Grillade versus barbecue
Aujourd’hui, j’ai eu le plaisir de déguster une très bonne grillade et différente de celles auxquelles je suis habituée. Pour moi, il y a une grande différence quand on parle de « grillade » et de « barbecue ». Le barbecue, c’est tout ce qui est cuit sur un gril au gaz ou au charbon de bois : hamburgers, steaks, poissons, légumes, etc. Habituellement sur le barbecue, on fait cuire qu’un seul type de viande et occasionnellement deux. Il y a une de nombreuses possibilités et la créativité est sans limite. La grillade a un côté plus traditionnelle. Elle peut être préparé avec un gril au gaz ou au charbon de bois comme pour le barbecue, mais pour les grands amateurs le mieux c’est une cheminée avec une ardoise qui se place au-dessus d’un feu de bois ou de braises. De plus, la grillade ressemble davantage à un festival de la viande : saucisses, steaks (de boeuf, de porc, etc.), filets (de porc, d’agneau), des poitrines de volaille, etc. Bref, lors des grillades, plusieurs viandes sont servies soit une après les autres ou tout en même temps. Je trouve que la mentalité, l’ambiance sont différentes entre un barbecue et une grillade, mais ça, c’est seulement ma perception.
Aujourd’hui, je vous propose une viande qui pourrait être cuite à l’extérieur, mais peut-être que comme moi, vous êtes dépourvu d’un gril ou d’une cheminée. Je vous présente donc un poulet barbecue cuit au four et sa sauce. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 11, numéro 8.
Pour 4 personnes
Poulet
1 poulet entier d’environ 1,5 kg (3 lb)
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de beurre non salé, tempéré
2 cuillères à thé de paprika
2 cuillères à thé de moutarde en poudre*
1 cuillère à thé de cassonade ou de sucre roux
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
½ cuillère à thé de poudre d’ail
½ cuillère à thé de poivre moulu
¼ de cuillère à thé de sel de céleri**
Sauce barbecue
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
2 gousses d’ail
2 boîtes de conserves de 284 ml de bouillon de poulet
concentré***
1 cuillère à soupe de ketchup
2 cuillères à thé de paprika
1 cuillère à thé de miel
1 cuillère à thé de moutarde en poudre
¼ de cuillère à thé de gingembre en poudre
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de muscade moulue
Saupoudrer le poulet de sel de tous les côtés en insistant particulièrement sur les cuisses et la poitrine. Déposer le poulet dans un plat, recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 jours****.
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Dans un bol, mélanger le ketchup et le beurre. Soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses. Glisser le mélange de beurre et de ketchup entre la chair et la peau et bien l’étaler sur la poitrine et les cuisses.
Dans un autre bol, mélanger le paprika, la moutarde en poudre, la cassonade (ou le sucre roux), la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le poivre et le sel de céleri. Saupoudrer les épices sur toute la surface du poulet. Déposer dans un plat de cuisson***** allant au four. Enfourner et cuire pendant 90 minutes ou jusqu’à ce que les cuisses se détachent facilement.
Sauce barbecue
Pendant que le poulet cuit, préparer la sauce. Hacher finement les gousses d’ail.
Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation prenne une couleur dorée.
Ajouter le bouillon de poulet concentré (non diluées) et porter à ébullition. Incorporer le ketchup, le paprika, le miel, la moutarde, le gingembre en poudre, le piment de Cayenne et la muscade. Laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir le poulet avec la sauce et déguster avec plaisir.
*Si vous n’avez pas de moutarde en poudre, vous pouvez la remplacer par de la moutarde jaune (ou douce) ou encore des grains de moutarde concassés.
**Si vous n’avez pas de sel de céleri, remplacez-le par du sel ou un mélange égale de sel et de graines de céleri concassées.
***Si vous ne trouvez pas de bouillon de poulet concentré, il suffit de le remplacer par 570 g (2⅓ tasses) d’eau auquel vous ajouter une fois et demi la quantité de poudre de bouillon de poulet (ou de concentré liquide). Vous pouvez également faire réduire 1200 g de bouillon de poulet de moitié pour obtenir un bouillon concentré.
****Vous pouvez réduire le temps de réfrigération à 24 heures, mais le résultat sera un peu différent.
*****Pour cuire le poulet, il est préférable d’utiliser un plat de cuisson assez grand pour permettre l’évaporation du liquide de cuisson et ainsi de bien faire rôtir le poulet.
Et vous, trouvez-vous qu’une grillade et un barbecue sont deux choses différentes?
