Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Hacher grossièrement les noix de cajou et couper les dattes en morceaux.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec la cassonade et le sucre pendant 3 minutes. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille. Incorporer la préparation de farine et bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat, les noix de cajou et les dattes en morceaux.

Prélever environ 1½ cuillère à soupe de pâte et façonner en boule. Déposer la boule de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Aplatir légèrement les boules de pâtes et enfourner pendant 14 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soient dorés. À la sortie du four, retirer les biscuits de la plaque de cuisson et laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Quand j’ai fait les biscuits, j’ai mis plus de chocolat, mais libre à vous de mettre plus de noix ou de dattes.

Préchauffer le four à 220°C (425°F). Chemiser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans un bol, verser la farine. Saler et poivrer. Dans un autre bol, fouetter l’oeuf pour lui donner une couleur homogène. Dans un troisième bol, déposer le panko.

Couper les poitrines de poulet en deux dans l’épaisseur, puis en deux dans le sens de la longueur. Enrober chaque morceau de poulet de farine, d’oeuf et de panko. Déposer les filets panés sur la plaque de cuisson chemisé.

Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le panko soit doré et que le poulet soit cuit.

Dans un nouveau bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce douce aux piments, la poudre d’oignon, la sauce soja et la sauce sriracha.

Quand le poulet est cuit tremper***, les filets dans la sauce et servir sans attendre. Déguster avec plaisir.

*On retrouve aussi ce genre de sauce asiatique sous le nom anglais « Sweet chili sauce ».
**Préférez la sauce soja réduite en sel pour cette recette.
***Vous pouvez badigeonner les filets à l’aide d’un pinceau, mais cela prend un peu plus de temps et la chapelure perd son croustillant. Il est également possible de servir la sauce à côté et de laisser chacun se servir à sa convenance.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Étaler les pacanes (ou noix de pécan) sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 8 minutes pour les torréfier. Retirer du four et laisser totalement refroidir.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Chauffer jusqu’à ce que le beurre change légèrement de couleur et dégage une odeur de noisette. Retirer du feu et laisser tiédir pendant 15 à 20 minutes.

Préchauffer à nouveau le four à 180°C (350°F). Beurrer et chemiser d’une bande de papier parchemin un moule carré de 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la fleur de sel et la poudre de vanille.

Dans un second bol, verser le beurre et ajouter la cassonade. Incorporer l’extrait de vanille et l’oeuf. Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la préparation de farine. Incorporer les pacanes et les pépites de chocolat.

Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface à l’aide d’une spatule. À l’aide d’une cuillère, répartir le dulce de leche à la surface de la pâte. Utiliser la pointe d’un couteau pour marbrer le blondie.

Enfourner et cuire pendant 24 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les côtés soient dorés et le centre un peu plus pâle. Retirer du four et laisser refroidir 30 minutes, si possible sur une grille, avant de démouler. Couper le blondie en carrés. Déguster avec gourmandise.

*Personnellement, j’ai préféré ne mettre que ½ cuillère à thé de fleur de sel. Libre à vous d’essayer la recette avec le double.

Couper les poitrines de poulet en cubes.

Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce douce aux piments, la sauce de poisson, l’huile de sésame et la poudre d’oignon. Ajouter le poulet, mélanger et couvrir. Laisser mariner pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Saler et poivrer au goût.

Enfourner et cuire pendant 18 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Servir et déguster avec plaisir.

*On retrouve aussi ce genre de sauce asiatique sous le nom anglais « Sweet chili sauce ».
**À la maison, j’ai de l’huile de sésame grillé et le goût est très fort. Ce n’est pas tout le monde qui apprécie ce goût, c’est pourquoi je vous propose d’utiliser une autre huile à votre convenance.

Pâte feuilletée caramélisée
Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 25 cm par 36 cm (10 pouces par 14 pouces). Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin légèrement humidifié (l’humidité empêchera la pâte de se rétracter à la cuisson). À l’aide d’une fourchette, piquer à plusieurs reprises la surface de la pâte. Réfrigérer la pâte pendant 2 heures avant de la cuire.

Préchauffer le four à 220°C (430°F).

Avant d’enfourner la pâte, saupoudrer le sucre uniformément sur la surface de la pâte. Enfourner dans le four préchauffé et baisser immédiatement la température du four à 180°C (350°F). Laisser cuire pendant 8 minutes. Après ce temps, couvrir la pâte de papier parchemin et déposer une plaque de cuisson*** afin que la pâte ne gonfle pas trop. Poursuivre la cuisson pendant 12 minutes.

Augmenter la température du four à 250°C (480°F).

Sortir la pâte du four et retirer la plaque de cuisson qui a ralenti le gonflement de la pâte. Déposer une plaque de cuisson de même taille sur la pâte toujours recouverte de papier parchemin et retourner en tenant fermement le tout. Retirer la plaque de cuisson chaude et le papier parchemin. Saupoudrer uniformément la pâte de sucre glace. Enfourner et cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le sucre glace forme un caramel foncé. Retirer du four et laisser totalement refroidir avant d’assembler le millefeuille, soit au minimum 1 heure.

Crème à la vanille
Dans un chaudron, verser la crème et porter à ébullition. Quand la crème bout, retirer le chaudron du feu. Couper les gousses de vanille en deux, gratter les grains et ajouter le tout dans la crème chaude. Couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes. Après ce temps, retirer les gousses de vanille.

Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant 2 minutes. Ajouter la crème parfumée à la vanille. Verser le mélange dans un chaudron et cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère ou soit à 85°C (185°F). Retirer du feu et verser la crème dans un bol. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer une à une en mélangeant bien entre chaque addition. Laisser refroidir pendant 30 minutes ou accélérer le refroidissement en déposant le bol dans un autre bol contenant de la glace en mélangeant continuellement (soit environ 3 minutes). Couvrir la crème d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant un minimum de 2 heures.

Dans un bol, déposer le mascarpone et le travailler pour l’assouplir.

Sortir la crème vanille du réfrigérateur et retirer la pellicule plastique. À l’aide d’un batteur électrique fouetter la crème. Verser graduellement la crème sur le mascarpone toujours en fouettant. Continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser la crème dans une poche à pâtisserie. Réserver au réfrigérateur.

Montage
À l’aide d’un couteau dentelé, couper la pâte feuilletée caramélisée en 3 rectangles de même taille : si la pâte ne s’est pas rétractée pendant la cuisson, vous obtiendrez 3 rectangles de 12 cm par 25 cm (4¾ pouces par 10 pouces). Sur un rectangle, étaler la moitié de la crème à la vanille. Superposer un deuxième rectangle sur le premier; utiliser le rectangle le moins joli ou qui a cassé pour l’étage du milieu. Garnir avec le restant de crème et couvrir avec le dernier rectangle de pâte feuilletée. Si désiré, détailler le millefeuille en portion individuelle en le coupant avec un couteau dentelé. Déguster immédiatement ou réfrigérer jusqu’au moment de le servir. Savourer avec gourmandise!

*Pour gagner du temps, j’ai utilisé une pâte feuilletée abaissée du commerce. Il faut cependant choisir une pâte qui ne soit pas étalée trop finement : au minimum 3 mm (⅛ de pouce) d’épaisseur. Préférez également une pâte réalisée avec du beurre. Vous pouvez également utiliser votre pâte feuilletée maison.
**Il est possible que vous ayez besoin d’un peu plus de sucre glace.
***Vous pouvez omettre le papier parchemin et déposer une grille à pâtisserie sur la pâte. La mienne ne rentre pas dans mon four…