Une souris dans ma cuisine

Dans une poêle, chauffer l’huile et une ½ cuillère à soupe de beurre. Quand les corps gras sont bien chauds, dorer le saumon de chaque côté jusqu’à la cuisson désirée. Saler et poivrer le poisson. Réserver le poisson au chaud.

Dans la même poêle, ajouter le beurre restant et le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette. Retirer du feu et tamiser le beurre dans un bol. Ajouter les amandes, les câpres et la ciboulette.

Napper le saumon de beurre et servir sans attendre.

*Il est possible de remplacer le saumon par un autre poisson, par exemple du doré.

Génoise au chocolat
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Recouvrir de papier parchemin une plaque de cuisson d’au moins 38 cm par 25 cm (15 par 10 pouces) et beurrer le papier.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il double de volume, soit environ 5 minutes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les ingrédients secs en alternant avec le beurre. Étaler la pâte sur la plaque de cuisson pour former un rectangle d’au moins 38 cm par 25 cm (15 par 10 pouces). Enfourner et cuire pendant 13 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

À la sortie du four, renverser le gâteau sur une feuille de papier parchemin saupoudrée de sucre. Retirer le papier de cuisson et laisser refroidir.

Mousse aux fraises
Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau pendant 5 minutes.

À l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », réduire les fraises en purée. Prélever un quart de la purée de fruits et la verser dans un chaudron. Faire chauffer la purée sans porter à ébullition.

Ajouter la purée de fraises à la gélatine pour la faire complètement fondre. Si la gélatine est en feuille, l’essorer et l’ajouter directement à la purée chaude en brassant pour s’assurer qu’elle fonde totalement. Ajouter le restant de purée de fraises.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige. Quand les blancs sont mousseux, ajouter graduellement le sucre. Fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement la purée de fraises. Réserver au frais pendant le montage du gâteau.

Montage
Tapisser d’une pellicule plastique un moule rectangulaire d’environ 23 cm par 13 cm (9 par 5 pouces) en prenant soin qu’elle dépasse de tous les côtés.

Dans le gâteau au chocolat, découper un rectangle de 20 cm par 10 cm (8 par 4 pouces) et deux rectangles de 23 cm par 5 cm (9 par 2 pouces). Déposer le grand rectangle au fond du moule et appuyer les deux plus étroits sur les parois. Verser la mousse aux fraises. Découper un dernier morceau de gâteau d’environ 23 cm par 13 cm (9 par 5 pouces) et déposer sur la mousse aux fraises. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 heures avant de démouler. Servir et déguster. Consommer de préférence ce gâteau dans les 48 heures suivant sa préparation.

*Il est possible de remplacer les fraises par un autre fruit : des framboises, des bleuets (ou des myrtilles), des mûres, etc.

Émincer l’échalote.

Placer les escalopes de porc entre deux feuilles de pellicule plastique. À l’aide d’un rouleau*, aplatir les escalopes. Saler et poivrer. Enrober les escalopes de farine.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Quand le beurre est bien chaud, dorer les escalopes de porc. Retirer les escalopes et les réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir l’échalote. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le jus de pomme et la cassonade (ou le sucre roux). Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Remettre les escalopes dans la sauce et servir avec des pâtes.

*Pour aplatir les escalopes, vous pouvez également utiliser un maillet ou une casserole. Utilisez ce que vous avez à disposition.

Préchauffer le four à 150° (300°F).

Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, les flocons de sarrasin, les flocons de 5 céréales, les pacanes (ou les noix de pécan), la noix de coco, la cannelle, le sel de mer (ou la fleur de sel) et la muscade. Réserver.

Dans un robot muni d’une lame en « s » ou à l’aide d’un mélangeur plongeant, réduire en purée lisse les dattes avec le sirop d’érable, l’huile de noix de coco, l’eau et l’extrait de vanille.

Verser la purée sur les flocons de céréales et mélanger. Étaler la préparation sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin et enfourner pendant 25 minutes. Pendant la cuisson, mélanger doucement à deux reprises le granola. Laisser totalement refroidir sur la plaque de cuisson.

Incorporer des fruits secs ou des pépites de chocolat si désiré. Conserver le granola dans des pots en verre ou une boîte métallique. Déguster avec gourmandise.

*J’ai remplacé le sarrasin blanc entier par des flocons aux 5 céréales, car je n’ai pas trouvé ce type de sarrasin.
**Il est possible de remplacer le sirop d’érable par du miel, mais le goût est vraiment meilleur avec du sirop d’érable.
***Il est possible de remplacer l’huile de noix de coco par de l’huile végétale ou du beurre fondu.

Hacher finement l’oignon.

Dans un grand chaudron, verser l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter la viande et la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Saler et poivrer.

Saupoudrer la farine, la poudre de chili et l’origan sur la viande. Poursuivre la cuisson pendant une minute. Verser la sauce tomate et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition.

Ajouter les pâtes. Ajouter de l’eau pour couvrir les pâtes. Réduire le feu et laisser mijoter en brassant régulièrement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Saler et poivrer au besoin. Servir et déguster sans attendre.