Catégorie : Recettes sans…

Si on parlait chia

En peu de temps, je vous propose deux recettes contenant des graines de chia. Il y a déjà quelques années que cette petite graine a pris sa place dans mon garde manger, mais malheureusement, je l’exploitais assez peu. L’intérêt nutritionnel du chia, c’est sa richesse en fibre et en protéine. Elle se compare aux graines de lin, même si elles n’ont pas exactement les mêmes propriétés : aucun aliment ne ressemble exactement à un autre, tous sont unique! Les graines de chia ont aussi la propriété d’épaissir les liquides ce qui permet de remplacer les oeufs dans une recette. En prime, elle se retrouve facilement dans les grandes épiceries en Suisse… depuis peut-être 2 ou 3 mois.

Pour employer les graines de chia, je vous propose une recette de biscuits bien chocolatés. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Biscuits au chocolat à la fleur de sel
Biscuits au chocolat à la fleur de sel
Pour 15 biscuits

2 cuillères à soupe de graines de chia
¼ de tasse ou 60 g d’eau
¼ de tasse ou g d’huile de coco
¼ de tasse ou 60 g de beurre d’amande*
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
½ tasse ou 125 g de lait d’amande**
1½ tasse ou 200 g de farine***
¼ de tasse ou 26 g de cacao
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
½ tasse ou 100 g de sucre ou de sucre de coco
100 g de chocolat noir à la fleur de sel****

Dans un bol, mélanger les graines de chia et l’eau. Laisser de côté pendant 3 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Concasser le chocolat en morceaux.

Dans le bol contenant les graines de chia, ajouter l’huile de coco, le beurre d’amande, l’extrait de vanille et le lait. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sucre et le chocolat. Verser le contenu du bol sur les ingrédients humides. Bien mélanger.

Il est possible que la pâte ait une texture sèche, ce n’est pas grave. Façonner 15 boules avec la pâte et les déposer sur une plaque de cuisson. Enfourner et cuire pendant 10 minutes. Quand les biscuits sont cuits, les retirer de la plaque de cuisson. Déguster avec gourmandise chaud, tiède ou froid.

*Vous pouvez utiliser un autre beurre de noix ou de graines (de tournesol, de citrouille, etc.).
**J’ai réalisé la recette avec du lait de vache, libre à vous d’opter pour votre lait préféré.
***Il est possible de réaliser cette recette avec de la farine de kamut ou une farine sans gluten
****Je serais curieuse d’essayer cette recette avec un autre type de chocolat. Comme la recette demande 100 g, il est facile d’employer sa plaque de chocolat favorite.

Et vous, employez-vous les graines de chia?

Presque une soupe

S’il y a bien quelque chose que je n’aime pas manger en été, c’est de la soupe. Pour moi, il faut un fond d’air bien frisquet pour apprécier ce met liquide servi chaud. Pour la version froide, je n’ai pas encore trouvé de recette qui me plaise totalement. Pourtant, j’ai trouvé une recette qui me rappelle curieusement la soupe et que je veux bien manger autant en hiver qu’en été.

Il s’agit d’un pain avec une garniture de légumes. À la cuisson, l’odeur me perturbait jusqu’à ce que je comprenne pourquoi : ça sentait la soupe! Je vous propose donc ce pain escargot aux légumes. J’ai pris cette recette sur le site de Betty Bossi.

Pain en escargot aux légumes
Pain en escargot aux légumes
Pour 10 pains

Pâte à pain
1½ tasse moins 1 cuillère à soupe ou 200 g de farine*
1½ tasse moins 1 cuillère à soupe ou 200 g de farine
  aux céréales ou de blé entière
1 cuillère à soupe de son d’avoine** (facultatif)
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de sucre
½ cuillère à soupe ou 7 g de levure sèche
1 tasse ou 250 g d’eau
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Garniture
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon
1 tasse ou 200 g de carottes râpées
1 tasse ou 150 g de céleri branche ou de céleri-rave râpé
2¼ tasse ou 200 g de poireau
½ tasse ou 125 g de bouillon de légumes ou de poulet
2 cuillères à thé de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
1 cuillère à soupe de crème***
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre

Pâte à pain
Dans un bol, mélanger les farine, le son d’avoine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter l’eau et l’huile. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir d’un linge humide. Laisser lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Garniture
Hacher finement l’oignon et couper en fines demi-rondelles le poireau.

