Une souris dans ma cuisine

Laver et détailler le chou-fleur en petits fleurons. Déposer les morceaux de chou-fleur dans un chaudron et recouvrir avec le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre, soit environ 20 minutes. Retirer du feu sans égoutter le chou-fleur. À l’aide d’un pied-mélangeur****, réduire le chou-fleur et le bouillon en purée lisse.

Ajouter le lait condensé, la farine, le piment de Cayenne, les herbes séchées, la fleur d’ail. Poivrer généreusement, puis mixer de nouveau avec le pied-mélangeur.*****

Porter un chaudron rempli d’eau à ébullition. Saler l’eau. Plonger les pâtes dans l’eau et les cuire selon les indications du fabricant.

Verser la sauce dans un chaudron et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe en brassant régulièrement. Ajouter le fromage et retirer la sauce du feu. Mélanger pour aider le fromage à fondre. Goûter la sauce et saler au besoin.

Verser les pâtes dans la sauce, bien mélanger et servir******. Si désiré, accompagner d’une salade.

Cette sauce se conserve pendant 3 jours au réfrigérateur et pendant 2 mois au congélateur.

*À mon avis, la recette donne un peu plus que 4 portions, peut-être 6 petites portions.
**C’est une mauvais traduction, mais au Québec, on retrouve le lait condensé non sucré sous le nom de lait évaporé.
***Vous pouvez omettre la fleur d’ail ou la remplacez par une gousse d’ail finement hachée.
****Vous pouvez également utiliser un robot muni d’une lame en « s » ou d’un mélangeur de type « blender ».
*****Vous pouvez préparer la recette jusqu’à cette étape et réfrigérer la préparation pour que le repas du lendemain soit encore plus rapidement fait.
******Vous pourriez agrémenter la sauce en ajoutant des morceaux de poulet cuit, des dés de jambon cuit, des morceaux de pancetta grillée, des petits pois, des asperges, des crevettes, des tomates cerises, etc. Soyez créatif!

Effilocher la viande de boeuf. Couper les légumes choisis en petits dés ou en fines tranches. Réserver.

Dans un grand chaudron, porter un grand volume d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement. Attendre que l’ébullition reprenne et déposer les pâtes pour les cuire. Cuire les pâte environ 1 minute de moins que les indications du fabricant.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, ajouter les légumes et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Délayer la fécule (ou la maïzena) dans le bouillon. Verser le liquide sur les légumes. Ajouter le boeuf effiloché et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter les pâtes cuites dans la sauce et bien mélanger pour les enrober. Poivrer et servir. Si désiré, saupoudrer de fromage. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser le restant de cette recette, celle-ci, celle-là ou encore celle-ci.

Couper la pancetta en dés. Réserver.

Dans un bol, déposer les jaunes d’oeuf. Ajouter le parmesan au goût (1 à 3 cuillères à soupe). Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Fouetter le tout au moins 5 minutes, la préparation doit devenir crémeuse. Il est possible d’utiliser un batteur électrique pour cette étape. La préparation ne sera jamais trop fouettée, alors n’hésiter pas. Réserver.

Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir les dés de pancetta jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer la pancetta de la poêle et la déposer sur une assiette recouverte d’un essuie-tout ou de papier ménage pour retirer l’excédent de gras. Réserver.

Dans un grand chaudron, porter un grand volume d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement de préférence avec du gros sel. Attendre que l’ébullition reprenne et déposer les pâtes pour les cuire. Cuire les pâtes environ 1 minute de moins que les indications du fabricant.

Quand il reste qu’une ou deux minutes de cuisson aux pâtes, prélever une partie de l’eau de cuisson. Ajouter environ 3 cuillères à soupe ou 45 g d’eau de cuisson à la préparation de jaunes d’oeufs en fouettant continuellement. Ajouter les dés de pancetta.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les ajouter au mélange de jaunes d’oeufs. Bien mélanger, puis servir. Si désiré, ajouter sur les pâtes du fromage parmesan et du poivre. Déguster avec plaisir.

*La pancetta que j’ai trouvé était un peu trop salée à notre goût. La prochaine fois, j’utiliserai du lard séché que je couperais en lardons. Vous pouvez également utiliser le guanciale (joue de porc séché) si vous en trouvez. Utilisez une charcuterie de bonne qualité.
**Si vous voulez adapter la recette, il faut compter un jaune d’oeuf par personne plus un pour le plat. Par exemple, pour 4 personnes, il faut 5 jaunes d’oeufs; pour 7 personnes, il en faut 8, etc.

Porter une casserole rempli d’eau à ébullition. Saler généreusement et ajouter les macaroni. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.

Entre temps dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Verser un tiers du lait et mélanger énergiquement pour que le tout soit homogène avant d’ajouter le lait restant. Porter le tout à ébullition en brassant continuellement. Retirer du feu dès les premiers bouillonnements. Ajouter le lait en poudre, le cheddar, le parmesan et la sauce à pizza. Mélanger jusqu’à ce que les fromages soient totalement fondus. Saler et poivrer au goût.

Égoutter les pâtes quand elles sont cuites et les ajouter à la sauce. Mélanger et servir sans attendre.

*Vous pouvez diminuer la quantité de pâte pour avoir de plus petites portions.
**Le lait en poudre augmente considérablement l’apport en calcium de cette recette. Pensez-y si vous ne consommez pas assez de produits laitiers.
***Si vous ne trouvez pas de cheddar, vous pouvez le remplacer par un autre fromage ou un mélange de fromage, mais pensez à prendre des fromages forts sinon le goût ne sera pas assez intense.

Couper grossièrement l’oignon, la courgette, les champignons, le poireau et les poivrons.

Dans une grande poêle, verser la moitié de l’huile. Ajouter l’oignon, la courgette et les champignons pour les faire dorer. Cuire les légumes pendant 10 minutes en remuant à quelques reprises. Quand les légumes sont bien colorés, les déposer dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s » et les mixer le plus finement possible. Déposer la purée de légumes dans un bol et réserver.

Toujours dans la même poêle, ajouter le restant d’huile et faire revenir le poireau, les poivrons et les gousses d’ail. Dorer les légumes pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Débarrasser les légumes dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Ajouter le basilic et mixer le tout le plus finement possible. Verser la purée de légumes obtenu avec la purée préparée précédemment. Ajouter les tomates broyées, le sucre et les fines herbes séchées. Mélanger, poivrer généreusement et saler. Diviser la sauce obtenue en portions pour les utilisations futures : compter environ 190 ml par portion ou 750 ml pour 4 portions.

Pour réaliser une sauce à la viande, faire revenir de la viande hachée (boeuf, porc, veau, etc.) dans un peu d’huile. Saler et poivrer. Ajouter la sauce tomate « boostée » et laisser mijoter le temps de faire cuire les pâtes. Servir sur des pâtes et déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer les légumes par d’autres que vous avez sous la main : pied de brocoli, carottes, aubergine, etc.
**Si comme moi, vous n’aimez pas les morceaux de tomate, vous pouvez mixer les tomates ou utiliser une sauce tomate de type « passata ».