Catégorie : Soupes et veloutés

Hâtez vous maintenant…

Le mois de décembre est à peine commencé, mais c’est le meilleur moment pour prévoir les festivités à venir. Magasinez vos cadeaux de Noël dès maintenant : dans les magasins, ce n’est pas encore le grand assaut et si vous préférez commander sur Internet, vous vous garantissez que vos présents arrivent à temps. Après si vous êtes comme moi, le manque d’inspiration vous triture les méninges : essayez de découvrir des produits ou des artisans de votre région, vous pourriez faire de belle découverte. Il est toujours possible de se rabattre sur les cartes-cadeaux, dans ce cas, pensez à les présenter différemment : caché dans une boîte de chocolat ou dans un bas de Noël avec du café (ou du thé) et d’autres petits surprises. Vous voulez offrir quelque chose de plus personnalisé? Si vous habitez dans la même ville ou que vous êtes très proche, pourquoi ne pas préparer des bons? Par exemple, « Bon pour garder les enfants », « Bon pour une sortie entre filles ou gars », « Bon où je prépare le souper », etc.

Aussi, je vous conseille de réfléchir au repas et à les planifier. Beaucoup de desserts peuvent être congelés, alors rien ne sert d’attendre le 20 décembre pour s’y mettre. Plus vous en faites au début de mois, moins celui-ci sera stressant.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de crème de poireau et chou-fleur. Il est rare que je pense à cuisiner des soupes avec seulement un ou deux légumes et pourtant, cela permet de découvrir les légumes autrement. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Crème de poireau et de chou-fleur
Crème de poireau et de chou-fleur
Pour 3 personnes*

½ cuillère à soupe de beurre
½ tasse ou 100 g de poireau
1 gousse d’ail ou 1 cuillère à thé de fleur d’ail
2 tasses ou 250 g de chou-fleur
½ tasse ou 75 g de pomme de terre
2 tasse ou 500 g de bouillon de poulet
¼ de tasse ou 62 g de crème (facultatif)
Sel et poivre

Couper en fines demi-rondelles le poireau, détailler le chou-fleur en fleurons, hacher l’ail. Éplucher et couper en cubes la pomme de terre.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poireau et le faire revenir pendant 8 minutes. Ajouter l’ail et prolonger la cuisson de 1 minute. Saler et poivrer. Ajouter le chou-fleur, la pomme de terre et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Verser les légumes et le bouillon dans un blender, puis mixer pour obtenir une texture lisse**. Ajouter la crème et mixer encore un peu. Au besoin, remettre la crème dans le chaudron pour la réchauffer. Saler et poivrer au goût. Au besoin, ajouter du bouillon de poulet pour ajuster la consistance de la crème. Servir sans attendre.

*Vous pouvez facilement doubler ou tripler la recette.
**À cette étape, il est possible de congeler la préparation. Il suffit de faire dégeler et chauffer la préparation. Quand la préparation est chaude, ajouter la crème.

Le 6 décembre, c’est la Saint-Nicolas. Ce n’est pas tout le monde qui le célèbre, mais pourquoi ne pas profiter de cette date pour créer un petit rituel : faire des biscuits en famille, cuisiner du foie gras (ou des tourtières, etc.) avec les amis, faire le sapin de Noël (si ce n’est pas déjà fait), faire un repas qui se mange avec les doigts…

Le retour des soupes!

Depuis quelques semaines, la soupe est de retour dans mon menu hebdomadaire. Et oui, le temps plus gris et le soleil qui disparait de plus en plus rapidement me donnent envie de soupe et de potage. Le tout s’accompagne toujours de bon pain… qui n’est pas toujours réalisé par mes petites mains à mon grand regret. Je vous l’ai déjà dit, mais j’ai toujours de la difficulté à varier mes soupes : je réalise toujours quelque chose avec les légumes du réfrigérateur sans chercher l’innovation. Heureusement, il y a quelques semaines, j’ai pensé à mettre de côté une recette à essayer.

Sans plus attendre, je vous propose un potage aux légumes rôtis qui est un coup de coeur! J’ai découvert cette recette chez la pétillante Gabrielle, Eat cook and love.

Potage aux légumes rôtis au four
Potage aux légumes rôtis
Pour 2 personnes

2 carottes*
½ tasse ou 75 g de céleri rave
1 pomme de terre de taille moyenne
1 oignon
1 cuillère à thé de paprika**
½ cuillère à thé de poudre de chili
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1⅓ tasse ou 330 g de bouillon de poulet
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Éplucher les carottes, le céleri rave, la pomme de terre et l’oignon. Couper grossièrement les légumes. Déposer les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Ajouter l’huile d’olive, le paprika et la poudre de chili. Bien mélanger, enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient caramélisés.

