Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper les aubergines en deux et quadriller la chair sans percer la peau à l’aide d’un couteau pour facilité leurs cuisson. Déposer les aubergines, la chair blanche vers le haut, sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer. Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.

Pendant ce temps, hacher finement l’oignon et les gousses d’ail.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’ail et le gingembre, puis poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Réserver.

Retirer la chair des aubergines avec une cuillère. La déposer dans un bol et la réduire en purée. Ajouter la purée d’aubergines à l’oignon caramélisé. Incorporer la pâte de tomate et la poudre de curry. Bien mélanger, saler et poivrer au goût. Servir le curry d’aubergine sur des croûtons de pain ou dans des mini pains pita. Puis agrémenter les tartines de curry d’aubergine selon votre envie : avec du yogourt, de la menthe, des oignons verts ciselés, etc.
Bonne dégustation.

*Utilisez le curry en poudre de votre choix : doux, fort, de Madras, etc.

Concasser les grains de poivre et les graines de coriandre. Ajouter le sel et le sucre, puis bien mélanger. Frotter ce mélange sur les deux faces du saumon. Déposer le filet de poisson dans un plat en verre ou en porcelaine. Verser le Calvalais (ou Calvados) sur le saumon. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 12 heures.

Après 12 heures, retourner le filet de poisson. Couvrir à nouveau d’une pellicule plastique et réserver de nouveau au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Après ce temps, retirer le saumon de l’alcool et le rincer sous un filet d’eau froide. Éponger le surplus d’eau et couper le saumon en fines tranches. Servir le gravlax avec de la crème sure (ou demi-crème acidulée) ou un fromage à tartiner sur du pain.

*Même si le mélange de sucre et de sel détruisent les bactéries présentent sur la surface du saumon, demandez au poissonnier un poisson frais et avisez-le qu’il sera mangé cru.
**Le Calvalais et le Calvados sont des boissons fortes préparées à base de pommes. Il est possible de le remplacer par d’autre alcool : vodka, gin, téquila, cidre, etc.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Éplucher la patate douce et l’oignon puis couper en rondelles d’environ 1 cm (½ pouce) d’épaisseur. Déposer les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Arroser les rondelles de légumes d’huile d’olive et bien mélanger. Saler et poivrer. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant que les légumes sont au four, griller les tranches de bacon (ou de lard à griller).

Couper le fromage en tranches. Si c’est du fromage de type Hallomi, le dorer à la poêle ayant servi à cuire le bacon.

Tartiner les tranches de pain de beurre. Garnir chaque tranches de pain de patate douce, d’oignon, de bacon et de fromage. Selon le type de fromage utilisé, remettre les tartines au four pour faire fondre le fromage, soit de 3 à 5 minutes. Servir et déguster.

*Il est facile de diminuer les quantités pour faire qu’une portion. Il est aussi possible de réaliser de petites tartines pour servir en entrée ou au moment de l’apéritif. Compter 8 portions si vous servez en entrée.
**Vous pouvez réaliser des sandwichs plutôt que des tartines. La quantité de tranches de pain dépendra du diamètre de celui-ci.
***Vous pouvez remplacer le beurre par de la moutarde. Pour une version végétarienne, omettez le bacon et tartiner le pain d’hummus.

Désosser le poulet. Réserver la peau et défaire la viande en morceau de la taille d’une bouchée. Réserver.

Laver et couper le poireau en fines demi-rondelles.

Préchauffer le four à 250°C (500°F) avec une plaque de cuisson placer dans le bas du four.

Dans une poêle, chauffer le beurre et ajouter le poireau. Saler légèrement. Bien mélange, couvrir et cuire pendant 4 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes en brassant régulièrement. Retirer du feu et laisser tiédir.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte à pizza en un rectangle d’environ 38 cm par 26 cm (15 pouces par 10 pouces) ou selon la taille de votre plaque de cuisson. Déposer la pâte sur un papier parchemin et glisser le tout sur une plaque de cuisson tenue à l’envers. Répartir le poireau sur la pâte à pizza. Ajouter le poulet et déposer des cuillères de ricotta ici et là. Poivrer. Répartir la peau du poulet sur la pizza.

Pour enfourner, glisser à l’aide du papier parchemin la pizza sur la plaque de cuisson préchauffée en même temps que le four. Cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la pâte à pizza soit bien colorée. Découper et servir.

*Il est possible dans certaines épiceries d’acheter le poireau déjà lavé et coupé.
**Vous pouvez utiliser une pâte à pizza pré-étalée ou encore, réaliser votre propre pâte à pizza.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse***. Verser le babeurre (ou le lait fermenté) et mélanger pour obtenir une pâte qui se tient.

Enfariner très légèrement le plan de travail, pétrir la pâte pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Abaisser le plus finement possible la pâte pour qu’elle couvre une surface d’environ 43 cm par 30 cm (17 pouces par 12 pouces). Déposer sur une plaque de cuisson recouvert de papier parchemin.

Dans un bol, fouetter l’oeuf avec l’eau. Badigeonner la surface de la pâte avec la préparation d’oeuf. Saupoudrer le craquelin de fleur de sel et de poivre. Enfourner au centre du four et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le craquelin soit doré et cassant. Laisser refroidir. Servir tel quel ou le concasser en morceaux.

*Remplacer le babeurre par la même quantité de lait additionné de quelques gouttes de jus de citron (environ ¼ de cuillère à thé).
**Il est aussi possible d’utiliser du sel de mer ou du sel fin. Vous pouvez également varier l’assaisonnement de votre craquelin : paprika, curry, cumin, piment en poudre, etc.
***Il est possible de réaliser cette étape à l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ».