Mois : décembre 2021

Le bilan des paniers gourmands

Cette année dans ma cuisine, il y aura eu 1,765 kg de beurre, 1,650 kg de sucre, 30 oeufs, 3,340 kg et 2,030 kg de noix variés qui auront défilés dans ma cuisine. Ces quantités ne tiennent pas compte du sucre glace (600 g) ni des biscuits que j’ai jeté qui représentait presque 1 kg de pâte! C’est surtout les oeufs qui m’impressionne : 10 oeufs de plus que l’an dernier! Quand l’on m’a demandé combien de recettes que j’avais glissé dans mes paniers, j’ai dit que je ne savais pas : en réalité, je me doutais que j’avais préparé 7 ou 8 sortes de biscuits, mais en comptant, je réalise que c’est 11 recettes qui ont pris place dans mes cadeaux gourmands. Dans les prochaines semaines, je vais vous dévoiler 10 des recettes que j’ai préparé. Pourquoi je ne vous parle pas de la onzième? Tout simplement, car bien que le résultat soit correcte, la recette m’a déçu : elle demande trop de temps et d’effort pour un résultat assez quelconque.

Aujourd’hui, je vous propose des biscuits au thé chai avec un glaçage au lait de poule. J’ai pris cette recette sur le site de Seventeen.

Biscuits au thé chai et glaçage au lait de poule
Biscuits au thé chai et glaçage au lait de poule
Pour 24 biscuits

Biscuits
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, tempéré
½ tasse ou 105 g d’huile végétale
½ tasse ou 100 g de sucre
½ tasse ou 65 g de sucre glace
1 oeuf
2 cuillères à thé d’extrait de vanille
2 tasses ou 280 g de farine
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
¼ de cuillère à thé de sel
1 sachet de thé chai

Glaçage*
1 tasse ou 130 g de sucre glace
¼ de cuillère à thé de noix de muscade moulue**
¼ de cuillère à thé de cannelle moulue**
1 cuillère à soupe de lait de poule***

Biscuits
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter le beurre pour le crémer. Ajouter l’huile, le sucre, le sucre glace, l’oeuf et l’extrait de vanille en fouettant bien entre chaque ajout. Couper le sachet de thé et ajouter la préparation de thé chai à la pâte. Â l’aide d’une spatule, incorporer la préparation de farine. Couvrir la pâte et réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de papier parchemin deux plaques de cuisson.

Prélever 1 grosse cuillère à soupe de pâte et la déposer sur une des plaques de cuisson préparées. Répéter l’opération avec le restant de la pâte en espaçant d’environ 5 cm (2 pouces) les biscuits. Avec les doigts, presser la pâte pour que les biscuits aient une épaisseur d’environ 6 mm (¼ de pouce).

Enfourner une plaque à la fois et cuire pendant 8 à 10 minutes. À la sortie du four laisser refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson.

Glaçage
Dans un bol, mélanger le sucre glace, la noix de muscade et la cannelle. Ajouter le lait de poule. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu plus de lait de poule.

Tartiner les biscuits avec un peu de glaçage. Saupoudrer d’une pincée de cannelle les biscuits et laisser le glaçage figer avant de les ranger dans une boîte qui ferme hermétiquement. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez omettre le glaçage, vous aurez alors des biscuits avec un goût délicat. Le glaçage apporte une autre dimension à ces biscuits et relève ses saveurs.
**La quantité d’épices est assez importante, n’hésitez pas à diminuer de moitié les quantités et à ajuster le glaçage à votre goût.
***Si vous n’avez pas de lait de poule, vous pouvez utiliser du lait ou de l’eau pour réaliser le glaçage.

Cette pâte à biscuits est des plus inhabituelles avec le mélange de beurre et d’huile, cependant, je serai curieuse de tester cette pâte avec des pépites de chocolat.

C’est étrange…

Pour la première fois depuis des années, nous avons fêté Noël avec l’ensemble de ma belle-famille. Habituellement, nous avions un Noël tardif en janvier… C’est étrange de penser que Noël s’est fini si rapidement cette fois. J’espère que malgré les restrictions, vous avez pu avoir de belles fêtes de Noël et que vous pouvez profitez de votre famille. J’avoue que j’aimerais bien passer les prochaines fêtes dans ma famille.