Verser les légumes dans un robot culinaire type blender. Ajouter la moitié du bouillon de poulet** et mixer. Verser la préparation dans un chaudron. Incorporer le restant de bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes et servir.

*Il est possible d’utiliser d’autres légumes : de la courge, du panais, du poireau, du chou-fleur, etc.
**Utiliser d’autres épices pour varier.
***Il est possible de faire cette étape dans un chaudron avec un mélangeur à main (pied-plongeant, girafe ou Bamix).

Et vous, quel est votre menu du dimanche soir?

Une petite dernière avant le printemps…

Ici pour la semaine prochaine, la météo annonce une belle hausse des températures. Je dirais même des températures estivales, mais bon, c’est mon avis après tout je n’ai pas les mêmes exigences que les locaux… Bref, la saison des soupes est bientôt terminée pour moi et je me suis rendu compte qu’il y avait bien longtemps que je ne vous avais rien proposé dans ce registre. De plus, nous ne sommes jamais à l’abri d’un retour de froid.

Ce dimanche, je vous suggère une soupe poulet et nouille au jus de carotte. Cette recette est tirée du magazine Ricardo (oui, encore et toujours lui) volume 10, numéro 2.

Soupe au jus de carotte
Soupe poulet et nouille au jus de carotte
Pour 2 personnes

1 petite carotte
1 petite branche de céleri
¼ de cuillère à thé de curcuma moulu
½ cuillère à soupe d’huile d’olive
2½ tasses ou 625 g de bouillon de poulet
1 tasse ou 250 g de jus de carotte
⅓ de tasse ou 35 g de spaghettis de blé entier concassés
¾ de tasse ou 125 g de poulet cuit coupé en dés
½ cuillère à soupe de persil plat ciselé (facultatif)
Sel et poivre

Éplucher et couper en petits dés la carotte ainsi que la branche de céleri.

Dans un chaudron, verser l’huile et faire chauffer. Ajouter la carotte, le céleri et le curcuma. Faire revenir les légumes pour les attendrir. Saler et poivrer. Mouiller avec le bouillon de poulet et le jus de carotte. Porter à ébullition et ajouter les spaghettis concassés.

Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Ajouter le poulet et le persil. Poursuivre la cuisson quelques minutes pour réchauffer la viande. Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir.

Et chez vous, est-ce que les températures sont à la hausse?

Nouvelle soupe réconfortante

Cet automne, mes beaux-parents nous avaient invités dans un petit restaurant de village. Au menu, il y avait une soupe de châtaignes : un vrai petit plaisir. Je m’étais promis d’essayer ce genre de soupe pendant l’hiver. Et oui, pour moi le dimanche soir en hiver est synonyme de soupe (surtout aux légumes).

J’ai choisi de réaliser la recette de CScrim, Le sot l’y laisse. Je dois bien reconnaître que j’ai autant aimé ce velouté que celui dégusté en automne. Pour moi, c’est devenu ma nouvelle soupe réconfortante.

Soupe réconfortante à la châtaigne
Velouté de châtaignes
Pour 2 personnes

1⅓ tasse ou 250 g de châtaignes surgelées*
1 morceau d’environ 5 cm (2 pouces) ou 40 g de poireau**
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet***
¼ de tasse ou 60 g de crème à cuisson ou de demi-crème
2 cuillères à thé de graisse de canard ou de beurre
Sel et poivre

Laver et hacher le poireau.

Dans un chaudron, faire fondre la graisse de canard (ou le beurre) à feu doux. Ajouter le poireau et le faire revenir doucement pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les châtaignes et les faires revenir brièvement. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes.

Verser le velouté dans un blender**** et réduire en purée lisse. Ajouter la crème et mixer encore un peu. À l’aide d’un tamis, filtrer la préparation et la remettre le chaudron. Réchauffer le velouté, saler et poivrer au goût. Au besoin, ajouter du bouillon de poulet pour ajuster la consistance du velouté. Servir sans attendre.

*J’ai utilisé des châtaignes surgelées comme la saison est terminée depuis un moment. De plus, cela m’évite la tâche ardue de peler les châtaignes.
**Il est possible de remplacer le poireau par de l’échalote ou un petit oignon.
***Il faudra probablement plus de bouillon pour rectifier la consistance du velouté. Si vous le voulez, il est possible d’utiliser du bouillon de légumes.
****Pour mixer le velouté, vous pouvez également utiliser un mélangeur à main (pied-plongeant, girafe ou Bamix). N’oubliez pas de filtrer le velouté, cette étape est importante.

