Une souris dans ma cuisine

Biscuit de base au parmesan
Dans un bol d’un robot culinaire**, mélanger la farine, le parmesan et le poivre. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que la préparation ait une texture granuleuse. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer.

Verser la pâte sur une pellicule de plastique. À l’aide de la pellicule plastique, façonner un boudin de pâte d’environ 4 cm (1¾ pouce) de diamètre. Tortiller les extrémités de la pellicule plastique et les nouer. Réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme. À cette étape, il est possible de congeler la pâte***.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déballer le rouleau de pâte et le détailler en tranches de 3 mm (⅛ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir avant de servir.

Variation au paprika et à l’ail
Pour la version au paprika et à l’ail, ajouter le paprika, la gousse d’ail et le piment d’Alep au moment d’incorporer le beurre. Poursuivre la préparation des biscuits comme pour la version de base.

*Personnellement, j’ai utilisé du parmesan que j’ai râpé et non, celui du commerce déjà râpé.
**Il est possible de réaliser ces biscuits à la main. Il suffit de travailler cette pâte comme une pâte à tarte.
***Pour cuire une pâte qui a été congelée, il faut la sortir 15 minutes avant de la trancher, puis la cuire sans attendre.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un robot culinaire muni d’une lame en « s », mixer les pistaches, le paprika doux et le sel. Ajouter le panko et mixer quelques secondes de plus. Verser cette préparation dans une grande assiette.

Dans un bol, fouetter l’oeuf avec 1 cuillère à soupe d’eau.

Saler et poivrer les filets de fera. Tremper les filets de poisson dans la préparation d’oeuf puis dans la chapelure de pistaches et de panko.

Déposer les filets de fera sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se détache facilement. Servir sans attendre avec des quartiers de citron.

*Il est possible d’utiliser du poisson avec ou sans la peau. S’il y a la peau sur les filets de poisson, vous pouvez la retirer ou seulement paner le côté chair du filet.
**Le panko est une chapelure de pain japonaise. Elle est plus légère que la chapelure traditionnelle et elle a une texture plus croustillante. On la trouve en général dans les épiceries asiatiques; au Québec, elle peut également se retrouver dans certaines épiceries. Il est possible de remplacer le panko par des céréales de riz soufflées (style Rice Krispies) légèrement concassées.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Si désiré, retirer la peau des cuisses de poulet. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le blanc d’oeuf et le babeurre (lait fermenté).

Dans un grand sac (ou un autre grand bol), mélanger la farine, la poudre à pâte (ou le levure chimique), le paprika, le thym séché, l’origan séché, le sel et le piment de Cayenne (ou un autre piment). Tremper une cuisse de poulet dans le mélange de blanc d’oeuf et de babeurre. Retirer la cuisse de la préparation liquide et la déposer dans le sac de farine et d’épices. Bien refermer le sac et secouer pour bien enrober la cuisse de farine et d’épices. Placer la cuisse de poulet sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Répéter l’opération avec les autres cuisses de poulet.

Badigeonner les cuisses de poulet avec l’huile. Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Servir et déguster.

*Il est possible d’utiliser d’autre morceau de poulet : dans ce cas, il faudra ajuster le temps de cuisson en conséquence.

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Couper les poitrines de poulet en dès d’environ 1,25 cm (½ pouce). Réserver.

À l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame, réduire le pain en chapelure avec le paprika, le piment de Cayenne (ou piment d’Alep) et la poudre d’ail. Ajouter les céréales de riz et pulser : il ne faut pas réduire en poudre les céréales, on cherche une chapelure grossière. Ajouter l’huile d’olive et pulser une dernière fois juste pour mélanger l’huile rapidement. Verser le mélange dans un bol.

Dans un second bol, fouetter l’oeuf et la moutarde à l’ancienne à l’aide d’une fourchette. Dans un troisième bol, déposer la farine.

Rouler chaque morceau de poulet***** dans la farine pour bien les enrober. Les tremper dans la préparation d’oeuf, puis les enrober dans la chapelure préparée plus tôt. Ne secouez pas les morceaux de poulet une fois rouler dans la chapelure : cela réduirait le croustillant souhaité.

Déposer les bouchées de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient dorés.

Servir le poulet Popcorn avec du miel, de la mayonnaise, de la sauce douce aux piments ou toutes autres sauces de votre choix.

*Si vous ne trouvez pas de pain blanc aux grains entiers, utiliser un pain blanc ou un pain de grains entiers. Noter que pour cette recette, il faut un pain de mie frais : le pain ne doit pas être sec.
**Il est possible d’utiliser de la moutarde de Dijon ou une autre moutarde au choix.
***Si vous avez peur que le goût de la farine complète soit trop présent, utiliser 2 cuillères à soupe de farine régulière et 2 cuillères à soupe de farine de blé complète.
****Si vous avez un vaporisateur pour les plantes ou pour la peau bien propre que vous pouvez réserver pour un usage culinaire, remplissez-le d’huile d’olive et vaporiser le poulet juste avant de l’enfourner. Dans ce cas, omettez l’huile dans la chapelure. Moi, je n’avais pas de vaporisateur à disposition. Surtout, n’utilisez pas les vaporisateurs d’huile du commerce sans avoir regardé la liste des ingrédients : en général, ces huiles ne sont pas de très bonnes qualités, elles n’ont pas un bon goût, elles contiennent plusieurs additifs et agent de conservation.
*****Pour accélérer le processus, il est possible de préparer une dizaine de morceaux en même temps.

Épaule de porc
Préchauffer le four à 140°C (275°F).

Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika et le sucre.

Badigeonner l’épaule de porc de moutarde et frotter le mélange d’épices. Déposer la viande dans un plat de cuisson allant au four. Ajouter un peu d’eau pour couvrir le fond du plat et enfourner pendant 4 heures**. La viande est cuite lorsqu’elle s’effiloche facilement avec une fourchette. Au besoin, pendant la cuisson ajouter un peu d’eau.

Sauce BBQ
Dans un chaudron, mélanger le Coca cola, le ketchup, le vinaigre de cidre, la mélasse (ou le miel), la sauce chili, le sambal oelek et la poudre de sauce BBQ. Poivrer généreusement. Faire chauffer à feu doux pendant 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Servir l’épaule de porc effilochée chaude, tiède ou froide avec la sauce BBQ.

*Il est possible de remplacer la sauce chili et le sambal oelek par une sauce chili asiatique style Sriracha Hot Chili Sauce.
**Le temps de cuisson variera selon la taille de votre épaule de porc. Il faut compter environ 6 à 7 heures de cuisson pour une pièce de viande de 1 kg. Cependant, vous pouvez couper une grosse pièce de viande en deux ou en trois pour raccourcir le temps de cuisson.