Une souris dans ma cuisine

Couper les poitrines de poulet en dés. Ciseler le poireau.

Dans une poêle, verser l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est chaud, ajouter le poulet et le faire dorer. Quand le poulet est bien coloré, ajouter le poireau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre. Saler, poivre et ajouter le piment d’Espelette. Déglacer la poêle avec le vin et laisser réduire de moitié.

Ajouter le bouillon de poulet et la crème. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le zeste de citron puis le jus en mélangeant. Poursuivre la cuisson le temps que la crème épaississe. Saler et poivrer au besoin. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez également utiliser des hauts de cuisses de poulet. Je trouve de plus en plus souvent des sot-l’y-laisses de poulet à l’épicerie : j’aime bien la texture tendre et en prime, ils sont moins cher que des bancs de volaille.

Dans un bol, fouetter le beurre pour le crémer. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel. Incorporer la farine délicatement.

Diviser la pâte en deux. À l’aide d’une pellicule plastique façonner deux rouleaux de pâte d’environ 4 cm (1⅝ pouce) de diamètre. Si la pâte est difficile à façonner, réfrigérer la pâte pendant 30 minutes. Réfrigérer les rouleaux de pâte pendant au minimum 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un petit bol, fouetter le jaune d’oeuf pour l’homogénéiser. Déballer les rouleaux de pâte et les badigeonner de jaune d’oeuf. Rouler la pâte dans le sucre pour enrober. Découper des tranches d’environ 1,5 cm (⅝ de pouce). Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en les espaçant d’au moins 3 cm (1³⁄₁₆ pouce). Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir. Déguster avec plaisir.

Dans une poêle striée, si possible, chauffer l’huile à feu moyen. Poivrer généreusement et saler légèrement le poulet des deux côtés. Déposer la viande dans la poêle et cuire pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.

Dans un bol, mélanger le jus de lime, le zeste de lime, le miel et le sambal oelek. Verser ce mélange sur le poulet et retirer la poêle du feu. Retourner la viande dans ce mélange pour bien l’enrober.

Servir le poulet sans attendre. Si désiré, garnir de quartiers de lime et de coriandre fraîche. Déguster avec plaisir.

Chantilly choco-noisettes
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol avec la tartinade au chocolat et aux noisettes

Dans une casserole, verser ½ tasse ou 125 g de crème dans une petite casserole. Porter à ébullition. Quand la crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat et la tartinade. Laisser reposer 2 minutes avant de mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le reste de crème. Couvrir d’une pellicule plastique directement apposé sur la crème et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Pâte à choux au chocolat
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Quand le tout bout, retirer du feu et incorporer la farine et le cacao d’un seul coup. Mélanger vigoureusement. Remettre la casserole sur un feu moyen et continuer de brasser pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la pâte s’assèche. Transvider dans un bol.

À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger pendant 5 minutes pour la tiédir et retirer l’humidité. Ajouter un oeuf à la fois en brassant bien entre chaque ajout. Verser la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse de d’environ 2 cm (¾ de pouce). Façonner 24 boule de pâtes en les espaçant bien. Humidifier un doigt et aplatir la pointe des choux.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Réduire la température du four à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Éteindre le four, l’entrouvrir et laisser les choux séchés pendant 15 minutes. Déplacer les choux sur une grille à pâtisserie et laisser totalement refroidir.

Montage
À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la chantilly jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Transvider la chantilly dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée ou unie.

Découper le sommet des choux. Garnir généreusement de chantilly choco-noisettes. Terminer les choux en les recouvrant avec les parties découpées. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Saupoudrer de sucre glace et déguster avec gourmandise.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger le boeuf haché, les herbes séchées, la chapelure, la poudre d’oignon et l’oeuf.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon et le miel. Ajouter 2½ cuillères à thé de ce mélange à la viande hachée. Saler et poivrer. Mélanger de nouveau et façonner 4 boulettes. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Badigeonner le restant de miel-moutarde sur les pains de viandes. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Sortir du four et servir. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer le boeuf haché par du porc haché ou du poulet haché.