Et vous, quelle est votre soupe réconfortante du moment?

Bonne année 2012!

Je ne crois pas qu’en ce premier jour de l’année vous serez nombreux à lire ce billet. J’attendais ce changement d’année avec impatience : bien que 2011 ait été riche en événements et d’heureuses rencontres, elle a été, pour moi, très éprouvante du point de vue émotionnel. J’espère repartir du bon pied avec une année remplie de belles promesses et de joies. Je ne peux pas faire autrement pour vous qui me lisez que de vous souhaiter une très heureuse année 2012, de l’amour, de l’amitié et la santé. Que vos voeux s’exaucent, que cette année soit douce et parsemée de bonheurs de toutes sortes.

Pour commencer l’année, je vous propose une recette de recette de soupe. Comme les années précédentes, j’aime bien vous présenter un repas léger pour vous remettre des excès. Je me suis largement inspirée d’une recette de Madame Carrée, La casserole carrée. C’est assez rare que je fasse autant de modifications dans une recette, mais j’ai quand même conservé l’esprit sa recette.

Courge et échalote
Potage à la courge et crème d’échalote
Pour 2 personnes*

Potage de courge**
½ courge ou un morceau d’environ 300 g de courge
  avec la pelure***
¼ de tasse ou 50 g de poireau
1 cuillère à soupe de beurre
¼ de cuillère à thé de thym séché
1 pincée de curry doux
1¾ tasse ou 438 g de bouillon de poulet ou plus au besoin

Crème d’échalote
2 ou 3 échalotes, selon leur taille
½ cuillère à soupe de beurre
2 ou 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet****
3 cuillères à soupe ou 45 g de crème à cuisson
   ou de demi-crème

Graines de courges grillées ou non pour décorer (facultatif)
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Retirer les graines de la courge au besoin. Déposer le morceau de courge, la chair vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans la courge. Sortir du four et laisser tiédir pour pouvoir la manipuler avec les mains*****. Retirer la peau de la courge et réserver la chair.

Couper en fines demi-rondelles le poireau.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poireau et le faire revenir environ 5 minutes pour l’attendrir. Ajouter la chair de la courge (environ 1½ tasse ou 250 g) et poursuivre la cuisson 1 minutes en remuant fréquemment. Verser le bouillon pour couvrir à hauteur. Ajouter le thym et le curry. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Verser le potage dans un mélangeur (blender) et mélanger pour le rendre lisse. Reverser dans le chaudron, saler et poivrer. Réchauffer au besoin, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Crème d’échalote
Hacher finement les échalotes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les échalotes et les attendrir doucement pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient translucides et prennent une teinte rosée. Verser le bouillon de poulet juste pour couvrir le fond de la poêle. Augmenter légèrement le feu et laisser réduire presque à sec. Mettre la préparation d’échalotes dans un robot (ou dans un contenant étroit pour utiliser un pied mélangeur) avec la crème et réduire en purée. Ajouter de la crème si la préparation est trop épaisse. Saler et poivrer. Réserver au chaud jusqu’au moment de servir******.

Servir le potage et répartir la crème d’ail à l’aide d’un contenant muni qu’un petit bec verseur, d’une seringue ou d’une cuillère pour créer des motifs (pois, spirale, etc.). Parsemer de graines de courge et déguster sans attendre.

*Il est possible de doubler, tripler cette recette selon vos besoins.
**Plutôt qu’un potage de courge, vous pouvez réaliser un autre potage avec les légumes de votre choix selon cette méthode et l’accompagner de la crème d’échalote.
***Selon la taille de la courge que vous utilisez, vous aurez peut-être un peu trop de chaire après la cuisson au four. Réduisez le surplus en purée et l’utiliser pour faire un dessert ou des galettes cuitent à la poêle en ajoutant de la farine et 1 oeuf.
****Si vous le désirez, il est possible d’utiliser du vin blanc, du cognac, de la bière… pour déglacer la poêle plutôt que du bouillon de poulet.
*****Vous pouvez cuire la courge quelques jours avant et la conserver au réfrigérateur dans un sac ou un plat qui ferme hermétiquement.
******Il est possible de réaliser la crème d’échalote une journée plus tôt, la conserver au réfrigérateur et de la réchauffer qu’au moment de servir.

Bon début d’année!