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Dimanche, journée tranquille…

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17 janvier 2016   |   Volailles   |   Par Karine Beauchesne

Le dimanche n’est pas une journée comme les autres. C’est la journée pyjama, c’est la journée à rester tranquille, c’est la journée du pain-chocolat à quatre heure et la journée pour tenter de recharger les batteries avant d’attaquer la semaine. Avant, j’avais beaucoup de mal avec ces journées, mais maintenant, j’admets que j’en ai besoin… Enfin, c’est peut-être dû à la saison.

C’est dans cette journée sans grande énergie dans le corps que je vous propose une recette toute simple, avec des ingrédients que vous avez probablement dans vos armoires, mais qui a un goût de dépaysement : des cuisses de poulet moutarde et miel. Cette recette est tirée du magazine Ricardo volume 14, numéro 1.

Cuisses de poulet moutarde et miel
Cuisses de poulet moutarde et miel
Pour 3 personnes

3 cuisses de poulet*
1 petit oignon
1 gousse d’ail ou 1 cuillère à thé de fleur d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à thé de poivre noir concassé
¼ de cuillère à thé de curcuma moulu
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de ketchup
½ cuillère à soupe de moutarde jaune (préparée ou douce)
½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
½ cuillère à thé de sambal oelek

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Émincer l’oignon et hacher finement l’ail.

Dans un petit chaudron, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce que les aliments soient dorés. Ajouter le poivre et le curcuma, prolonger la cuisson de 30 secondes. Retirer le chaudron du feu. Incorporer le miel, le ketchup, les moutardes et le sambal oelek.

Déposer les cuisses de poulet dans un plat de cuisson assez grand pour les contenir sans qu’elles ne se chevauchent. Verser la préparation de miel et moutarde sur les cuisses de poulet.

Cuisses de poulet à la moutarde et au miel

Enfourner et cuire environ 1 heure ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Servir les cuisses de poulet avec le jus de cuisson. Déguster avec plaisir.

*Je serais curieuse d’essayer cette recette avec des poitrines de poulet désossées. Le temps de cuisson serait plutôt de 30 minutes selon la taille des poitrines.

Et pour vous, est-ce que le dimanche est une journée « molle »?

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À chaque famille, son boeuf bourguignon

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30 décembre 2015   |   Viandes   |   Par Karine Beauchesne

Chez mes parents, quand il y a un ragoût, il s’agit d’un boeuf bourguignon. Je n’ai pas toujours apprécié ce plat, mais maintenant, je l’adore : c’est un plat tellement réconfortant! Une fois, j’ai essayé une autre recette que celle de mes parents. Il s’agissait d’un boeuf bourguignon qui demandait 5 heures de cuisson… Après une attente aussi longue, nous avons été bien déçus du résultat et je me suis promis de ne jamais remettre autant de temps sur un ragoût. Le temps passe et j’ai toujours eu beaucoup de mal à faire un autre boeuf bourguignon que celui de mes parents. Pourtant, j’ai fait une infidélité et le résultat est sublime. Bien sûr, je ne vais pas renier la recette de ma famille, mais j’ai découvert que deux boeufs bourguignons pouvaient être fort différent.

Je vous propose donc un boeuf bourguignon avec une garniture au bacon. Une belle recette pour recevoir pendant le temps des fêtes. J’ai découvert cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Boeuf bourguignon et sa garniture au bacon
Boeuf bourguignon et sa garniture au bacon
Pour 6 personnes

2 tasses ou 300 g d’oignons perlés*
¼ de tasse ou 35 g de farine
2 cuillères à thé de fleur de sel
2 cuillères à thé de paprika doux (facultatif)
900 g de cuisse de boeuf ou de boeuf à ragoût, coupé
  en cubes
2 cuillères à soupe de beurre
3 branches de céleri
3 carottes
3 gousses d’ail
3 échalotes
2¼ de tasses ou 562 g de bouillon de boeuf
1 tasse ou 250 g de bouillon de légumes
1½ tasse ou 375 g de vin rouge**
⅓ de tasse ou 84 g de pâte de tomate
8 tranches de bacon***
227 à 250 g de champignons blancs (ou une barquette)
Sel et poivre

Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, verser les oignons perlés dans l’eau et laisser mijoter pendant 3 minutes. Égoutter les oignons et les rincer sous l’eau froide. Avec les mains, éplucher les oignons.

Couper en dés ou en demi-rondelles les branches de céleri et les carottes. Hacher les gousses d’ail et ciseler les échalotes. Trancher les champignons.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un grand bol, mélanger la farine, la fleur de sel et le paprika. Ajouter les cubes de boeuf et bien mélanger pour enrober chaque cubes de farine assaisonnée.

Dans un grand chaudron, déposer le beurre et chauffer le corps gras. Quand le beurre est bien chaud, déposer les cubes de boeuf et les dorer sur tous les côtés. Effectuer cette opération en plusieurs fois et réserver les morceaux de viande dans une assiette.

