Une souris dans ma cuisine

Dans un petit chaudron, verser l’abricotine et faire chauffer. Ajouter les abricots et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les fruits aient absorbés tout l’alcool. Verser les abricots dans un petit bol et laisser totalement refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine avec le sel. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille. Incorporer l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, ajouter la farine. Incorporer les abricots et bien mélanger. Diviser la pâte en deux, façonner deux disques et envelopper chacun des disques dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser les disques de pâte sur une épaisseur de 1 cm (½ pouce). À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm (2¼ pouces)**, découper les biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Rassembler les retailles et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir et déguster au moment voulu.

*Il est possible de remplacer l’abricotine par un autre alcool : rhum, kirsch, vodka, etc. Vous pouvez dans la même optique, remplacer les abricots séchés par des cerises séchées, des bleuets (ou myrtilles) séchés, des raisins secs… et adapter la recette selon l’alcool que vous voulez utiliser.
**Vous pouvez évidement utiliser un autre emporte-pièce, mais pensez à bien surveiller la cuisson : le temps de cuisson peut être plus court ou plus long selon la taille de vos biscuits. Le nombre de biscuits variera également selon la taille de l’emporte-pièce employé.

Pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre et mélanger à l’aide des mains jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé aux ingrédients secs. Incorporer l’oeuf et rassembler la pâte pour former un disque sans trop la travailler. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Garniture
Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, le zeste de l’orange et son jus. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver.

Montage
Diviser la pâte en deux. Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser chacune des pâtes en un carré d’environ 24 cm (10 pouces) de côté et d’une épaisseur d’environ 4 mm (³∕₁₆ pouce). Réfrigérer les carrés de pâte environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Déposer un des carrés de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répartir la garniture sur la pâte en laissant tout autour un bord d’environ 1 cm (½ pouce). Humecter le bord sans garniture d’un peu d’eau. Déposer le deuxième carré de pâte sur le premier. Presser bien les bords. À l’aide d’une fourchette, piquer abondamment la surface.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Glaçage
Dans un bol, mélanger le sucre glace et le jus d’orange. Étaler le glaçage sur le biscuit refroidi. Laisser le glaçage sécher.

Couper le biscuit en bâtonnets d’environ 2 cm par 5 cm (¾ pouce par 2 pouce). Ranger les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement en séparant les étages avec du papier parchemin. Les biscuits se conservent jusqu’à 4 semaines. Déguster avec gourmandises.

*Si vous n’avez pas de sucre vanillé, vous pouvez le remplacer par du sucre régulier et ajouter un peu d’extrait de vanille dans l’eau.
**Il faut environ 100 ml (un peu plus de ⅓ de tasse) ou 100 g de jus d’orange.

Dans un chaudron, déposer le beurre, la cassonade (ou le sucre roux), le sucre vanillé et l’eau. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. La préparation ne doit pas bouillir.

Retirer le chaudron du feu et ajouter la farine, le bicarbonate de soude (ou de sodium), la cannelle et les amandes effilées. Mélanger délicatement pour ne pas réduire en miettes les amandes. Verser la pâte sur une pellicule plastique et façonner un boudin. Nouer les extrémités et réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit assez ferme pour être tranchée sans se déformer.

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Déballer le boudin de pâte et couper des tranches les plus minces possibles. Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson en les espaçant d’au moins 2,5 cm (1 pouce). Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient fermes au toucher et légèrement dorés.

Laisser les biscuits tiédir pendant 1 minute et les retourner. Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les croustilles aient une belle couleur caramel.** Retire les biscuits de la plaque de cuisson et les laisser totalement refroidir avant de les ranger dans une boîte qui ferme hermétiquement. Répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les croustilles soient cuites.

*Si vous n’avez pas de sucre vanillé, vous pouvez le remplacer par du sucre régulier et ajouter un peu d’extrait de vanille dans l’eau.
**Après la première cuisson, mes croustilles avaient une belle couleur caramel. Je n’ai donc pas effectué la deuxième cuisson.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade (ou le sucre roux), le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel. Ajouter l’oeuf et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. À l’aide des mains, façonner un disque d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Garnir la surface du biscuit de manière à former des pointes à l’aide des garnitures choisies. Enfourner et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le contour du biscuit soit doré. Laisser refroidir sur la plaque. Couper en pointe et déguster avec gourmandise.

Dans un bol, mélanger la farine avec le sel. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille. Incorporer l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, ajouter la farine.

Diviser la pâte en deux. Dans l’une des moitiés, ajouter le cacao et la cannelle. Mélanger jusqu’à ce que la couleur de la pâte soit uniforme. Former un disque avec chaque pâte et les envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement enfariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser un des disques de pâte en un rectangle d’environ 30 cm par 23 cm (12 par 9 pouces) et d’une épaisseur d’environ 5 mm (¼ de pouce). Répéter l’opération avec l’autre disque de pâte.

Superposer les deux pâtes et les rouler à partir du côté le plus long. Envelopper le rouleau de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déballer le rouleau de pâte et découper des rondelles de 5 mm (¼ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir et les conserver dans une boîte qui ferme hermétiquement. Offrir ou déguster avec gourmandises.