Une souris dans ma cuisine

Je ne sais pas si vous avez déjà entendu parler du « Défi des ménagères » : il s’agit d’inciter les gens (et surtout les bloggeuses) à utiliser un ingrédient qui encombre leur armoire chaque semaine. L’idée est d’annoncer l’ingrédient en début de semaine et de l’inclure dans une recette de la semaine. Vu ma façon de préparer mes articles, ce système ne me correspond pas vraiment, mais je prends beaucoup de plaisir à lire les défis des autres bloggeuses (majoritairement québécoises). De plus quand on aime la cuisine, il est facile d’acheter un ingrédient inhabituel qui a suscité notre curiosité et de l’oublier sur une tablette. Bref, le défi cherche à éviter le gaspillage et à fouiller dans nos armoires à la recherche de ces ingrédients oubliés.

C’est un peu dans cette optique que j’ai préparé la recette que je vous propose. Il s’agit d’un gâteau avec des étages de pâte à tartiner. Dans mon cas, j’ai remplacé la pâte à tartiner par une préparation à base de pâte pralinée. Mon pot est encore loin d’être vide, mais le résultat fût plus que gourmand. Comme la pâte pralinée est assez peu courante, je vous mets la recette originale. J’ai mis dans les notes de la recette, la manière dont j’ai incorporé ma pâte pralinée ainsi, si vous avez ce produit vous pourrez refaire la recette telle que je l’ai réalisée. J’ai trouvé cette recette sur le site Le pétrin de Sandra. À mon avis, ce gâteau pourrait faire bonne figure pour conclure votre repas de Pâques.

Gâteau tourbillon au Nutella*
Pour 8 personnes

¾ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 105 g de farine
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 pincée de sel
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, tempéré
7 cuillères à soupe ou 90 g de sucre
2 oeufs
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
½ tasse et 1 cuillère à soupe ou 180 g de Nutella
  ou d’une autre pâte à tartiner**
⅓ de tasse ou 60 g de pépites de chocolat noir (facultatif)

Préchauffer le four à 160°C (325°F). Beurrer et enfariner un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Ajouter l’extrait de vanille. Incorporer les oeufs un à la fois, en fouettant entre chaque addition. À l’aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Verser un tiers de la pâte dans le moule et égaliser la surface. Répartir la moitié du Nutella (ou de la pâte à tartiner) ainsi que la moitié des pépites de chocolat. Couvrir la pâte à tartiner avec un autre tiers de la pâte à gâteau, puis étaler la seconde moitié de Nutella. Répartir les pépites de chocolat et recouvrir avec les restant de pâte à gâteau.

Plonger un cure-dent ou un couteau à beurre dans le gâteau pour faire des marbrures, si désiré.

Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte sans morceau de gâteau (le cure-dent ne ressortira pas propre à cause de la pâte à tartiner). Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler. Déguster à température ambiante.

*Il est possible de doubler cette recette et de la réaliser dans un moule rond de 20 cm (8 pouces) de diamètre. Il faudra prolonger le temps de cuisson : dans ce cas, comptez environ 1 h 15 de cuisson.
**Il est possible de remplacer le Nutella ou la pâte à tartiner par une préparation de chocolat et de pâte pralinée. Dans ce cas, il suffit d’hacher 45 g (1,5 onces) de chocolat noir et de verser 3 cuillères à soupe ou 45 g de crème chaude sur le chocolat pour préparer une ganache. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et ajouter ⅓ de tasse ou 90 g de pâte pralinée.

Et vous, quels sont les ingrédients que vous oubliez dans vos placards?

Je ne sais pas si vous avez déjà prévu votre menu pour la fin de semaine prochaine. Dans mon cas, je n’ai même pas commencé à faire mes chocolats de Pâques. Une chose est certaine : vendredi prochain, je mangerai du poisson. Depuis que je suis toute petite mes parents proposent chaque année le même menu pour Vendredi saint : des beans le midi et du poisson pour le souper… Parfois, il y avait même des grands-pères au sirop d’érable pour dessert. Je n’ai jamais vraiment aimé les beans, donc je me contente du poisson pour le souper et d’éviter la viande pour le repas du midi. Bref, une petite tradition que j’aime bien poursuivre.

Vous l’aurez compris, je vous propose une recette de poisson : des pavés de saumon de la Nouvelle-Orléans. J’ai pris cette recette sur le site de Recettes du Québec.

