Maintenant que c’est mangé

Cette semaine, j’ai demandé à mon chéri quel type de dessert lui ferait plaisir; il m’a répondu des petits gâteaux au chocolat mais avec des « surprises » à l’intérieur. J’ai accepté avec un grand plaisir cette proposition et je lui ai proposé d’essayer une nouvelle recette. Sauf qu’il ne savait que depuis quelques temps, je m’intéressais au gâteau au chocolat et aux courgettes. Bref, j’ai fait des petits gâteaux doubles surprises, dont il ignore encore (mais pas pour longtemps) le deuxième ingrédient mystère qu’est la courgette (ou zucchini).

J’ai opté pour la recette d’Isa de J’en reprendrais bien un bout. J’ai seulement ajouté divers ingrédients au coeur de chaque gâteau pour les « personnaliser ».

Qui a-t-il dedans?
Petits gâteaux au chocolat et aux courgettes
Pour 8 petits gâteaux

150 g ou 5 once de chocolat noir à 60-70 %*
⅓ de tasse ou 100 g de courgettes rapées finement
2 cuillères à soupe ou 20 g de cassonade ou de sucre brun
½ tasse ou 100 g de cassonade ou de sucre brun
⅔ de tasse ou 80 d’amandes en poudre
1 oeuf
1 cuillère à soupe de lait
7 cuillères à soupe ou 50 g de farine
½ cuillère à thé de poudre à lever ou de levure chimique**
1 pincé de sel
Garniture : nougat, barre de chocolat, pépites de chocolat, pépites de caramel, citrons confits, kumquats confits, noix, morceaux de fruits, etc. Au choix et facultatif.

Préchauffer le four à 210°C (400°F).

Dans un contenant, mélanger la courgette rapée avec les 2 cuillères à soupes de cassonade. Réserver.

Au bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat. Mettre de côté.

Dans un bol, mélanger les amandes en poudre, la farine, la poudre à lever, la cassonade restante et le sel. Ajouter l’oeuf et le lait, mélanger du mieux possible la masse. Incorporer ensuite le chocolat fondu. Rajouter le mélange de courgette et de cassonade.

Beurrer ou placer des caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffin (ou moule à petit gâteau). Déposer une cuillère à soupe de pâte dans huit alvéoles. Répartir au centre de chaque petit gâteau une garniture différente, si désiré. Partager le restant de pâte en huit pour recouvrir les garnitures surprises des petits gâteaux. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.

*Quand j’ai réalisé cette recette, j’ai fait un mélange de chocolat à 70% et de chocolat au lait. Personnellement, je crois qu’il est préférable d’utiliser que du chocolat noir pour avoir un goût soutenu de cacao.
**La poudre à pâte ou la levure chimique est facultative, vous obtiendrez un gâteau un peu plus dense. La recette originale d’Isa n’en contient pas, en plus d’être sans gluten et sans lactose.

Renversé

Depuis quelques temps, je vais régulièrement au marché. On trouve des produits un peu différent de ceux de l’épicerie et en prime, les légumes et les fruits proviennent généralement de la région. Un jour, j’ai craqué sur des pêches plates… J’étais intriguée par leur goût et leur texture, sauf que je ne mange jamais de pêche à la main et il en est de même pour mon chéri. Bref, quel drôle d’idée que j’ai eu en achetant ces fruits.

J’ai fouiné un peu dans l’index des revues de Ricardo et j’ai trouvé des recettes de gâteau renversé. J’ai opté pour une recette de renversé aux pommes qui ne demandait pas trop de fruits. Évidemment, je n’avais pas acheté 1 kg de pêches, mais seulement trois. J’ai diminué les proportions de la recette et subtitué les pommes par des pêches. Voilà donc le résultat. Vous pouvez, cependant, consulter la recette originale sur le site de Ricardo cuisine.

Pointe de renversé
Gâteau renversé aux pêches
Pour 6 personnes

½ tasse ou 110 g de beurre non salé, mou
¼ de tasse ou 53 g de cassonade tassée
¼ de tasse ou 25 g d’amandes effilées
½ tasse ou 100g de sucre
1 oeuf
½ tasse ou 275 g de pêches pelées et râpées*
¾ de tasse ou 95 g de farine
¾ de cuillère à thé de poudre à lever ou de levure chimique
¼ de tasse ou 50 g de lait**

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un plat, mélanger la moitié du beurre et la cassonade. Étendre ce mélange au fond d’un moule de 18 cm (7 po) de diamètre. Beurrer préalablement le moule si nécessaire. Répartir les amandes sur le mélange de beurre et de cassonade. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte, réserver.

Dans un autre bol, fouetter le restant de beurre avec le sucre. Incorporer l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les pêches.

Ajouter le mélange de farine à la pâte en alternant avec le lait, si nécessaire. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

À la sortie du four, renverser le gâteau sur une assiette.

