Une souris dans ma cuisine

Le dimanche n’est pas une journée comme les autres. C’est la journée pyjama, c’est la journée à rester tranquille, c’est la journée du pain-chocolat à quatre heure et la journée pour tenter de recharger les batteries avant d’attaquer la semaine. Avant, j’avais beaucoup de mal avec ces journées, mais maintenant, j’admets que j’en ai besoin… Enfin, c’est peut-être dû à la saison.

C’est dans cette journée sans grande énergie dans le corps que je vous propose une recette toute simple, avec des ingrédients que vous avez probablement dans vos armoires, mais qui a un goût de dépaysement : des cuisses de poulet moutarde et miel. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 14, numéro 1.

Cuisses de poulet moutarde et miel
Pour 3 personnes

3 cuisses de poulet*
1 petit oignon
1 gousse d’ail ou 1 cuillère à thé de fleur d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à thé de poivre noir concassé
¼ de cuillère à thé de curcuma moulu
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de ketchup
½ cuillère à soupe de moutarde jaune (préparée ou douce)
½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
½ cuillère à thé de sambal oelek

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Émincer l’oignon et hacher finement l’ail.

Dans un petit chaudron, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce que les aliments soient dorés. Ajouter le poivre et le curcuma, prolonger la cuisson de 30 secondes. Retirer le chaudron du feu. Incorporer le miel, le ketchup, les moutardes et le sambal oelek.

Déposer les cuisses de poulet dans un plat de cuisson assez grand pour les contenir sans qu’elles ne se chevauchent. Verser la préparation de miel et moutarde sur les cuisses de poulet.

Enfourner et cuire environ 1 heure ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Servir les cuisses de poulet avec le jus de cuisson. Déguster avec plaisir.

*Je serais curieuse d’essayer cette recette avec des poitrines de poulet désossées. Le temps de cuisson serait plutôt de 30 minutes selon la taille des poitrines.

Et pour vous, est-ce que le dimanche est une journée « molle »?

Vous connaissez peut-être ce chef cuisiner qui a publié de nombreux ouvrages à succès. J’avoue que je n’ai pas craqué pour ses livres pour une raison fort simple : il y a beaucoup trop de recettes que je ne ferais pas à cause de nos goûts… Il y a quelques jours, mon chéri m’a demandé de préparer un gâteau avec des agrumes. En fouillant dans mes archives, je suis tombée sur une recette de Yotam Ottolenghi! Je me suis dit que c’était le moment parfait pour découvrir sa cuisine. Je me lance donc dans la préparation du gâteau et après l’avoir enfourné, je me repense à une autre recette similaire que j’avais déjà faite. Curieuse de vérifier les différences entre les deux recettes, je consulte le livre la contenant. Je regard la liste d’ingrédient et la méthodologie… et là, je sais que je ne prendrais pas de photo de mon gâteau pour mon blog. Omis les quantités qui sont différentes (on obtient un plus petit gâteau), c’est la même recette que celle-ci! Au moins, je savais que le gâteau était très bon avant sa sortie du four. Il faudra attendre à une autre occasion pour expérimenter une recette d’Ottolenghi.

Après cette histoire, je vous propose une recette dans un tout autre registre : des croquettes de poulet. J’ai pris l’idée de cette recette chez Mélanie, La tête dans le chaudron.

Croquettes de poulet cuit au chipotle
Pour 2-3 personnes

1⅓ tasse ou 200 g de poulet cuit
1 pomme de terre de taille moyenne cuite et refroidie
1 blanc d’oeuf*
1 cuillère à soupe de crème à cuisson ou de demi-crème (facultatif)
Poudre de piment chipotle**, au goût
¼ de tasse ou 20 g de panko (ou 60 g de chapelure)
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Sel et poivre

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », déposer le poulet, le blanc d’oeuf, la crème et la poudre de piment chipotle. Saler et poivrer. Actionner le robot par intermittence pour mixer le poulet tout en conservant des morceaux. La préparation ne doit pas être lisse. À l’aide d’une fourchette, écraser la pomme de terre. Ajouter la pomme de terre au mélange de poulet.

À l’aide des mains, façonner 4 ou 6 galettes avec la préparation de poulet. Enrober chaque croquettes de panko. Réserver.

Dans une poêle, verser l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, déposer les croquettes dans la poêle. Laisser cuire les croquettes pendant 2 à 3 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servir sans attendre avec une sauce de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser 1 oeuf entier.
**Il est possible de remplacer le piment de chipotle par une autre poudre de piment ou par d’autres épices.

Et vous, possédez-vous un livre de Yotam Ottolenghi?

Nous sommes de retour chez nous depuis quelques jours et nous subissons les effects du décalage horaire de plein fouet… Bref, un début d’année un peu plus difficile que d’autres. Cette année, je me suis déjà mis en tête quelques projets : faire un grand nettoyage et éliminer ce que nous n’utilisons pas, expérimenter une nouvelle recette par semaine et j’aimerais réaliser deux toiles. Il y a un moment que je n’ai pas fait de peinture. De plus, pendant mes heures d’insomnie, un projet m’est apparu en tête et j’ai bien envie de me lancer pour découvrir une nouvelle technique.

Après ce « blabla », je tiens à vous souhaiter une très belle année 2016, remplis de joie, de jolis projets et de bonnes nouvelles! Que 2016 soit une année riche en émotions et en quiétude.

Pour commencer doucement, je nous propose une recette de poulet au paprika. Cette recette est tirée du livre Volaille & Cie de la série cuisine minute de Marabout.

Poulet au paprika
Pour 4 personnes

400 g de poitrines de poulet
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 oignon
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
⅔ de tasse ou 160 g de crème à cuisson ou entière
Persil frais, au goût
Sel et poivre

Couper les poitrines de poulet en cubes. Trancher l’oignon en demi-rondelles.

