Une souris dans ma cuisine

Éplucher ou non le concombre et le couper en rondelles. Réserver.

Hacher l’ail et le déposer dans un bol, résistant à la chaleur avec le gingembre, les graines de sésame, la pâte de piment, le sucre et la sauce soja. Réserver.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, plonger les nouilles de riz et les cuire pendant 8 minutes.

En parallèle, verser l’huile dans une petite casserole et chauffer à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Verser l’huile bien chaude dans le bol contenant l’ail.

Égoutter les nouilles de riz et les ajouter dans le bol, mélanger et servir. Garnir de rondelles de concombre et de feuilles de coriandre.

*Je n’aime pas vraiment la coriandre fraîche, alors je l’ai omis.

Porter une casserole d’eau et à ébullition. Quand l’eau bout, cuire les vermicelles de riz pendant 4 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Réserver.

Éplucher ou non le concombre et le couper et fine rondelles. Éplucher et couper en julienne les carottes***. Couper le tofu en bâtonnets.

Humidifier légèrement un linge de cuisine. Préparer un grand avec de l’eau tiède-chaude. Tremper une galette de riz dans le bol d’eau jusqu’à ce qu’elle soit souple. Déposer la galette sur le linge de cuisine humidifié. Sur la moitié inférieure, saupoudrer des graines de sésame. Au-dessus des graines de sésame déposer au centre des rondelles de concombre pour former une ligne. Déposer une feuille de salade sur les graines de sésame. Sur la feuille de salade, ajouter une portion de vermicelles de riz, des bâtonnets de tofu, un peu de carotte et des feuilles de basilic ou de menthe.

Rabattre les côtés de la galette vers le centre. Rabattre le bas de la galette sur la garniture et rouler en serrant bien. Répéter l’opération avec les autres galettes de riz. Servir et déguster sans attendre avec une sauce maison, du commerce ou de la sauce soja.

*Je n’aime pas la salade, donc je n’en ai pas mis. Je mets les herbes fraîches avant d’ajouter les vermicelles de riz.
**Si vous ne trouvez pas de tofu fumé, vous pouvez le remplacer par du tofu que vous faites mariner dans 1 cuillère à soupe de sauce soja et ½ cuillère à soupe d’huile de sésame.
***Pour plus de parfum, vous pouvez faire mariner les carottes dans un mélange de vinaigre de riz avec un peu de mirin et d’huile de sésame. Saler et poivre.

Éplucher ou non le concombre et le coupé en demi-rondelles. Réserver.

Remplir une grande casserole d’eau. Porter l’eau à frémissement. Quand l’eau frémit, déposer délicatement les oeufs et les laisser cuire pendant 6 minutes. Retirer les oeufs de l’eau chaude et les déposer dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Écailler les oeufs sous l’eau froide et réserver.

Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, le beurre d’arachide, la sauce hoisin, le vinaigre de riz et la sauce sriracha. Poivrer. Réserver la sauce.

Laver la casserole et remplir d’eau à nouveau**. Porter à ébullition et saler l’eau. Ajouter les edamames et les nouilles. Cuire pendant 2 à 3 minutes. Prélever 1 tasse ou 250 g d’eau de cuisson.

Égoutter les edamames et les nouilles, puis les ajouter à la sauce avec la moitié de l’eau de cuisson réservée. Bien mélanger. Au besoin, ajouter de l’eau pour détendre la sauce au besoin. Saler et poivrer au goût. Servir dans des bols, ajouter les demi-rondelles de concombre et les oeufs mollets coupés en deux. Saupoudrer de graines de sésame. Déguster avec plaisir.

*La recette originale utilise 2 tasses ou 290 g d’edamames, je trouve que c’est un peu trop.
**Vous pouvez réutiliser l’eau où les oeufs ont cuits. Personnellement, ça me dégoûte : contrairement au Québec, les oeufs en Suisse, ainsi qu’en Europe en général, ne sont pas lavés.

Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, le jus de lime et le sel. Poivrer au goût et réserver.

Laver le concombre et la courgette, puis couper en fines rondelles. Disposer les rondelles de légumes en alternance sur un plat de service. Répartir les perles de mozzarella sur les légumes. Arroser le tout avec la vinaigrette. Réfrigérer et laisser mariner pendant 30 minutes.

Hacher grossièrement les pistaches et réverser.

Au moment de servir, sortir le carpaccio du réfrigérateur, puis répartir le pesto et les pistaches. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser une boule de mozzarella fraîche et la déchiqueter ou des bocconcinis.

Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, le sirop d’érable, la sauce tamari et le gingembre.

Si désiré, éplucher le concombre. Couper le concombre en rondelle. Étaler les rondelles de concombre dans une ou plusieurs assiettes. Verser le mélange précédent.

Ciseler la menthe, hacher les arachides.

Répartir les graines de sésame, la menthe et les arachides. Poivrer au goût. Servir et déguster avec plaisir.