Pavés de saumon de la Nouvelle-Orléans
Pour 2 personnes

250 g de filet de saumon
½ cuillère à soupe de cassonade ou de sucre roux
½ cuillère à soupe de poudre d’ail ou en flocons
½ cuillère à soupe de poudre d’oignon
½ cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à thé de thym
1 cuillère à thé d’origan
1 cuillère à thé de poivre
½ cuillère à thé de sel
1 cuillère à soupe de beurre, tempéré
¼ de tasse ou 60 g d’huile d’olive

Dans un bol, mélanger la cassonade (ou le sucre roux), la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika, le thym, l’origan, le poivre et le sel. Réserver 1 cuillère à soupe du mélange d’épices. Mélanger le restant d’épices avec l’huile d’olive.

Couper le filet de saumon en deux. Déposer les pavés de saumon dans un bol et verser la préparation d’huile d’olive. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Dans un bol, mélanger le beurre avec le mélange d’épices réservé.

Déposer les pavés de saumon sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier parchemin. Tartiner le dessus des morceaux de poisson avec le beurre. Enfourner et cuire pendant 5 à 7 minutes. Servir avec du couscous ou un riz et déguster sans attendre.

Et vous, avez-vous un menu traditionnel pour Vendredi saint?

Je ne me souviens pas la dernière fois que j’ai mangé un carré aux dattes. Une chose est certaine, c’était un dessert que je n’avais jamais préparé. J’avais relevé la recette de Ricardo, mais j’ai tardé à l’essayer. La raison est simple : autant, je suis difficile pour les légumes, autant, je le suis moins pour les desserts aux fruits; ce qui n’est pas nécessairement le cas de mon chéri. Monsieur n’aimant pas vraiment les fruits secs (raisins secs, canneberges, etc.), je me doutais bien que je devrais les manger en totalité. Je peux vous dire que je ne me suis pas trompée. Heureusement pour moi, j’en avais vraiment envie et je n’en ai pas laissé une miette.

La recette de carrés aux dattes que je vous propose aujourd’hui est tirée du magazine Ricardo volume 10, numéro 2.

Carrés aux dattes
Pour 16 carrés

Garniture
2½ tasse ou 560 g de dattes dénoyautées et hachées
1 tasse ou 250 g d’eau
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre roux* (facultatif)
½ de cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium

Croustillant
1¾ de tasse ou 190 g de flocons d’avoine
1 tasse ou 120 g de farine
¾ de tasse ou 150 g de cassonade ou de sucre roux
¼ de cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¾ de tasse ou 165 g de beurre non salé ou demi-sel, tempéré

Garniture
Dans un chaudron, mélanger les dattes, l’eau, le jus de citron et la cassonade (ou le sucre roux). Porter à ébullition. Quand la préparation bout, ajouter le bicarbonate de soude (ou de sodium) et laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant continuellement. La préparation est prête quand les dattes sont réduites en purée. Laisser tiédir.

Croustillant
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser d’une bande de papier parchemin un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté. Beurrer les deux autres côtés qui ne sont pas cachés par la bande de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade et la poudre à pâte. Incorporer le beurre et bien mélanger.

Dans le moule, verser la moitié du croustillant et presser assez fermement pour créer une croûte qui se tient bien. Répartir la garniture aux dattes pour couvrir la croûte. Saupoudrer le restant de croustillant et presser légèrement. Enfourner et cuire pendant 55 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir au moins 4 heures. Démouler et couper en carrés. Déguster en collation, en dessert ou à tout autre moment.

*En général, les dattes sont assez sucrées, donc vous pouvez omettre la cassonade ou le sucre roux. C’est à votre convenance.

Et vous, y a-t-il un dessert où vous n’en laissez pas une miette aux autres?

Il est possible que ni une ni l’autre de ces fêtes ne vous parlent, pourtant, il y a quand même des chances que vous en connaissiez une. La Saint-Patrick, j’en entends parler depuis que je suis toute petite : cette date est toujours marquée sur les calendriers au Québec même si ce n’est pas un jour férié. Dans ce contexte, je n’ai jamais pu ignorer la fête des Irlandais, mais elle n’a jamais vraiment eu d’influence dans ma vie.

L’année dernière, j’ai découvert une fête qui m’était inconnue : la Saint-Joseph, le 19 mars. Dans le canton où j’habite, c’est un jour férié. Je me suis posée la question pourquoi cette date et en quel honneur… Je n’ai trouvé personne pour me répondre et Internet n’a pas pu résoudre cette énigme. J’ai seulement appris qu’il y avait trois Saint-Joseph dans l’année. Bref, à deux jours de différence, deux fêtes qui n’ont pas vraiment d’influence sur ma vie, mais pourquoi ne pas profiter l’un des deux pour préparer un mets irlandais.

