Une souris dans ma cuisine

Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de beurre avec la farine.

Hacher finement l’oignon et l’ail. Couper le céleri-rave en dés. Détailler la poitrine de poulet en petits dés.

Dans le bol d’un robot muni d’une lame en « s », hacher finement la carotte, la branche de céleri et le poireau.

Dans une casserole, chauffer ½ cuillère à soupe de beurre et y faire revenir l’oignon avec l’ail. Quand l’oignon est translucide et tendre, ajouter le céleri-rave, le lait et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre. Ajouter le mélange de beurre et de farine en mélangeant. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Retirer la préparation du feu et mixer à l’aide d’un pied-mélangeur. Réserver.

Dans une poêle, chauffer le beurre restant. Quand le corps gras est assez chaud, ajouter le poulet et le faire dorer. Quand le poulet est doré de tous les côtés, saler et poivrer. Ajouter les légumes mixés et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Déglacer avec le vin et ajouter la muscade ainsi que le piment. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la préparation de céleri-rave. Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.

Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement. Ajouter les pâtes et cuire selon les indication du fabricant. Égoutter les pâtes et les ajouter dans la sauce. Servir et déguster avec plaisir.

Pâte à la pistache
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace et les pistaches moulues. À l’aide des mains, incorporer le beurre pour obtenir une texture sablonneuse. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne. Étaler la pâte en un rectangle d’environ 2,5 cm (1 pouce) d’épais et 20 cm (8 pouces) de large. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures à toute une nuit.

Pâte au chocolat
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sucre glace. À l’aide des mains, incorporer le beurre pour obtenir une texture sablonneuse. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne. Étaler la pâte en un rectangle d’environ 2,5 cm (1 pouce) d’épais et 20 cm (8 pouces) de large. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures à toute une nuit.

Façonnage
Déballer les pâtes et couper chaque pâte en 8 longues bandes de 2,5 cm (1 pouce) de large. Assembler une bande de pâte à la pistache avec une bande de pâte au chocolat. Pour former le damier, superposer une bande de pâte au chocolat et puis une bande de pâte à la pistache. Répéter l’opération pour obtenir 4 boudins de pâte à damier. Emballer individuellement les boudins de pâte à biscuits et les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Préchauffer le four à 160°C (320°F). Tapisser de papier parchemin des plaques à cuisson.

Déballer un boudin de pâte à la fois et le couper en tranches d’environ 5 mm ( pouce) d’épaisseur. Disposer les biscuits sur une plaque à cuisson préparée. Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes : les biscuits ne doivent pas dorer. Répéter l’opération avec l’ensemble de la pâte. Laisser tiédir les biscuits cuits et déguster avec gourmandise.

*J’ai réalisé des petits biscuits damiers, vous pouvez en réaliser des plus gros, faire des biscuits spirale, etc. Selon votre façonnage, vous obtiendrez entre 60 à 200 biscuits.

Dans un bol, mélanger l’oeuf, l’eau, le sucre et la levure. Incorporer le lait en poudre, puis la farine et le sel. Pétrir la pâte pendant 5 minutes. Incorporer petit à petit le beurre et pétrir encore 3 minutes. Déposer la pâte dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser la pâte lever pendant 1 heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, verser la pâte et la séparer en 12 morceaux. Prendre un morceau de pâte et l’aplatir. Ramener les bords vers le centre puis rouler pour obtenir une jolie boule. Déposer la boule de pâte sur une plaque de cuisson ou dans un moule carré. Répéter l’opération avec les autres morceaux de pâte*. Laisser lever pendant 60 à 90 minutes dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Badigeonner les pains avec le lait et enfourner pendant 15 minutes. Laisser tiédir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez coller les boules de pâte ou non : c’est selon votre envie et le résultat souhaité.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Hacher le chocolat blond

Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre et les grains de la gousse de vanille pendant 5 minutes. Incorporer un à un les 4 oeufs. Ajouter la préparation de farine en mélangeant brièvement entre chaque ajout. Incorporer l’amaretto, puis les amandes et le chocolat blond.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin sur une épaisseur d’environ 1,5 cm (⅝ de pouce). Placer la pâte au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Préchauffer le four à 165°C (330°F).

Sortir la pâte du congélateur et la couper en bande d’environ 6 cm (2⅜ pouce) de large. Déposer les bandes de pâte sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.

Battre l’oeuf restant et badigeonner le dessus de la pâte. Saupoudrer du sucre.

Enfourner les biscotti et cuire pendant 35 minutes. Sortir du four et laisser tiédir pendant 15 à 20 minutes.

Baisser la température du four à 150°C (300°F).

À l’aide d’un couteau dentelé, couper les biscuits en tranches d’environ 1 cm (⅜ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscottis sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 10 minutes. À la sortie du four, les biscotti doivent être dorés sur les bords et encore pâle au centre. Laisser refroidir les biscottis sur une grille à pâtisserie. Déguster avec gourmandise.

*J’ai ajouté le chocolat blond à la recette. Libre à vous de l’omettre, de mettre du chocolat blanc ou un autre ingrédient de votre choix.

Émincer les oignons. Couper le citron en rondelles.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans une cocotte allant au four, faire fondre le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, saisir la viande de tous les côtés. Quand la viande est bien colorée la réserver sur une assiette. Saler et poivrer la viande.

Dans la même cocotte, ajouter les oignons. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants et qu’ils soient bien colorés. Verser le bouillon de poulet et le jus de carottes. Ajouter le curry, le bâton de cannelle et les rondelles de citron. Remettre la viande dans la cocotte et porter à ébullition. Saler et poivrer.

Quand le mélange bout, couvrir et enfourner pendant 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à l’aide d’une fourchette. Servir la viande en l’arrosant du jus de cuisson. Déguster avec plaisir.

*Si vous préférez, vous pouvez réaliser cette recette avec des jarrets d’agneau.