Quand tous les morceaux de viande sont dorés, ajouter les branches de céleri, les carottes et les échalotes. Cuire pendant 4 minutes, puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minutes. Saler et poivrer. Remettre la viande dans le chaudron. Verser les bouillons, le vin et la pâte de tomate, puis porter à ébullition. Enfourner et cuire pendant 2 heures. Vérifier régulièrement la cuisson et au besoin, ajouter de l’eau.

Boeuf bourguignon et garniture au bacon

Couper le bacon en lardon. Déposer le bacon dans une poêle et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Ajouter les champignons et les oignons. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient colorés. Incorporer cette garniture dans le chaudron. Remettre le chaudron au four et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Servir avec une purée de pommes de terre ou des pâtes. Déguster avec plaisir.

*J’avoue le poids des oignons perlés est une estimation : utilisez la quantité qui vous plaît. D’autre part, je n’ai pas trouvé d’oignons perlés (ou d’oignons à marinade), j’ai donc mis 4 oignons jaunes que j’ai coupés en demi-rondelle.
**Tous les vins rouges ne sont pas équivalent en cuisine, préférez un vin rouge corsé : j’aime bien utilisé des vins contenant le cépage syrah ou cornalin. Voici un petit truc : plus le vin rouge est clair, moins le vin est corsé et vice versa.
***Privilégiez des tranches de bacon épaisses ou utilisez des lardons. Vous pouvez augmenter la quantité…

Et vous, êtes-vous fidèle à votre recette de boeuf bourguignon?

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Truc rapide et gourmand

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22 décembre 2015   |   Divers, Pain et viennoiserie   |   Par Karine Beauchesne

Je suis toujours un peu sceptique quand j'entends des gens s'exclamer que tel ou tel truc en cuisine remplace parfaitement, tout en étant santé, son équivalent commercial qui lui est toujours trop gras, trop salé, etc. Cependant, ma curiosité culinaire me pousse à essayer certaines choses. Dans la plupart des cas, je ne suis pas totalement satisfaite, mais il arrive que je tombe sous le charme d'un de ces trucs. Ma découverte la plus récente sont les chips de pita! Depuis que j'ai découvert ce truc, les chips de maïs n'entre plus chez nous (même si je n'en achetais pas souvent). Je me fais un plaisir en me préparant un bol de guacamole que je déguste avec ces chips sans culpabilité. Après vous pouvez les servir avec d'autres choses : une trempette chaude, une salsa, un potage, etc.

J'ai vu cette idée sur le site de Cuisine futée, parents pressés et sur celui de Trois fois par jour. Je suis certaine que pendant le temps des fêtes vous trouverez une raison d'en préparer... Si vous avez un potage au menu, je ne peux que vous encourager à en faire en accompagnement!

Chips de pain pita
Chips de pain pita
Pour 4 personnes

4 pains pita ou libanais d'environ 12 cm (5 pouces)
  de diamètre*
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou autre au choix
Épices au choix : poudre d'oignon, poudre d'ail, mélange
  d'herbes séchées, paprika, curry, mélange d'épices cajun,
   etc.
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F)**.

Séparer les pains pita en deux sur l'épaisseur. Déposer les moitiés de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, le côté lisse des pains vers le haut. Badigeonner la surface des pains d'huile. Saupoudrer légèrement de sel. Assaisonner les pitas avec les épices de votre choix : l'un avec de la poudre d'oignon et du paprika, l'autre avec du curry, un autre avec un mélange d'herbes, etc.*** Poivrer si désiré.

Chips de pita

À l'aide d'un couteau, couper chaque pita en 8 pointes. Enfourner et cuire pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de pain soient dorés. Surveiller la cuisson. Déguster chaud ou tempérer et avec plaisir.

Il est possible de préparer les chips de pita à l'avance. Dans ce cas, placer les chips dans une boîte qui ferme hermétiquement (à l'abri de l'humidité) une fois qu'elles sont totalement refroidies.

*Vous pouvez employer des pains plus grands ou plus petits, c'est simplement pour vous donner des quantités.
**Il m'arrive de préchauffer le four à 230°C (450°F) et de cuire les chips 3 à 5 minutes. Il faut surveiller davantage la cuisson.
***Vous pouvez assaisonner tous les pitas de la même manière ou de plusieurs manières. À vous de voir.

Et vous, quel truc rapide et gourmand aimez-vous?