Dans une poêle, verser les deux tiers de l’huile et chauffer. Quand l’huile est chaude, ajouter l’oignon et le faire revenir quelques minutes. Ajouter les carottes, le céleri et le poireau, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire doucement pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit totalement évaporé. Saler et poivrer. Laisser totalement refroidir le mélange. Réserver au réfrigérateur.

Façonnage
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 25 cm par 30 cm (10 pouces par 12 pouces). Déposer le rectangle de pâte sur une feuille de papier parchemin légèrement fariné pour faciliter les manipulations.

Mélanger la moutarde et la crème. Badigeonner ce mélange sur la pâte. Répartir la préparation de légumes sur l’ensemble de la pâte en laissant une bande de 3 cm (1¼ pouce) sur le côté le plus long. Rouler serré la pâte sur elle même en commençant par le côté opposé à la bande sans garniture. Couper en tranche d’environ 3 cm (1¼ pouce). Déposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Mélanger le jaune d’oeuf et l’huile. Badigeonner ce mélange sur les pains et enfourner pendant 40 minutes. Déguster chaud, tiède ou froid avec plaisir.

*Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les farines par de la farine sans gluten.
**Pour une version « sans », omettez le son d’avoine et ajoutez 1 cuillère à thé de psyllium ou de gomme de guar.
***Il est possible de remplacer la crème par de la crème de soja. Remplacez également le jaune d’oeuf par de la crème végétale pour une version totalement « sans ».

Et vous, aimez-vous la soupe en été?

Un petit vide…

Aujourd’hui, mon esprit n’est pas vraiment là : il refuse de me pondre un sujet sur lequel écrire. Mon attention est porté ailleurs : je n’arrête pas de penser à ce truc que je veux préparer pour demain. Je n’arrive pas à mon concentrer sur mon article. Je pourrais vous glisser quelques mots sur mon jardin où je dois encore faire quelques semences, sur les colis que j’attends avec impatience ou pourquoi pas de l’émission de Bob le chef en live?

Après avoir réussi à écrire ces quelques lignes, je vous propose une recette de pain pita sans gluten et sans lactose. J’ai pris cette recette sur le blog de Ma petite cuisine gourmande sans gluten ni lactose.

Pain pita sans gluten et sans lactose
Pain pita sans gluten et sans lactose
Pour 6 petits pains

2 tasses moins 2½ cuillères à soupe ou 250 g de farine sans
  gluten
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
⅓ de tasse plus 1 cuillère à soupe ou 100 g de lait végétal
  non sucré (lait de coco, lait d’amande, etc.)
⅔ de tasse moins 1 cuillère à soupe (150 ml) ou 150 g d’eau
  tiède
1½ cuillère à thé de levure sèche
1 cuillère à soupe de gomme de guar*
½ cuillère à thé de sucre
¼ cuillère à thé de sel

Verser la levure dans l’eau et réserver.

Préchauffer le four à 40°C (105°F).

Dans un bol, mélanger la farine et la gomme de guar. Verser l’huile d’olive, le lait végétal, le sucre et le sel. Ajouter le mélange d’eau et de levure. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Saupoudrer un peu de farine sans gluten sur la pâte.

Diviser la pâte en six. Prélever un morceau de pâte et le façonner en boule. Aplatir la boule avec vos mains pour former un pain pita**. Déposer le disque de pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin. Procéder de même avec les autres morceaux de pâte.