M’y étant prise un peu à la dernière minute, j’ai opté pour un pain au soda (soda bread ou irish soda bread). Il y a bien longtemps que j’avais envie d’essayer ce type de pain. J’ai été surprise de découvrir que dans mes nombreuses recettes à tester, je n’en avais relevé qu’une seule… Le choix n’a pas été long à faire. La recette que je vous propose est tirée du livre de Lorraine Pascale, Baking Made Easy. On retrouve également cette recette sur le site de la BBC.

Pain au soda
Pour 1 pain

1½ tasse et 2 cuillères à thé ou 185 g de farine
½ tasse et 2 cuillères à thé ou 65 g de farine complète
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
½ cuillère à thé de sel
1½ cuillère à soupe ou 20 g de beurre non salé, fondu
½ cuillère à soupe de mélasse
½ tasse et 2 cuillères à soupe à ⅔ de tasse ou 150 à 170 g
  de babeurre* tiède

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger les farine, le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel. Former un puits au centre des ingrédients secs, puis verser le beurre fondu, la mélasse et une partie du babeurre. Mélanger. Ajouter le babeurre jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et un peu collante.

Sur un plan de travail enfariné, pétrir la pâte 2 minutes. Former une boule avec la pâte et la déposer sur une plaque de cuisson (recouverte ou non de papier parchemin). Enfariner légèrement la surface de la pâte et l’aplatir un peu.

Enfariner le manche d’une cuillère en bois, puis l’enfoncer dans la pâte comme pour la couper en deux. Répéter l’opération perpendiculairement au premier trait pour former une croix. Enfourner et cuire pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et bien gonflé. Il est préférable de déguster ce pain le jour de sa préparation.

*Le babeurre (lait de beurre, lait de ribot ou lait fermenté) peut être remplacé par la même quantité de lait additionné de ½ cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron.

Et vous, est-ce que vous célébrez la Saint-Patrick ou la Saint-Joseph?

Dernièrement, j’ai eu envie de biscuits aux flocons d’avoine. En regardant mon index des recettes, j’ai été surprise de constater qu’il n’y avait aucun biscuit de ce genre sur mon site. Sachez que j’adore tout les desserts qui contiennent des flocons d’avoine… il y a juste le gruau qui fait exception à la règle, mais je ne perds pas espoir de trouver une recette qui me plaise.

Quand mon envie de biscuits aux flocons d’avoine a surgit, je ne me suis pas mise directement au fourneau et en laissant en attente cette idée, un souvenir gourmand a refait surface. Je me suis rappelée de biscuits à l’avoine qui étaient denses et qui restaient presque blanc malgré la cuisson. C’était chez une amie que j’avais dégusté ces galettes totalement addictives. Malheureusement, ceci remonte à plusieurs années et à l’époque, je n’avais point songé à réclamer la recette. D’un autre côté, je me demande si ma mère n’avait pas une recette similaire. Il faudra sans doute que je lui demande… c’est temps-ci je n’arrête pas de lui demander ses recettes.

Bref pour essayer de retrouver ce goût, j’ai effectué une recherche sur la toile et malheureusement pour moi, je n’ai pas retrouvé l’ombre des biscuits que j’avais en tête. Pour me consoler, j’ai opté pour une recette de Louise, Le Sacristain, qui n’en fût pas moins délicieuse.

Biscuits aux flocons d’avoine
Pour 20 biscuits

½ tasse ou 110 g de beurre non salé à température ambiante
½ tasse ou 100 g de cassonade ou de sucre roux
¼ de tasse ou 50 g de sucre
1 oeuf
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
⅔ de tasse et moins 2 cuillères à thé ou 75 g de farine
¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
½ cuillère à thé de cannelle moulue
½ cuillère à thé de sel
1½ tasse ou 150 g de flocons d’avoine
½ tasse ou 90 g de raisins secs ou de noix de Grenoble*
  (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude (ou de sodium), la cannelle, le sel et les flocons d’avoine. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec la cassonade et le sucre. Battre jusqu’à ce que la préparation ait une texture crémeuse. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille, mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la préparation de farine. Ajouter les raisins secs ou les noix et mélanger pour bien les répartir dans la pâte.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte par biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou légèrement beurrée. Enfourner et cuire environ 10 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

*Il est possible de remplacer les raisins secs ou les noix par des pépites de chocolat ou d’autres fruits secs. À vous de voir.

Et vous, est-ce que voyez de quel type de biscuits aux flocons d’avoine que je parle? Est-ce que vous avez une recette à me suggérer?