Une souris dans ma cuisine

Dans un grand chaudron, verser l’huile. Quand l’huile est chaude, faire saisir les cubes de porc sur toutes les faces. Retirer du chaudron, réserver. Faire revenir les échalotes (épluchées, mais entières) pour les colorer un peu. Remettre la viande, ajouter les épices et bien mélanger. Ajouter le jus de pomme et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 1 h 30 au minimum. Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement dans les dernières 30 minutes de cuisson.

Quelques minutes avant de servir préparer le couscous. Dans un chaudron, verser l’eau, les raisins et les canneberges. Porter à ébullition. Quand l’eau bout, retirer le chaudron du feu, ajouter le couscous et couvrir. Laisser reposer pendant 5 minutes. Gratter la semoule avec une fourchette pour séparer les grains et servir avec le ragoût de porc. Accompagner d’un légume au choix.

*Le ras el hanout est un mélange d’épices originaire du Maroc. Vous pouvez le remplacer par du curry ou par un mélange de même proportion de cannelle, de gingembre, de coriandre, de cardamome, de muscade, de poivre noir et de curcuma.

Verser le lait dans un chaudron et le faire tiédir, il doit être chaud au toucher tout en étant supportable. Ajouter la levure, 1 cuillère à soupe de sucre (prélevé sur la quantité initiale) et ½ tasse (60 g) de farine, bien mélanger.

Dans un bol, verser la farine restant (1 tasse et 2 c. à s. ou 145 g), le sucre restant et le sel. Ajouter l’oeuf, la vanille et le mélange de lait. À l’aide d’un robot mélangeur ou à la main, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop humide.

Huiler légèrement un autre bol, y déposer la pâte et couvrir d’un linge propre. Laisser lever la pâte dans un endroit sec sans courant d’air pendant 1 heure, puis recouvrir le bol d’un film alimentaire et réfrigérer la pâte pendant 1 heure ou toute une nuit.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un grand carré. Aplatir le beurre pour lui donner une forme carrée et le placer au centre de la pâte. Rabattre un côté sur le beurre, un deuxième et un troisième. Vérifier que le beurre est bien emprisonné. Rabattre le dernier côté en dessus de la pâte : ainsi, il y a une proportion similaire entre de pâte de chaque côté du beurre. Étaler délicatement la pâte en une bande qui est trois fois plus long que large, replier la pâte sur elle même en trois, en porte-feuille** (comme pour une lettre). Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.

Placer la partie de la pâte la plus étroite vers le haut et abaisser la pâte délicatement en bande trois fois plus long que large : en tapotant avec le rouleau pour l’assouplir et éviter que le beurre ne sorte de la pâte. Replier la pâte en trois, en porte-feuille. Réfrigérer la pâte pendant 20 minutes. Recommencer cette opération trois fois.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 35 cm sur 30 cm (18 pouces par 12 pouces). Couper la pâte en 6 rectangle de même taille. Déposer 1 ou 2 bâtonnets de chocolat au bord de chaque rectangle et rouler la pâte autour sans trop serrer pour que la pâte puisse lever et feuilleter. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, y déposer les chocolatines en plaçant les jonctions de la pâte sous celles-ci. Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Si désiré, dorer les chocolatines avec un peu d’oeuf et enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les chocolatines soient bien dorées.

*Choisissez de préférence un chocolat noir. Si vous ne trouvez pas de bâtonnets de chocolat, vous pouvez utiliser des carrés de chocolat que vous couperez et placerez selon la forme voulue.
**Pour mieux comprendre comment le tournage de la pâte, je vous invite à cliquer ici et là.

Laver, peler et couper les légumes et les pommes de terre en morceaux grossier****. Hacher l’échalote, réserver.

Dans un chaudron, verser l’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’échalote et la faire revenir. Ajouter les légumes et les pommes de terre. Couvrir avec le bouillon, porter à ébullition, poser un couvercle sur le chaudron et réduire le feu. Laisser mijoter pendant 30 minutes.

Après 30 minutes de cuisson, vérifier la cuisson des légumes à l’aide de la pointe d’un couteau : ils doivent être tendre et se défaire. Poursuivre la cuisson au besoin.

Verser la soupe dans un mélangeur (blender) et mélanger pour la rendre lisse. Reverser dans le chaudron, saler et poivrer. Réchauffer au besoin, goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir avec un peu de crème, de yogourt nature ou simplement avec du pain.

*Multiplier les quantités des ingrédients selon le nombre de personnes que vous êtes.
**Vous pouvez remplacer les pommes de terre par de la courge (butternut, musqué, citrouille, etc.). La courge permet, comme la pomme de terre d’épaissir le potage. Il est également possible d’utiliser 2 cuillères à soupe de riz plutôt que ½ de tasse ou 75 g de pommes de terre.
***Pour varier les goûts, ajouter du curry, du paprika, de la coriandre ou toutes autres épices qui vous inspirent.
****Si vous n’avez pas de mélangeur (blender), couper les légumes en petits cubes réguliers pour avoir une soupe.

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Former un puit et verser l’eau, la levure, le vin et l’huile d’olive, mélanger. La pâte est très collante, la pétrir dans le bol pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. Former une boule, couvrir d’un linge et laisser lever pendant 2 heures dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Enfariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte pour former un rectangle. Répartir les noix et replier la pâte sur elle-même pour emprisonner les noix. Séparer la pâte en 4 et les façonner en baguette. Déposer les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Glisser des linges de cuisine roulés sur eux-mêmes sous le papier parchemin et entre les baguettes pour qu’elles ne s’étalent pas pendant la deuxième levée. Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 1 heure.

Dans le four, déposer une plaque de cuisson et préchauffer le four à 240°C (450°F).

Quand le four est chaud, enfourner les baquettes et jeter ¼ de tasse ou 50 g d’eau sur la plaque de cuisson pour créer de la vapeur. Baisser la température du four à 220°C (425°F) et cuire pendant 20 minutes.

*Lorsque j’ai testé cette recette, j’ai manqué de vin rouge, alors j’ai mis du porto. La mie est un peu moins colorée, mais le pain est excellent et il se conserve très bien.
**Je ne sais plus comment qualifier ces noix : je les ai toujours appellé « noix de Grenoble », mais maintenant qu’il y a une AOC (Appellation d’origine contrôlée), je suis bien embêtée.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Hacher l’échalote, réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Saler et poivrer le poisson. Faire dorer le loup de mer dans le beurre. Quand il est coloré sur les deux faces, le déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 10 à 12 minutes.

Ajouter l’échalote dans la poêle et la faire revenir. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié et ajouter la crème. Ajouter la coriandre, le gingembre, saler et poivrer. Laisser mijoter, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir le loup de mer arrosé de sauce.