*Pour peler les pêches, vous pouvez faire bouillir de l’eau, y plonger les fruits 30 secondes et les plonger rapidement dans de l’eau glacée. La peau s’enlèvera d’elle même, sauf si vous avez utilisé des pêches à noyau adhérent.
**Il est possible que vous n’ayez pas besoin d’ajouter de lait à la pâte. Dans mon cas, les pêches avaient rendu beaucoup de jus, donc j’ai omis le lait.

Et vous, est-ce que vous allez au marché? Est-ce que vous ramenez des fruits ou des légumes dont vous n’avez pas l’habitude?

Repas pour deux

En regardant mes photos, je suis tombée sur une recette que j’adore : des crêpes chinoises. Ce n’est pas une recette qu’on prépare quand on est pressé. C’est un repas qui demande du temps… et qui salit les mains. Cependant, plusieurs parties de la recette peuvent être préparées la veille ou quelques jours à l’avance.

J’ai un peu modifié la recette originale qui utilisait des cuisses de canard confit : la première raison est d’ordre financière, les cuisses de canard confit ne sont pas données (surtout que les premières fois où j’ai réalisé cette recette, j’étais encore étudiante) et la deuxième est la difficulté de trouver des cuisses de canard (confit ou non). Je ne vous dis pas la tête qu’a fait le boucher (en Suisse) quand je lui ai demandé des cuisses de canard… je l’entends encore rire.

Voici donc la recette pour deux des crêpes chinoises issue du magasine Ricardo, volume 5 numéro 2.

Crêpe chinoise roulée
Crêpes chinoises
Pour 2 personnes

Crêpes
½ tasse ou 60 g de farine
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1½ cuillère à thé de sucre
1 cuillère à thé de curry
1 pincé de sel
½ tasse ou 125 g d’eau
¼ de tasse ou 60 g de bière blonde
Huile végétale pour la cuisson

Garniture
2 cuisses de poulet*
3 cuillères à soupe de gras de canard ou d’oie
1 blanc de poireau**
¼ à ½ concombre
Sauce hoisin en quantité suffisante

Sauce***
1 cuillère à soupe d’eau tiède
½ cuillère à soupe de sauce de poisson
½ cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
½ cuillère à soupe de sucre
Sambal oeleck au goût
Miel ou de marmelade d’orange au goût

Garniture
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Préparer les cuisses de poulet en soulevant la peau, répartir 1 cuillère à soupe de gras de canard sur la chair du poulet et replacer la peau pour qu’elle couvre la chair et le gras de canard. Déposer les cuisses de poulet sur une plaque de cuisson allant au four et enfourner pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit****.

Pendant que le poulet cuit, éplucher et couper le concombre en juliennes (en bâtonnets). Laver et couper le poireau en rondelles. Réserver les légumes au réfrigérateur.

Quand le poulet est cuit, le laisser tiédir avant de le désosser. Conserver également la peau des cuisses de poulet. Réserver.

Sauce
Dans un bol, mélanger l’eau, le vinaigre, la sauce de poisson et le sucre. Ajouter le sambal oeleck et le miel au goût. Réserver la sauce au frais.

Crêpes
Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre, le curry et le sel. Ajouter la bière en fouettant le mélange. Incorporer l’eau petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Réserver.

Préchauffer le four à 100°C (200°F).

Dans une poêle, déposer la dernière cuillère à soupe de gras de canard et un peu d’huile. Quand le gras de canard est fondu, ajouter le poireau, le poulet et la peau détaillés en morceaux. Faire revenir la garniture jusqu’à ce qu’elle soit chaude. La déposer dans un plat allant au four et réserver dans le four préchauffé.

Essuyer la poêle, la chauffer à feu moyen avec un peu d’huile. Verser 1 à 2 cuillères à soupe de pâte à crêpe et l’étaler. Cuire la crêpe et préparer les autres de la même manière.

Pour servir, déposer sur la table, la sauce, la sauce hoisin, le concombre coupé en juliennes et le plat contenant le poulet et le poireau. Chacun garnit les crêpes à son goût avec le poulet, les légumes et les sauces. Refermer la crêpe et déguster.

*Vous pouvez remplacer le poulet et le gras de canard par des cuisses de canard confit.
**Il est possible de servir le poireau cru (et couper en juliennes) comme pour le concombre. Personnellement, je le préfère cuit.
***Cette sauce est facultative. Cette sauce accompagne également très bien est rouleaux impériaux, de printemps ainsi que les carrés de légumes.
****Vous pouvez cuire le poulet la veille ou en même temps qu’un autre repas. N’omettez pas le gras de canard, ça change totalement le goût.

J’espère que ce repas vous plaira autant qu’il me plaît. Et vous, quels sont vos crêpes repas préférées?