Dans une poêle, verser l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, déposer le poulet pour le faire colorer de chaque côté, soit pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le paprika, la pâte de tomate. Cuire pendant 1 minutes.

Verser la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Saler et poivrer au besoin. Si désirez, ajouter un peu de persil frais avant de servir. Déguster avec plaisir.

Encore une fois : Bonne année 2016!

Hier, nous sommes allés faire quelques courses dans une autre ville. Depuis la veille, la pluie ne cessait de tomber. Pendant notre trajet, nous avons constaté que le thermomètre affichait 10°C. Quand nous sommes repartis, la température était toujours la même. C’est après 15 minutes de route que nous avons constaté une chute de celle-ci. À l’horizon, nous voyons une masse nuageuse se déversant formant presque un mur. Sur le chemin, nous nous sommes arrêtés chez la grand-mère de mon chéri et quand nous sommes sortis de la voiture, nous étions sous la neige! Je trouve toujours amusant d’observer ce genre de phénomène surtout lorsqu’il se produit au milieu de l’après-midi.

Pour cette journée un peu blanche (la question étant de savoir combien de temps ça va durer), je vous propose une recette de poulet avec des pommes. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 7, numéro 5.

Poulet à la crème, aux pommes et au Calvalais
Pour 3 personnes

4 tranches de bacon ou de lard à rôtir (facultatif)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
300 g de poitrines de poulet*
2 pommes Cortland ou Gala**
3 échalotes
½ tasse ou 125 g de Calvalais, Calvados ou de Calijo***
½ tasse ou 125 g de crème à cuisson ou entière
1 cuillère à thé d’un mélange d’herbes séchées
Sel et poivre

Éplucher, épépiner et couper en quartier des pommes. Émincer les échalotes. Réserver.

Couper en lardons les tranches de bacon (ou de lard à griller). Dans une grande poêle, verser l’huile et la chauffer. Ajouter les morceaux de bacon et les faire dorer. Quand le bacon est bien croustillant, le retirer de la poêle et le déposer sur une petite assiette recouverte de papier absorbant. Réserver.

Dans la même poêle, griller les poitrines de poulet de chaque côté. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Retirer les poitrines de poulet de la poêle et les déposer sur une assiette.

Toujours dans la même poêle, déposer les pommes et les échalotes. Cuire jusqu’à ce que les aliments soient dorés. Saler et poivrer. Déglacer la poêle avec le Calvalais (le Calvados ou le Calijo) et laisser réduire pendant 1 minute.

Ajouter le poulet, la crème et les herbes séchées. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Brasser à quelques reprise pendant la cuisson. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir avec du riz ou des pâtes et répartir le bacon sur la viande. Déguster avec plaisir.

*Vous pourriez utiliser des cuisses de poulet sans la peau. Dans ce cas, la cuisson sera plus longue : comptez environ 1 heure de cuisson plutôt que 25 minutes.
**Vous pouvez prendre une autre variété de pommes, choisissez simplement des pommes qui résistent bien à la cuisson.
***Le Calvalais, le Calvados et le Calijo sont des boissons fortes préparées à base de pommes. Il est possible de le remplacer par un autre alcool à base de pommes comme du cidre ou encore par du vin blanc.

Et vous, avez-vous déjà assisté à des chutes de températures qui vous ont surpris?

Il y avait belle lurette que je ne m’étais pas attaqué à la lecture d’un roman. Le tout a débuté avant notre départ en Toscane. Mon chéri et moi avons mis des livres dans la valise. N’arrivant pas à choisir, j’ai pris trois ouvrages. Mon chéri m’a fait la remarque que j’étais optimiste; lire entre les lignes que je ne lirais certainement pas tout ça pendant notre séjour en Italie (ce qui n’était pas faux), surtout que lui en prenait moins et qu’il lit, en général, beaucoup plus que moi. Cependant, depuis notre retour, je me suis remise un peu plus à la lecture… Le soucis, c’est que j’ai du mal à interrompre ma lecture et ce sont mes heures de sommeil qui écopent. Bref voilà comment un dimanche, j’ai lu plus de 300 pages à temps perdu. Et là, j’entame un second roman de plus de 800 pages qui, je crains, ait un impact sur mes prochaines nuits.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de mon chéri. Cette recette, il l’a appris pendant sa scolarité. Je n’ai jamais vu la recette écrite et je n’ai aucune idée des proportions exactes : nous la faisons à l’oeil. Pourtant, c’est une belle recette délicieuse dans sa simplicité et parfaite pour les soirs de semaine.

Émincé de poulet à la tomate et à la ciboulette
Pour 3 personnes

300 g de poitrines de poulet
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
⅓ de tasse ou 80 g de vin blanc
⅔ de tasse ou 165 g de crème à cuisson
  ou de demi-crème*
2 ou 3 cuillères à soupe de sauce tomate**
3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  ou au goût
Sel et poivre

Couper les poitrines de poulet en dés.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive et la faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, y déposer les dés de poulet et le faire revenir. Saler et poivrer. Quand le poulet est coloré de tous les côtés, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et la sauce tomate. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les accompagnements et le poulet soient cuits.

Saler et poivrer la sauce au besoin. Ajouter la moitié de la ciboulette et mélanger. Servir l’émincé avec un riz et saupoudrer le restant de ciboulette au dernier moment sur la viande.

*Les quantités sont à titre indicatif : je fais toujours la recette à l’oeil. Cependant, si vous le désirez, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du bouillon de poulet ou de légumes.
**Il est possible de remplacer la sauce tomate par 1 ou 2 tomates coupées en dés.

Et vous, quand vous lisez, avez-vous de la difficulté à interrompre votre lecture?