Une souris dans ma cuisine

Retirer la peau du saumon. À l’aide d’une fourchette, effilocher la chair du poisson.

Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème sure, le jus de citron, le piment de Cayenne et la chair du saumon fumé.

Saler légèrement. Réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, si désiré, ajouter un filet d’huile d’olive. Servir avec des craquelins ou des chips de crevettes. Déguster avec plaisir.

*Le saumon fumé à chaud se distingue du saumon fumé à froid par sa texture : le saumon fumé à chaud à une texture de poisson cuit. Je n’ai pas souvenir d’avoir vu du saumon fumé à chaud en Suisse. Si vous ne trouvez pas de saumon fumé à chaud, vous pouvez utiliser du saumon fumé à froid et le cuire. Il est possible de réaliser cette recette avec un autre poisson fumé à chaud de votre choix.

Préchauffer le four à 220°c (425°F).

Couper l’oignon en fins quartiers. Couper les poivrons en lanières. Détailler le poulet en lanières.

Sur une plaque de cuisson tapissé de papier parchemin, mélanger l’oignon et les poivrons avec 1 cuillère à soupe d’huile.

Dans un bol, mélanger le poulet avec la poudre de chili et l’huile restante. Répartir la viande sur les légumes. Saler et poivrer. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. À mi-cuisson, remuer les éléments sur la plaque.

Garniture
Si désiré, envelopper les tortillas dans du papier d’aluminium et les placer au four pendant les 5 dernières minutes de cuisson de la viande.

À la sortie du four, déposer la plaque au centre de la table avec les torillas, la lime coupée en quartiers et les garnitures choisies. Laisser chacun garnir ses fajitas et déguster avec plaisir.

*J’ai mis un seul poivron, je préfère ajouter des légumes crus dans mes fajitas.
**Vérifier la composition de votre poudre de chili, si elle contient uniquement du piment, utilisez 2 cuillères à thé de poudre de chili, ½ cuillère à thé de poudre d’oignon, ¼ de cuillère à thé de coriandre moulue et ¼ de cuillère à thé de cumin moulu pour avoir un mélange plus parfumé et non seulement piquant.

Garniture au fromage
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème et le sucre glace. Prélever environ 1 cuillère à thé du mélange et déposer sur une feuille de papier parchemin déposé sur une assiette. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la préparation au fromage. Placer au congélateur pendant au moins 1 heure.

Biscuits
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajouter l’oeuf, le jaune d’oeuf et l’extrait de vanille. Incorporer la préparation de farine en plusieurs fois. Concasser 4 biscuits Graham (35 g de biscuits Digestive) et les incorporer à la pâte. Ajouter les framboises et mélanger délicatement.

Prélever environ 1 cuillère à soupe de pâte et façonner un disque avec une cavité au centre. Déposer une portion de garniture au fromage à la crème. Prélever encore 1 cuillère à soupe de pâte pour couvrir la garniture. Rouler le biscuit entre les mains et le déposer sur une assiette. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Réserver les biscuits au réfrigérateur***.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Quand le four est chaud, sortir une portion des biscuits du réfrigérateur et les déposer sur une plaque de cuisson en les espaçant bien. Enfourner et cuire pendant 9 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. À la sortie du four, laisser les biscuits pendant 10 à 15 minutes sur la plaque avant de les déplacer. Répéter l’opération pour cuire les biscuits restants au frais. Déguster avec gourmandise.

*Si vous désirez des biscuits plus fermes, vous pouvez ajouter ⅓ de tasse ou 46 g de farine en plus dans la pâte.
**Vous pouvez remplacer les framboises par des bleuets (ou des myrtilles).
***À cette étape, vous pouvez congeler les biscuits ou une partie pour les cuire plus tard : les biscuits avec des fruits frais ou surgelés se conservent entre 2 et 3 jours.

Boulettes
Dans un bol, mélanger le boeuf haché, la chapelure, l’oeuf, le lait, la sauce Worcestershire, les épices à steak, le moutarde de Dijon et la poudre d’oignon. Saler et poivrer. Prélever environ 1 cuillère à soupe de la préparation et façonner en boulette. Répéter l’opération avec l’ensemble de la viande.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale. Quand le corps gras est chaud, cuire la moitié des boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés, soit environ 10 minutes. Retirer les boulettes de la poêle et les réserver au chaud. Cuire le reste de boulettes de la même manière. Réserver les boulettes au chaud.

Sauce au poivre
Hacher finement les échalotes et l’ail.

Dans une grande poêle, chauffer le beurre. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusque qu’elles soient translucides. Ajouter le poivre concassé et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré. Déglacer avec le Cognac. Ajouter le bouillon de boeuf et la sauce Worcesteshire. Verser la crème peu à peu et ajouter le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Servir les boulettes avec la sauce au poivre et déguster avec plaisir.

Retirer ¼ de tasse ou 65 g du fromage à la crème et réserver pour un autre usage.

Verser le restant de fromage à la crème dans un bol. Ajouter la crème et 3½ cuillères de pâte de spéculoos. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Remettre le mélange dans la barquette d’origine ou répartir dans 2 verrines.

Émietter finement les biscuits spéculoos. Couvrir d’une couche de miettes de biscuits le fromage à la crème.

Au four à micro-ondes ou dans une poêle, chauffer légèrement le restant de pâte de spéculoos pour la liquéfier. Verser sur les miettes de biscuits pour les couvrir. Sur la bordure, répartir le restant de miettes de biscuits. Réfrigérer sans couvrir** au moins 4 heure avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer la pâte à spéculoos par une autre pâte à tartiner de votre choix. Vous pouvez également utiliser d’autres biscuits.
**Si vous refermez la barquette avec le couvercle, il est fort probable que la garniture du dessus y adhère et la présentation sera un peu moins intéressante.