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui n’a rien à voir avec mes paniers gourmands… je n’ai pas encore fait les photos d’un élément et pour l’autre recette salé, je ne suis pas assez satisfaite pour vous la proposer. Voici donc une recette de sauté de porc à l’orange que j’ai pris sur le site de Ma fourchette.

Sauté de porc à l'orange
Sauté de porc à l’orange
Pour 2 à 3 personnes

Sauté
250 g de filet de porc*
1 cuillère à thé de sauce soja
1 cuillère à thé de fécule de maïs ou de maïzena
¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
1 oignon
2 carottes
10 fleurons de brocoli**
1 cuillère à thé de gingembre finement haché
1 cuillère à soupe d’huile végétale

Sauce
1 cuillère à soupe de sauce hoisin
½ cuillère à thé de sambal oelek
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sauce soja
½ cuillère à thé de fécule de maïs ou de maïzena
1 orange

Sel et poivre

Sauté
Couper le filet de porc en lanières et le déposer dans un bol. Ajouter la sauce soja, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude. Poivrer au goût.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher l’oignon et ciseler finement.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Saler l’eau. Ajouter les rondelles de carottes et les fleurons de brocoli. Cuire pendant 4 minutes, puis égoutter et rincer sous l’eau froide. Réserver.

Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter les lanières de porc et la cuire. Quand la viande est cuite, la déposer dans une assiette et réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et le gingembre pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les carottes et le brocoli, puis poursuivre la cuisson pendant 4 à 6 minutes.

Sauce
Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, le sambal oelek, le sucre, la sauce soja et la fécule de maïs. Ajouter le zeste et le jus de l’orange.

Quand les légumes ont la consistance qui vous plait, ajouter la sauce et cuire pendant 1 minute. Ajouter la viande et bien mélanger. Servir avec du riz et déguster avec plaisir.

*Je choisis des filets de porc assez gros : je le divise en deux et je le cuisine de deux manières différentes.
**Vous pouvez remplacer les légumes par d’autres de votre choix : poivron, pois mange-tout, fèves germées, etc.

Joyeuses fêtes!

Ambitions biscuits…

Depuis plusieurs jours, je suis dans la préparation de biscuits. Comme chaque année, je fais de belles découvertes, mais pas que… Je ne teste jamais ou très rarement mes recettes qui composeront mes paniers gourmands. Cette année, je me suis fait avoir : une des recettes que j’ai essayée était tout simplement immangeable. Il y a eu des signes : je n’arrêtais pas de renverser les ingrédients partout, j’ai réduit la quantité de farine puisqu’il était impossible de l’incorporer totalement à la préparation de beurre, etc. Bref, les choses ne se déroulaient pas très bien et je doutais de plus en plus de la recette. Effectivement, la recette n’était pas fiable : les proportions ne sont pas justes, la photo ne correspond pas du tout au résultat si l’on suit leur méthodologie et la pâte, autant mélanger de l’eau et de la farine puis la cuire en espérant obtenir des biscuits… Rare sont les fois où j’ai jeté une fournée entière de biscuits, mais là, c’était inconsommable. D’un autre côté, je vois déjà les biscuits qui s’accumulent des les boîtes et je me demande si tout va rentrer. L’année prochaine, je reverrai peut-être mes ambitions de biscuits à la baisse… mais j’aime tellement offrir de la variété!

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette qui s’éloigne un peu des biscuits : un gâteau! Ce gâteau est assez simple à réaliser et il serait parfait pour un dessert de Noël de dernières minutes. J’ai pris cette recette sur le blog de Chef Nini.

