et servir avec un légume de votre choix.

*Si la viande contient un os, prenez 200g de plus. Gardez l’os, le saisir comme la viande et l’ajouter au bouillon pour donner plus de goût.
**J’ai utilisé du chorizo doux, mais vous pouvez utiliser le chorizo de votre choix (doux ou fort).

Préchauffer le four à 60°C (150°F).

Hacher finement l’oignon et les échalotes, réserver.

Couper le filet de porc en tranches de 1 à 2 cm (½ pouce) d’épaisseur.

Verser l’huile et le beurre dans une poêle et chauffer les matières grasses. Quand les corps gras sont bien chauds, griller les tranches de viandes. Saler et poivrer. Une fois cuite, les déposer dans un plat de cuisson et réserver dans le four préchauffé.

Dans la même poêle, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Au besoin, ajouter un peu de beurre ou d’huile. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson encore 1 minute. Ajouter les moutardes, puis déglacer avec le vin. Laisser réduire presque à sec.

Verser le bouillon de poulet et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Dans un bol, délayer la fécule de maïs (ou la maïzena) dans un peu d’eau. Ajouter à la sauce et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Poivrer généreusement et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Si la sauce devient trop dense, l’allonger avec un peu d’eau. Remettre la viande dans la sauce. Attendre 1 ou 2 minutes, puis servir avec du riz et un légume au choix.

*Si le vin blanc est acide et que ce goût persiste dans la sauce, ajouter un peu de sucre pour rectifier le goût.