À la dernière minute…

Muffin MondayJ’ai découvert le thème du dernier Muffin Monday, il y a quelques jours seulement. J’avais mis un signet sur un autre site, oups! Le thème de cette édition est les couleurs de l’arc-en-ciel… Je ne savais pas trop quelle couleur choisir. Finalement, j’ai opté pour le jaune, mais je voulais être originale, donc pas de citron et compagnie. Je me suis souvenue d’avoir vu des framboises dorées au marché, j’ai du attendre la marché pour dégôter mes petits fruits dorés. Voilà pourquoi je suis à la dernière minute pour ce Muffin Monday.

Pour cette recette, j’ai voulu mettre l’accent sur la couleur jaune dans les divers élément : en ajoutant de la farine de maïs dans la pâte et du curcuma dans la ganache. Le résutat est mitigé à mon avis, mais au moins, il n’y a pas de colorant artificiel!

Muffin jaune
Muffins aux framboises jaunes
Pour 5 muffins

Pâte à muffin
½ tasse ou 62 g de farine
¼ de tasse ou 30 g de farine de maïs*
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¼ de tasse ou 50 g de sucre**
1 oeuf
¼ de tasse ou 70 g de yogourt nature ou à la vanille
1 pincé de sel
¾ de tasse ou 100 g de framboises jaunes (ou rouges)

Ganache aux framboises
¼ de tasse ou 40 g de framboises
¼ de tasse ou 50 g de crème
50 g de chocolat blanc (2 onces)
5 cuillères à soupe ou 75 g de crème à fouetter
(35 % de matières grasses), très froide
Curcuma en poudre ou du safran (facultatif)
Gingembre en poudre, au goût (facultatif)

Ganache aux framboises
Dans un robot, ou à l’aide d’un presse purée, réduire les framboises en purée. Filtrer la préparation et réserver.

Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Au four micro-onde ou dans un chaudron, faire chauffer le ¼ de tasse ou les 50 g de crème. Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout. Quand le mélange est lisse, incorporer la purée de framboises et ensuite, la ½ tasse ou les 125 g de crème froide. Ajouter du curcuma*** pour colorer la crème et le gingembre pour le goût, si désiré. Couvrir le bol avec une pellicule plastique. Réfrigérer au minimum 4 heures.

Au moment de servir les muffins, fouetter la ganache comme une crème fouettée. Le mélange doit être ferme. Déposer le mélange dans une poche à pâtisserie et garnir les muffins.

Pâte à muffin
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf et le sucre. Ajouter le yogourt. Incorporer ensuite les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés. Ajouter les framboises et mélanger juste pour répartir les fruits dans la pâte.

Placer des caissettes de papier dans les alvéoles du moule à muffin et y répartir la pâte. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes.

*Vous pouvez remplacer la farine de maïs par de la farine régulière.
**Il est possible de doubler la quantité de sucre. Ces muffins ne sont pas très sucrés.
***Le curcuma dans la ganache, c’est assez particulié, essayer plutôt avec du safran.

J’espère que lors du prochain Muffin Monday, je ne serais pas à la dernière minutes…

Du salé pour changer

Ces derniers temps, j’ai l’impression de ne pas vous avoir proposé beaucoup de recettes salées. Je dois vous avouer que j’ai testé quelques recettes qui ne m’ont pas vraiment plu, mais pas du tout. Avec les chaleurs des précédentes semaines, je me suis aussi rabattue sur des recettes plus estivales: jambon-melon, saucisses grillées, etc. Bref, je n’avais pas vraiment de recettes salées à vous proposer.

En écoutant, l’émission de Ricardo via Internet, il a mentionné une recette d’entrecôte et c’est cette recette que je vous présente aujourd’hui. Cette recette est issue du magasine Ricardo : volume 7, numéro 3. J’ai omis de mettre la moelle dans la recette, ce n’est pas quelques choses que nous apprécions, mais vous pouvez retrouver la recette originale d’entrecôte à la bordelaise ici.

Entrecôte avec des pâtes
Entrecôte à la bordelaise
Pour 3 personnes

300 g d’entrecôte de boeuf ou de cheval (ou de steaks)
2 échalotes
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de sucre brun ou de cassonade
1 tasse ou 250 g de vin rouge
1 cuillère à thé de thym séché ou 1 branche de thym frais
1 tasse ou 250 g de demi-glace ou de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe de cognac ou de brandy
Sel et poivre

Hacher les échalotes et les déposer dans un petit chaudron, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et les attendir. Ajouter le sucre brun ou la cassonade et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Déglacer avec le vin rouge et ajouter le thym. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Verser la demi-glace et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le cognac, saler et poivrer. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre le restant de beurre. Quand le beurre est assez chaud y faire dorer la viande jusqu’à la cuisson désirée. Servir avec la sauce et des pâtes.

Je me demande quelle sera la prochaine recette de salée que je vais vous proposer…