Gâteau au chocolat et à l'orange
Gâteau au chocolat et à l’orange
Pour 8 à 10 personnes

Gâteau
4 oeufs, jaunes et blancs séparés
¼ de tasse et 2½ cuillères à thé ou 60 g de sucre
¼ de tasse moins 1 cuillère à thé ou 50 g de beurre non salé,
  fondu
2½ cuillères à soupe ou 20 g de farine
3 cuillères à soupe ou 20 g de cacao

Mousse au chocolat et à l’orange
150 g (5¼ onces) de chocolat noir
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g de crème à fouetter
  ou entière
1 orange

Décoration (facultatif)
30 g (1 once) de chocolat noir
¼ de cuillère à thé d’huile végétale
Oranges confites, au goût

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine et le cacao.

Dans un autre bol, déposer les 4 jaunes d’oeufs et ajouter 2 cuillères à soupe ou 30 g de sucre. Fouetter pendant 3 minutes. Incorporer le beurre fondu, puis la préparation de farine. Réserver.

Dans un troisième bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige en ajoutant graduellement le sucre restant. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs à la pâte cacaotée. Verser la pâte sur la plaque de cuisson préparée et l’étaler uniformément. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser totalement refroidir.

Mousse au chocolat et à l’orange
Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Ajouter le zeste et le jus de l’orange, puis faire fondre le tout au bain-marie. Retirer du bain-marie et réserver.

Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Verser en plusieurs fois le chocolat fondu sur la crème et mélanger délicatement entre chaque ajout.

Montage
Découper le gâteau en trois rectangles de même taille. Répartir la mousse au chocolat et à l’orange sur les trois rectangles de gâteau. Superposer les gâteaux et placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Décoration
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol et le faire fondre au bain-marie. Quand le chocolat est totalement fondu, retirer le bol du bain-marie et ajouter l’huile. Laisser tiédir pendant 5 à 10 minutes.

Décorer le gâteau avec le chocolat fondu et ajouter des dés d’orange confites. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

Et vous, est-ce que vous aimez faire des biscuits?

Nostalgie

Ma marraine a créé une délicieuse recette de pain qu’elle préparait à chaque fois que nous réunissons en famille. Pour les enfants, elle façonnait des petits pains individuels en forme de raisin et dans le temps des fêtes en forme de sapin. Cette recette est devenue un incontournable lors du temps des fêtes et c’est toujours un plaisir de déguster ces petits pains. Il faudrait que j’en prépare, car cette année encore, je n’aurais pas la chance d’en manger avec ma famille.

En attendant, j’ai vu une recette d’un pain géant en forme de sapin. Je me dis que c’est une belle idée pour le temps des fêtes. J’ai pris cette recette sur le blog Chic, Chic, Chocolat.

Pain sapin de Noël
Pain sapin de Noël
Pour 8 à 10 personnes

½ tasse moins 1 cuillère à thé ou 120 g d’eau
¾ de tasse moins ½ cuillère à soupe ou 180 g de lait
1 cuillère à soupe de sucre
4 tasses moins 1 cuillère à soupe ou 550 g de farine
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de levure sèche
1 oeuf
2½ cuillères à soupe ou 30 g de beurre non salé

Dans une casserole, verser l’eau et le lait. Chauffer brièvement pour tiédir les liquides.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter les liquides tiédis et l’oeuf. Mélanger pour amalgamer la pâte. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et pétrir la pâte pendant 2 minutes. Incorporer graduellement le beurre et pétrir de nouveau la pâte pendant 5 à 7 minutes. Placer la pâte dans un bol et couvrir. Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, verser la pâte et la diviser en 32 morceaux*. Façonner chaque morceau en boule.

Déposer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en les disposant en forme de triangle pour créer le sapin. Si désiré, façonner une des boules en forme d’étoile et la placer au sommet du sapin. Disposer trois des boules à la base pour former le tronc du sapin. Placer la pâte à l’abri des courants d’air et laisser lever pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Badigeonner la surface du pain avec un peu de lait. Enfourner et cuire pendant 15 à 18 minutes. À la sortie du four, si possible, déplacer le pain sur une grille et le laisser tiédir. Disposer le pain au milieu de la table et partager. Déguster avec plaisir.

*Mon sapin comporte moins de boules puisque j’ai réalisé qu’une demi-recette.

Et vous, est-ce que vous avez dans votre famille des façons inhabituelles de façonner le pain?

