Une souris dans ma cuisine

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Hacher l’échalote et la déposer dans un bol avec la chapelure, l’oeuf, le lait, le persil et le romarin. Mélanger et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le porc haché, poivrer généreusement et mélanger. Prélever environ 3 cuillères à soupe de viande et façonner en boulette. Déposer la boulette de viande dans un grand plat de cuisson. Répéter l’opération avec l’ensemble de la viande.

Dans un bol, mélanger le bouillon de boeuf avec la farine grillée. Saler et poivrer, puis réserver.

Légumes
Éplucher les légumes. Couper les carottes et le panais en rondelles d’environ 1 cm (½ pouce). Couper l’oignon en fins quartiers. Couper le céleri-rave en cubes.

Déposer les légumes sur une plaque de cuisson. Verser l’huile d’olive sur les légumes et mélanger. Saler et poivrer.

Enfourner les boulettes de viandes et les légumes en même temps. Cuire pendant 30 minutes. Après ce temps de cuisson, mélanger les boulettes ainsi que les légumes. Verser le bouillon sur les boulettes et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits et que la sauce ait réduit.

Crème sure à l’ail
Trancher finement les gousses d’ail.

Verser l’huile dans une petite casserole et ajouter l’ail. Cuire jusqu’à ce que l’ail soit doré. À l’aide d’une cuillère à trou, retirer l’ail de l’huile et les déposer sur une feuille de papier absorbant. Laisser l’huile tiédir pendant 5 minutes.

Dans un bol, mélanger la crème sure avec l’huile aromatisée à l’ail. Saler et poivrer.

Quand le tout est prêt, servir les boulettes avec les légumes. Arroser de sauce, garnir de crème sure à l’ail et décorer avec les tranches d’ail. Déguster avec plaisir.

*Pour réaliser de la farine grillée, il suffit de la faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.
**Vous pouvez varier les proportions des légumes racines selon vos envies.

Hacher l’oignon et l’ail. Couper en petits dés céleri.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, l’ail et le céleri, puis cuire pendant 8 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter la farine et poursuivre la cuisson d’une minutes. Verser le bouillon, le lait et la crème. Porter à frémissement.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Ajouter des feuilles de céleri, si désiré, et servir. Déguster avec plaisir.

Dans un bol, mélanger le yogourt avec la ciboulette et la poudre d’oignon. Réserver une pincée de sel et ajouter le reste au yogourt. Poivrer et mélanger à nouveau. Répartir le yogourt au centre de deux assiettes et réserver.

Hacher finement l’ail.

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l’ail et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter le paprika, le piment d’Alep et la pincée de sel. Retirer du feu et ajouter l’huile d’olive. Réserver.

Remplir une casserole d’eau et porter à frémissement. Ajouter le vinaigre. Ajouter les oeufs un à la fois et cuire pendant 3 minutes. Égoutter les oeufs et les déposer sur le yogourt dans les assiettes. Répartir le beurre assaisonné sur les oeufs et servir sans attendre avec du pain grillé ou non. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer la ciboulette par d’autres herbes fraîches : menthe, aneth, etc.

Émincer l’oignon et hacher l’ail.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, déposer la viande et la dorer sur tous les côtés. Saler et poivrer. Placer la viande dans la mijoteuse.

Dans la même poêle, ajouter l’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf, la farine grillée, le ketchup, la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser sur la viande dans la mijoteuse.

Couvrir la mijoteuse et cuire à haute température (high) pendant 6 heures.

Si désiré, dégraisser le bouillon. Effilocher la viande et la mélanger au bouillon. Saler et poivrer au besoin. Servir et déguster avec plaisir.

*Pour réaliser de la farine grillée, il suffit de la faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger le porc haché, l’oeuf, la chapelure panko, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, la sauce hoisin, le sel et le poivre. Façonner des boulettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre.

Verser l’huile d’olive dans une grande poêle. Quand le corps gras est chaud, déposer les boulettes et les faire dorés sur toutes les faces***. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuite à l’intérieure.

Dans une casserole, mélanger la cassonade, l’eau, le jus d’orange, le vinaigre de riz, la sauce tamari, le ketchup et les graines de sésame. Porter à ébullition. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau (environ 1 cuillère à soupe). Ajouter le mélange à la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réduire le feu et ajouter les boulettes. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pourriez remplacer le porc haché par du poulet haché.
**Pour une sauce un peu moins épaisse, il est possible d’employer que 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
***Il est possible de cuire uniquement les boulettes au four sans les faire griller dans la poêle. Dans ce cas, comptez environ 20 à 30 minutes de cuisson au four.