Une souris dans ma cuisine

Gâteau
Dans une casserole, verser le lait et ajouter les gousses de vanilles fendues en deux ainsi que les grains grattées. Porter à ébullition. Dès que le lait frémit, retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 170°C (340°F). Beurrer et chemiser le fond d’un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 24 cm (4 pouces par 9 pouces) de papier parchemin.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amandes, puis les jaunes d’oeufs, l’oeuf, le sel et le lait débarrassé des gousses de vanille.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs pour les monter en neige. Quand les blancs d’oeufs sont mousseux, ajouter graduellement le sucre. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs à la préparation à base de beurre. Tamiser la farine au-dessus de la pâte et mélanger brièvement. Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.

Tremper la lame d’un couteau dans du beurre fondu et inciser le gâteau sur toute sa longueur à environ 1 cm de de profondeur. Baisser la température du four à 160°C (325°F) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Sortir le gâteau du four et laisser tiédir sans démouler.

Sirop
Dès que le gâteau est sortie du four, préparer le sirop. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et la demi-gousse de vanille avec les grains grattés. Porter à ébullition et laisser mijoter le temps que le sucre soit totalement dissous. Retirer du feu et ajouter le rhum. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le gâteau du sirop jusqu’à ce que le gâteau n’absorbe plus le liquide. Laisser le gâteau reposer pendant 20 minutes, puis le démouler.

Glaçage
Hacher grossièrement les amandes. Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol.

Dans une casserole, verser la crème, le miel et le beurre. Ajouter les grains de la gousse de vanille grattés. Porter à ébullition. Dès que le mélange bout, retirer du feu et verser sur le chocolat blanc. Laisser reposer 1 minute puis mélanger jusqu’à que la texture soit lisse et brillante. Ajouter les amandes et verser le glaçage sur le gâteau. Laisser le glaçage figer avant de servir. Déguster avec gourmandise.

Pâte sucrée
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel.

Dans un bol, déposer le beurre avec le sucre glace et le zeste de citron. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains de la gousse et les ajouter au beurre (ou ajouter l’extrait de vanille). Fouetter le tout environ 2 minutes.

Incorporer les ingrédients secs, le jaune d’oeuf et l’oeuf. Mélanger jusqu’à ce que la masse soit homogène. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer au minimum 3 heures.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Hacher finement le chocolat blanc et réserver.

Déballer la pâte et la réchauffer avec les mains pour qu’elle soit plus facile à travailler. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 5 mm (¼ de pouce). Déposer la pâte dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. À l’aide d’une fourchette, piquer la surface de la pâte. Recouvrir la pâte d’un papier parchemin et déposer des haricots ou des pois secs. Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 15 minutes. Retirer les poids de la tarte et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

À la sortie du four, saupoudrer le fond de la tarte de chocolat blanc. Patienter quelques minutes, le temps que le chocolat fonde et à l’aide d’un pinceau, badigeonner l’intérieur de la pâte à tarte de chocolat. Laisser totalement refroidir.

Compote de fraises
Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans 1 cuillère à soupe d’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Déposer les fraises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine, bien l’essorer si elle est en feuille, et mélanger. Laisser tiédir.***

Quand la compote a refroidi, la répartir au fond de la pâte à tarte et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Crème légère au lait de coco
Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans 1 cuillère à soupe d’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, verser le lait de coco et la moitié du sucre. Porter à ébullition.

Dans un bol, mélanger le restant de sucre et la fécule de maïs. Ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter le mélange. Toujours en fouettant, verser graduellement le lait de coco chaud. Reverser le tout dans la casserole et cuire en brassant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter la gélatine, bien l’essorer si elle est en feuille, puis mélanger.

Couvrir d’une pellicule plastique poser directement sur la crème et réfrigérer pendant 1 heure***.

Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous.

À l’aide d’une spatule, assouplir la crème pâtissière au lait de coco. Incorporer un tiers de la crème fouettée. Incorporer délicatement le restant de crème fouettée. Verser la préparation dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse et pocher la préparation sur la tarte. Saupoudrer la tarte de noix de coco râpée. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*La recette de pâte sucrée vous permet de réaliser 2 tartes de 23 cm. Placer le restant de pâte au congélateur pour votre prochaine tarte.
**Vous pouvez faire grillée votre noix de coco. Il suffit de l’enfourner à 180°C pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne dorée.
***Vous pouvez accélérer le refroidissement des préparations. Déposer le bol contenant la compote ou la crème de coco sur un autre bol rempli de glaçons. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit à température ambiante avant de poursuivre la recette.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger la cassonade, le sucre vanillé, la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte et le sel. Ajouter ensuite les oeufs et le beurre. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle s’amalgame et se tienne.

Prélever environ 2 cuillères à soupe pâte et façonner en boule. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Déposer les petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en prenant soin de bien les espacer.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. À la sortie du four, enfoncer quelques Smarties** dans chaque biscuit. Laisser tiédir avec de servir. Déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de sucre vanillé, ajouter 1 cuillère à thé de sucre à la recette et 1 cuillère à thé d’extrait de vanille.
**Pourquoi mettre les Smarties à la sortie du four et pas avant? Parce que les Smarties perdent leurs couleurs à la cuisson, du moins avec les Smarties qu’on trouve en Suisse : ce ne sont pas les mêmes colorants qui sont employés d’un côté et de l’autre de l’Atlantique.

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, le beurre de noix, le chocolat, l’huile de coco, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le sel.

Prélever environ 2 cuillères à thé du mélange et façonner en boule. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Déposer les boule de pâte dans une assiette et réfrigérer pendant 10 minutes.

Verser un peu de cacao dans un bol et enrober chaque boule de pâte de cacao. Déposer les bouchées dans un plat qui ferme hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

Pâte à tarte
Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre glace. Incorporer la poudre d’amande, le sel, l’oeuf et l’extrait de vanille. Ajouter la farine et bien mélanger. Façonner un disque et envelopper la pâte dans une pellicule plastique***. Réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Si désiré, beurrer et enfariner un moule à tarte de 23 cm de diamètre.

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte. Foncer la pâte dans le moule. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Couvrir d’un papier parchemin et déposer des haricots secs (ou d’autres poids à tarte). Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retirer les haricots et le papier parchemin. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords de la pâte soit dorés.

Ganache au chocolat
Hacher finement le chocolat et le déposer dans un bol.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Quand la crème bout, la verser sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute. Mélanger pour lisser le mélange et obtenir une ganache homogène. Verser la ganache au fond de la pâte à tarte. Laisser reposer 10 minutes et réfrigérer la tarte.

Garniture au citron
Dans le bol d’un bain-marie, mélanger le sucre et les zestes de citron. Ajouter les oeufs et le jus de citron. Déposer le bol sur une casserole d’eau frémissante pour créer le bain-marie. Fouetter le mélange sans arrêt jusqu’à ce que la crème atteigne 82°C (180°F) ou jusqu’à ce que la crème épaississe et que le fouet y laisse des traces. Retirer le bol du bain-marie. Si désiré, tamiser le mélange pour retirer les zestes de citron. Laisser tiédir le mélange pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit à 60°C (140°F).

Incorporer graduellement le beurre en mélangeant bien entre chaque ajout. Couvrir la crème d’une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la crème soit froide.

Fouetter la crème au citron pour la détendre et la verser sur la ganache au chocolat. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Servir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser une autre pâte à tarte.
**Si vous en avez la possibilité, réalisez cette recette avec des citrons Meyer.
***Pour ne pas employer de pellicule plastique, placez la pâte dans une boîte qui ferme hermétiquement pour la réfrigérer.