Une souris dans ma cuisine

Effilocher la viande de boeuf. Couper les légumes choisis en petits dés ou en fines tranches. Réserver.

Dans un grand chaudron, porter un grand volume d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement. Attendre que l’ébullition reprenne et déposer les pâtes pour les cuire. Cuire les pâte environ 1 minute de moins que les indications du fabricant.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, ajouter les légumes et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Délayer la fécule (ou la maïzena) dans le bouillon. Verser le liquide sur les légumes. Ajouter le boeuf effiloché et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter les pâtes cuites dans la sauce et bien mélanger pour les enrober. Poivrer et servir. Si désiré, saupoudrer de fromage. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser le restant de cette recette, celle-ci, celle-là ou encore celle-ci.

Hacher l’oignon et couper les poitrines de poulet en dés de la taille d’une bouchée.

Verser l’huile dans une grande poêle ou un wok et la faire chauffer. Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter la sauce sriracha et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les dés de poulet et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Saler et poivrer.

Ajouter la cassonade, la sauce de poisson et la sauce soja. Laisser réduire jusqu’à ce que la viande et les oignons soient bien nappés de sauce. Saupoudrer de basilic et servir sans attendre sur un lit de riz.

*Il est possible remplacer la sauce sriracha par une autre sauce de piments : sambal oelek, harissa, etc.
**Pour cette recette, il est possible d’utiliser du basilic thaï.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Couper grossièrement les filets de poisson et les déposer dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Ajouter l’oeuf, la chapelure, la poudre d’oignon et le piment moulu. Poivrer généreusement et saler. Actionner le robot pour mixer le tout et obtenir une préparation homogène.

À l’aide d’une cuillère, prélever l’équivalent de 2 cuillères à thé du mélange de poisson et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin***.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient dorées. Servir avec une sauce de votre choix ou du citron. Déguster avec plaisir.

*Je sais qu’un demi-oeuf n’est pas vraiment pratique à mesurer, mais vous pouvez doubler la recette et au besoin, congeler le surplus de boulettes de poisson.
**Vous pouvez ajouter d’autres épices, des herbes fraîches ou des zestes d’agrume pour varier le résultat.
***La préparation est assez collante, mais si vous voulez des boulettes bien rondes, vous pouvez les façonner avec vos mains légèrement humidifiées.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans un petit bol, mélanger le sel, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, la cassonade, le cumin, le paprika, la poudre de chili et le piment de Cayenne.

Dans un grand chaudron, chauffer l’huile. Ajouter les grains de maïs et mélanger pour bien les enrober d’huile. Couvrir et attendre que les grains éclatent. Quand les grains commencent à éclater, secouer régulièrement le chaudron pour aider à faire éclater les grains de maïs. Retirer du feu dès qu’on n’entend plus les grains éclater. Verser le maïs éclaté dans un grand bol et réserver.

Dans le même chaudron, faire fondre le beurre. Quand le beurre est totalement liquéfié, retirer du feu et ajouter le mélange d’épices. Verser le beurre assaisonné sur le maïs et bien mélanger**.

Répartir le popcorn sur la plaque de cuisson. Enfourner et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé par le maïs. Remuer le popcorn au moins une fois pendant la cuisson. Laisser refroidir avant de déposer le popcorn dans des pots qui ferment hermétiquement. Déguster avec gourmandises dans les 2 semaines suivant sa préparation.

*J’aime le popcorn un peu plus salé, donc la prochaine fois, j’utiliserais du beurre salé.
**Il est déjà possible de déguster le popcorn à ce moment, mais il ne se conservera pas et il tachera légèrement les mains.

Hacher finement l’oignon et l’ail.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon pour le faire dorer. Quand l’oignon est légèrement coloré, ajouter le porc haché. Poursuivre la cuisson en émiettant la viande jusqu’à ce qu’elle ait changé de couleur. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon de poulet et la chapelure. Porter le tout à ébullition puis laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter l’ail et prolonger la cuisson de 5 minutes. Saler et poivrer. Laisser tiédir puis ajouter les pacanes (ou le noix de pécan) et le persil.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un petit bol, fouetter l’oeuf et l’eau pour la dorure.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte pour former deux carrés de 25 cm (10 pouces) de côté**.

Déposer l’un des carrés de pâte sur une plaque de cuisson. Répartir la préparation de viande en laissant un espace libre d’environ 1 cm (½ pouce) tout le tour. Badigeonner le pourtour de dorure, puis déposer le second carré pour recouvrir la garniture. Presser avec les doigts les bordures pour bien sceller les pâtes ensemble. Badigeonner la surface du pâté. À l’aide de la pointe d’un couteau, tracer un motif, si désiré, sans percer la pâte. Faire un trou au centre du pâté pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson. Enfourner et cuire pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que le pâté soit bien doré. Découper en part et servir. Déguster avec plaisir.

*Pour faire rôtir vos pacanes ou noix de pécan, il suffit de les étaler sur une plaque de cuisson et de les enfourner pendant 5 à 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C (350°F).
**Vous pouvez également employer des pâtes pré-abaissées.