Encore des clémentines!

Encore un fois, j’ai tenté de confire des clémentines. J’ai essayé plusieurs méthodes et à chaque fois, je trouvais le résultat trop amer alors que j’obtenais facilement des oranges confites sans amertume. Bref, je ne pensais pas retenter l’expérience une nouvelle fois, mais j’ai eu envie de tester un bûche de Ricardo qui m’avait fait de l’oeil, il y a déjà plusieurs hivers. J’ai réussi à obtenir des bonnes clémentines confites, par contre, j’en ai un peu trop fait et je ne sais pas ce que je vais faire du surplus…

Je vous propose donc la bûche au chocolat blanc et aux clémentines confites issue du magazine Ricardo volume 15, numéro 1. Cette recette donne un gâteau léger en bouche et elle est assez simple. Si les clémentines confites vous font peur, n’hésitez pas à les remplacer par un fruit frais, cuit ou des fruits confits que vous aimez du commerces.

Bûche au chocolat blanc et aux clémentines confites
Bûche au chocolat blanc et aux clémentines confites
Pour 8 personnes

Chantilly au chocolat blanc
143 g (5 onces) de chocolat blanc
1 tasse ou 250 g de crème à fouetter ou entière

Clémentines confites*
3 clémentines
2½ tasse ou 625 g d’eau
2 tasses ou 400 g de sucre

Gâteau
½ tasse ou 70 g de farine
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
2 pincées de sel
1 pincée de muscade moulue
1 pincée de cannelle moulue (facultatif)
3 oeufs
6 cuillères à soupe ou 75 g de sucre
30 g (1 once) de chocolat blanc

Chantilly au chocolat blanc
Hacher finement le chocolat blanc et le déposer dans un bol.

Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. Quand la crème commence à bouillir, retirer du feu et verser sur le chocolat. Patienter 2 minutes, puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Clémentines confites
Déposer les clémentines dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Quand l’eau bout, égoutter les clémentines et répéter l’opération trois autres fois. Cette étape permet d’atténuer l’amertume des agrumes.

Dans la même casserole, verser le sucre et l’eau, puis porter à ébullition. Ajouter les clémentines et laisser mijoter doucement pendant 1h30. Laisser tiédir et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Au besoin, beurrer les parois du moule.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, la muscade et la cannelle. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporer délicatement la préparation de farine. Verser sur la plaque de cuisson la pâte de manière uniforme en veillant à former un rectangle. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Sur le plan de travail, préparer une feuille de papier parchemin plus grande que la plaque de cuisson. Â la sortie du four, démouler le gâteau sur la feuille de papier parchemin. Retirer délicatement le papier parchemin qui a servi à la cuisson. En partant du côté le plus étroit, rouler le gâteau avec la feuille de papier parchemin. Si possible, déposer le gâteau roulé sur une grille à pâtisserie. Laisser totalement refroidir le gâteau.

Montage
Égoutter les clémentines. Couper les extrémités et, si possible, couper en rondelles. Conserver les plus belles rondelles pour la décoration et tailler en petits dés le reste des clémentines.

Verser la chantilly au chocolat blanc dans un bol et fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.

Dérouler délicatement le gâteau et répartir environ deux tiers de la chantilly sur toute la surface du gâteau. Parsemer de dés de clémentine. Rouler de nouveau le gâteau. Couper les extrémités pour les égaliser. Déposer la bûche dans un plat de service. Couvrir la bûche avec le restant de chantilly.

Râper finement le chocolat blanc au-dessus de la bûche. Décorer la bûche avec les rondelles de clémentines. Réfrigérer pendant au moins 1 heure** avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas envie de réaliser les clémentines confites, vous pouvez les remplacer par des fruits frais (bleuets, myrtilles, framboises, cerises, etc.), des fruits confits ou par des fruits cuits de votre choix.
**Vous pouvez congeler la bûche à cette étape. Il suffira de la laisser décongeler à température ambiante pendant 2 heures avant de servir.

Et vous, avez-vous déjà réalisé des desserts avec des clémentines?