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Pour une amie…

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15 novembre 2015   |   Viandes   |   Par Karine Beauchesne

Il y a deux semaines, une amie m’a demandé si je pouvais réaliser un gâteau pour l’anniversaire de ses parents. J’ai hésité quelques secondes : le délai était court et au moment où elle m’a téléphonée, j’étais épuisée par ma journée, donc pas dans le meilleur état pour réfléchir. Finalement, j’ai accepté : le gâteau était petit et surtout, je voyais une occasion de m’exercer avec la pâte à sucre. Je ne travaille pas aussi souvent que je voudrais la pâte à sucre, alors je ne suis pas aussi habile que je le voudrais et je vois facilement les défauts de mes créations. Bref, je me juge sévèrement, mais les gens sont toujours satisfait du résultat ce qui, au fond, est le plus important.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de boulettes. J’ai pris cette recette chez Choupikyky, Ma cuisine de tous les jours.

Boulettes de boeuf à la Salisbury
Boulettes de boeuf à la Salisbury
Pour 4 personnes

Boulettes
400 g de boeuf haché
⅓ de tasse ou 80 g de chapelure*
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de moutarde jaune (préparée ou douce)
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 jaunes d’oeufs**
3 cuillères à soupe de beurre

Sauce***
2 tasses ou 500 g de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
1 oignon
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de persil frais haché (facultatif)
Sel et poivre

Boulettes
Dans un bol, mélanger le boeuf haché, la chapelure, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire et les jaunes d’oeufs. Saler et poivrer. Avec la préparation façonner une vingtaine de boulettes.

Émincer l’oignon pour la sauce et réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Lorsque le corps gras est bien chaud, déposer la moitié des boulettes et les cuire en veillant à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Déposer les boulettes cuites sur une assiette et répéter l’opération avec les boulettes restantes.

Boulettes à la Salisbury

Sauce
Dans la poêle qui a servi à cuire les boulettes, ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser 1½ tasse ou 375 g de bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire et le ketchup. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter.

Délayer la fécule de maïs (ou la maïzena) dans le restant de bouillon. Ajouter graduellement ce mélange dans la poêle. Remettre les boulettes dans la poêle. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les boulettes soient cuites. Saler et poivrer au goût. Servir sur un lit de pâtes et saupoudrer de persil, si désiré. Déguster avec plaisir.

*J’ai utilisé de la chapelure nature, mais si vous avez de la chapelure à l’italienne n’hésitez pas à l’employer. Si vous voulez donner un peu plus de goût à votre chapelure, ajoutez 1 cuillère à soupe d’un mélange d’herbes séchées, 1 cuillère à soupe de parmesan râpé et 1 cuillère à thé de poudre d’ail ou d’oignon.
**Vous pouvez omettre les jaunes d’oeufs ou mettre un oeuf entier plutôt que 2 jaunes d’oeufs.
***La recette donne beaucoup de sauce : libre à vous de réduire les quantités.

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Encore un peu d’automne

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8 novembre 2015   |   Poissons et crustacés   |   Par Karine Beauchesne

Hier, nous sommes allés voir des amis et nous avons profité de la belle journée pour faire une promenade au travers des vignes. Il y avait un moment que je n’avais pas fait de balade dans un tel environnement : il y a bien de la vigne à proximité de chez nous, mais les vergers d’abricotiers sont beaucoup plus près et plus accessibles. De plus, nous étions au soleil! Et oui, à cette saison où nous habitions, il disparaît rapidement en début d’après-midi derrière les montagnes. Aujourd’hui, j’ai constaté que les abricotiers perdaient leurs feuilles… la nature va bientôt nous offrir un nouveau paysage.

Cette fois, je vous propose une recette de poisson. J’ai l’impression d’avoir moins essayé de nouvelles recettes contenant cette protéine… D’un autre côté, j’ai l’impression d’avoir moins essayé de nouvelles recettes de manière plus générale. Il faut que j’y remédie. Voici une recette de saumon que j’ai trouvée sur Primavera Kitchen.

Filet de saumon à l'oignon et au panko
Filet de saumon à l’oignon et au panko
Pour 2 personnes

230 g de filet de saumon*
1½ cuillère à thé de moutarde de Dijon
½ cuillère à thé de miel
2 cuillères à thé d’huile d’olive
½ cuillère à thé de poudre d’oignon**
⅓ de tasse ou 27 g de panko (chapelure de pain japonaise)
Zeste d’un demi-citron
½ cuillère à thé de persil frais ou séché
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le miel et la poudre d’oignon.

Dans un second bol, mélanger le panko, l’huile d’olive, le zeste de citron et le persil.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer le filet de saumon. Badigeonner la surface avec la préparation de moutarde. Saler et poivrer. Recouvrir le saumon avec la préparation de panko.

Saumon à l'oignon et au panko

Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes. Servir sans attendre avec un quartier de citron. Déguster avec plaisir.

*En général, je préfère avoir un filet de saumon avec la peau, mais libre à vous d’utiliser un filet de saumon sans la peau.
**Pour une version à l’ail, remplacer la poudre d’oignon par 2 ou 3 gousses d’ail hachées finement.

Et pour vous, est-ce que la nature se pare encore de multiples couleurs?

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