Éteindre le four avant de déposer la plaque pour faire lever la pâte. Laisser lever pendant 1 heure.

Retirer le plaque du four et préchauffer le four à 200°C (400°F).

Quand le four est chaud, enfourner les pains et cuire pendant 20 à 30 minutes. Si désiré avant d’enfourner, pré-découper les pains pour les servir en bouchée. Déguster avec plaisir, idéalement le jour de leur préparation.

*La gomme de guar donne de l’élasticité à la pâte en remplacement du gluten. Vous pouvez également utiliser un mélange d’une autre gomme et de psyllium. L’important, c’est d’ajouter un liant à la pâte pour obtenir une texture plus aérée et moelleuse.
**Si vous aplatissez très finement les disques de pâte, vos pains pita auront un peu plus la texture de craquelins. À vous de voir quel résultat vous souhaitez obtenir.

Et vous, sur quoi votre attention est-elle fixée?

Un tartare

Sur mon blog, il n’y a que deux recettes de tartare alors que j’en ai expérimenté beaucoup plus. Il faut reconnaître que je préfère les tartares de viande : j’ai eu quelques mésaventures avec du poisson cru. Pourtant, je sais que mon chéri aime bien, alors pour son anniversaire, j’en ai préparé. Ce fut une belle découverte, nous nous sommes régalés et ma belle-mère est partie avec la recette, ce qui est plutôt bon signe. Bref, il y avait longtemps que je n’avais pas pris un tel plaisir à déguster un tartare de poisson.

La recette de tartare que je vous propose est tirée du livre Métro, boulot, bistro de Jean-François Plante.

Tartare de saumon à la pomme verte et au cari
Tartare de saumon à la pomme verte et au cari
Pour 4 personnes

600 g de saumon* sans la peau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 échalote
4 cuillères à soupe de crème sure ou de demi-crème
  acidulée ou de crème de soja additionné de 1 cuillère
  à thé de jus de citron
1 cuillère à soupe de mayonnaise ou de végénaise**
2 cuillères à thé de ciboulette
1 petite gousse d’ail ou 1 cuillère à thé de fleur d’ail
2 cuillères à thé de pâte de cari rouge
2 cuillères à thé de sambal oelek
1 cuillère à thé de miel
½ pomme verte***
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et le jus de citron. Hacher finement l’échalote et l’ajouter. Réserver au frais.

Ciseler la ciboulette et haché finement l’ail.

Dans un petit bol, mélanger la crème sure (demi-crème acidulée ou la crème de soja additionnée de jus de citron), la mayonnaise (ou végénaise), la ciboulette, l’ail (ou la fleur d’ail), la pâte de cari, le sambal oelek et le miel. Saler et poivrer. Réserver ce mélange au réfrigérateur.

Sortir le saumon du réfrigérateur ainsi que le bol contenant l’huile d’olive. Couper le saumon en petits cubes d’environ 5 mm (³⁄₁₆ de pouce) de côté. Déposer le saumon dans le bol contenant la préparation d’huile. Si désiré, déposer le bol dans un autre bol contenant de la glace pour garder le saumon bien frais.

Verser la préparation contenant le cari sur le saumon et mélanger. Remettre le tartare au réfrigérateur le temps de couper la pomme.

Couper la pommes en petits dés d’environ 2-3 mm (⅛ de pouce) de côté. Ajouter la brunoise de pomme dans le tartare et mélanger. Saler et poivrer au besoin. Dresser le tartare dans les assiettes et servir avec des croûtons de pain, du pain grillé, une salade ou des frites. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite. Il est important de demander à votre poissonnier un poisson frais et d’indiquer que vous allez le manger cru.
**Si vous voulez faire une mayonnaise à base de tofu (ou une végénaise maison), la recette est ici.
***La seconde fois que j’ai fait cette recette, il n’y avait pas de pommes vertes de disponible à mon épicerie alors j’ai opté pour une pomme acidulée. Il est également possible de remplacer la pomme par des raisins.

