Une souris dans ma cuisine

Couper grossièrement l’oignon, la courgette, les champignons, le poireau et les poivrons.

Dans une grande poêle, verser la moitié de l’huile. Ajouter l’oignon, la courgette et les champignons pour les faire dorer. Cuire les légumes pendant 10 minutes en remuant à quelques reprises. Quand les légumes sont bien colorés, les déposer dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s » et les mixer le plus finement possible. Déposer la purée de légumes dans un bol et réserver.

Toujours dans la même poêle, ajouter le restant d’huile et faire revenir le poireau, les poivrons et les gousses d’ail. Dorer les légumes pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Débarrasser les légumes dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Ajouter le basilic et mixer le tout le plus finement possible. Verser la purée de légumes obtenu avec la purée préparée précédemment. Ajouter les tomates broyées, le sucre et les fines herbes séchées. Mélanger, poivrer généreusement et saler. Diviser la sauce obtenue en portions pour les utilisations futures : compter environ 190 ml par portion ou 750 ml pour 4 portions.

Pour réaliser une sauce à la viande, faire revenir de la viande hachée (boeuf, porc, veau, etc.) dans un peu d’huile. Saler et poivrer. Ajouter la sauce tomate « boostée » et laisser mijoter le temps de faire cuire les pâtes. Servir sur des pâtes et déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer les légumes par d’autres que vous avez sous la main : pied de brocoli, carottes, aubergine, etc.
**Si comme moi, vous n’aimez pas les morceaux de tomate, vous pouvez mixer les tomates ou utiliser une sauce tomate de type « passata ».

Poulet
Mélanger l’huile et le jus de citron. Badigeonner les poitrines de poulet de l’huile citronnée. Saler et poivrer.

Préchauffer le gril (ou le broil) du four. Déposer les poitrines de poulet sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 minutes. Retourner les poitrines de poulet et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Laisser refroidir. Couper les poitrines de poulet en cubes de 4 cm (1½ pouce) et réserver.

Garniture
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les gousses d’ail dans un chaudron et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Égoutter l’ail et le peler.

Bien laver le poireau et le couper en demi-rondelle d’environ 1 cm (½ pouce) d’épaisseur.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux et les gousses d’ail. Faire revenir pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de poireau s’attendrissent. Ajouter la farine et prolonger la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 4 minutes. Verser le bouillon de poulet, l’estragon, le jus de citron et le zeste. Porter à ébullition avant d’ajouter la crème. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissie. Saler et poivrer. Ajouter les petits pois et les cubes de poulet. Verser le tout dans un plat allant au four d’une contenance d’environ 1,5 litre (ou 6 tasses).

Abaisser la pâte brisée sur une épaisseur de 5 mm (¼ de pouce). Tailler une bande de 2,5 cm (1 pouce) et la déposer sur le pourtour du moule, utiliser un peu d’eau pour la faire adhérer aux parois. Badigeonner la pâte d’oeuf battu avec un peu de sel. Déposer un cercle de pâte pour couvrir le dessus du plat en scellant les bords. Entailler la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Avec le restant de pâte décorer le dessus du pâté. Badigeonner la pâte avec la préparation d’oeuf salé.

Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Laisser tiédir 5 minutes, servir et déguster.

*Il est possible de réduire la quantité d’ail si vous le désirez.
**Voici quelques recettes de pâte brisée : ici, là, par ici et par là.