Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper le morceau de citron confit en petits dés et déposer dans un bol. Ajouter 4 cuillères à soupe (ou 37 g) de pistaches hachées. Poivrer et bien mélanger. Réserver.

Sur une planche à découper, déposer le filet de porc et le couper dans le sens de la longueur sans le détacher complètement. L’ouvrir comme un livre, répartir la farce aux pistaches et citron sur toute la longueur du filet. Refermer le filet en le repliant sur lui-même. Ficeler le filet en veillant à ce qu’il soit bien serré.

Déposer le filet de porc dans un plat allant au four puis le badigeonner avec la moutarde. Verser le vin et l’huile sur le porc.

Saupoudrer le restant de pistaches sur la viande. Enfourner le filet de porc et cuire pendant 20 minutes. Retirer la viande du plat de cuisson et le déposer sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser la viande reposer pendant 5 à 10 minutes. Trancher et servir avec les légumes de votre choix.

*Pour cette recette, il ne faut pas employer le citron confit au sucre (pas celui que l’on utilise pour la pâtisserie). On retrouve en général les citrons confits au sel ou à l’huile dans des bocaux où ils sont conservés entiers.

Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, les farines, la fécule de maïs (ou la maïzena), le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger à l’aide des mains jusqu’à ce qu’il soit bien incorporer aux ingrédients secs. Verser l’eau, l’extrait de vanille et les grués de cacao (ou le cacao cru). Mélanger jusqu’à ce la pâte s’amalgame et qu’il soit possible de former une boule.

Diviser la pâte en deux et façonner deux boudins de pâte de 4 cm (1½ pouce) de diamètre. Emballer chaque boudin avec un papier parchemin ou une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 165°C (325°F).

Déballer le rouleau de pâte et découper des rondelles de 1 cm (⅜ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner les biscuits et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient dorés. Retirer les biscuits de la plaque de cuisson et les laisser refroidir. Conserver les biscuits dans une boîte en métal ou dans un contenant fermant hermétiquement. Déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas de sucre de canne sous la main, utilisez du sucre blanc tout simplement.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Couper la carotte, le céleri et l’oignon en petits dès. Découper le poulet en dés.

Dans un chaudron, déposer le poulet, la carotte, le céleri, l’oignon et les petits pois. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Quand le liquide bout, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les dés de carotte soient cuits, compter environ 15 minutes.

Pendant ce temps, déposer les tranches de pains dans les alvéoles d’un moule à muffin. Presser bien chaque tranche de pain pour qu’elle épouse la forme du moule et forme une coupelle. Badigeonner l’intérieur des tranches de pains avec l’huile. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.

Dans un petit bol, délayer la farine dans le lait. Ajouter ce mélange au bouillon quand les carottes sont cuites. Diminuer le feu et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le piment de Cayenne, poivrer généreusement et saler.

Démouler les vol-au-vents et en déposer deux par assiette. Garnir de la sauce à la king et servir sans attendre. Déguster avec plaisir.

*Il est possible d’utiliser un restant de poulet cuit. Dans ce cas, comptez 1 tasse ou 300 g de poulet et réaliser la recette de la même manière.
**Selon votre appétit, il est possible de ne réaliser que 3 vol-au-vent plutôt que 6. Il vous faudra 3 tranches de pain dans ce cas.

Gâteau
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser de papier parchemin le fond d’un moule de 20 à 23 cm (8 à 9 pouces) de diamètre. Beurrer les parois si désiré.

Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Incorporer un à un les oeufs avant d’ajouter le sucre à glacer, la farine et le sel.

Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Glaçage
Quand il ne reste que 10 minutes de cuisson pour le gâteau, préparer le glaçage. Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Couper le beurre en morceau et l’ajouter au chocolat. Faire fondre le tout. Quand le mélange est homogène, retirer le bol du bain-marie.

À la sortir du four et verser le glaçage sur le gâteau. Laisser tiédir et réfrigérer. Démouler le gâteau et servir. Conserver le gâteau au frais.

*Dans ce gâteau, vous pourriez ajouter un peu d’extrait de vanille, des noix (pacanes, noisettes, amandes, etc.), des dés de poires, des pépites de chocolat, etc. Personnalisez ce gâteau à votre goût et selon votre gourmandise!

Dans un petit bol, mélanger le ketchup, la sauce chili, la sauce barbecue et la moutarde à l’ancienne. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché avec le panko (ou la chapelure), la fleur d’ail (ou l’ail), la poudre d’oignon. Saler et poivrer. Façonner des boulettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre.

Verser l’huile dans une poêle et la faire chauffer. Quand le corps gras est assez chaud, déposer les boulettes et les faire griller sur tous les côtés.

Quand les boulettes sont bien colorés de tous les côtés, ajouter le mélange de ketchup. Saler et poivrer si désiré, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Servir sans attendre avec les accompagnements de votre choix.

*Il est possible de remplacer la sauce barbecue par la même quantité de ketchup.