Et vous, préférez-vous les tartares de viande ou de poisson?

Pour clore sur la fondue…

Pour clore mes différents articles sur la fondue chinoise, je vous propose un dernier qui aborde un accompagnement incontournable : les sauces! Nous avons tous nos préférences et nos habitudes. Certains les font, d’autres préfèrent les acheter. Personnellement, je préfère généralement les versions maisons : les possibilités sont infinies et il est plus facile d’ajuster l’assaisonnement à nos préférences.

Je vous propose 4 recettes simples et rapides à mettre en place. Les deux premières recettes sont issues du magazine 3 fois par jour d’hiver 2015. Les secondes sont très classiques et correspondent à ma manière de les préparer. De plus, pour toutes les recettes vous pouvez employer de la végénaise pour faire des versions sans gluten, sans produit laitier, sans oeuf, etc. Dans ce cas, pensez toujours à vérifier la composition des autres ingrédients comme la sauce pimentée, la sauce barbecue, le ketchup, la pâte de cari et la poudre de curry.

Sauces pour la fondue chinoise
Sauces pour la fondue chinoise
Environ 2-3 portions par sauce

Mayonnaise et lime épicée
¼ de tasse ou 68 g de mayonnaise*
¼ de lime pour le zeste et le jus
1 cuillère à thé de sauce sriracha ou une autre sauce
  pimentée

Sauce barbecue au cari
3 cuillères à soupe de sauce barbecue du commerce
1 cuillère à soupe de mayonnaise*
½ cuillère à thé de pâte de cari rouge ou plus au goût

Classique mayonnaise-ketchup**
2 cuillères à soupe de mayonnaise*
2 cuillères à soupe de ketchup***

Sauce au curry
4 cuillères à soupe de mayonnaise*
2-3 cuillères à thé de poudre de curry
Quelques gouttes de jus de lime ou de citron

Sel et poivre

Mayonnaise et lime épicée
Zester la lime, puis la presser pour récupérer son jus. Ajouter la mayonnaise et la sauce sriracha. Saler et poivrer au goût. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Sauce barbecue au cari
Dans un bol, mélanger la sauce barbecue, la mayonnaise et la pâte de cari rouge. Goûter et au besoin, ajouter un peu de pâte de cari. Réserver au réfrigérateur.

Classique mayonnaise-ketchup**
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le ketchup. Poivrer généreusement. Réserver au réfrigérateur jusqu’a moment de la dégustation.

Sauce au curry
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la poudre de curry. Ajouter quelques gouttes de jus de lime (ou de citron). Saler légèrement et poivrer. Goûter et rajouter au besoin de la poudre de curry. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Servir les différentes sauces avec une fondue chinoise classique, une fondue dans une tasse ou des boulettes boeuf à fondue cuites selon cette méthode. Déguster avec plaisir.

*Pour une version « sans… », utilisez une végénaise ou cette recette de mayonnaise à base de tofu. Si vous préparez la mayonnaise à base de tofu : omettez l’ail, réduisez la quantité de jus de citron et de moutarde de Dijon pour avoir une préparation avec un goût plus neutre.
**Pour en faire une sauce à trempette originale pour les légumes, ajoutez 1 ou 2 pincée de cannelle moulue.
***Si vous faites cette sauce avec de mayonnaise à base de tofu, elle aura un goût plus sucré. Remplacez une partie du ketchup par de la pâte de tomate pour un meilleur équilibre de goût.

Note : Si vous habitez au Québec, je vous encourage fortement à utiliser de la mayonnaise (ou végénaise) et non de la sauce salade. Le goût de cette dernière donne des résultats plus sucrés et encore plus, si c’est la version allégée que vous employez. Après, c’est aussi une question d’habitude : moi, je ne suis plus du tout habituée au goût de la sauce salade ou fausse mayonnaise.