Une souris dans ma cuisine

Bouillon
Dans une grande casserole, verser l’eau, le vinaigre, la cassonade (ou le sucre roux), la feuille de laurier, le piment, l’ail, le sel et le poivre. Mélanger et ajouter les côtes levées. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures. Laisser tiédir pendant 30 minutes avant de retirer les côtes levées du bouillon.

Sauce
Dans un bol, mélanger le ketchup, l’ail, la sauce Worcestershire, le cumin, la cassonade (ou le sucre roux), le whisky, le vinaigre, le piment ce Cayenne, le piment, le sel et le poivre. Verser la sauce sur les côtes levées et laisser mariner pendant 24 heures* au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les côtes levées sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner la viande avec la sauce et enfourner pendant 30 minutes. Pendant la cuisson, badigeonner à deux reprises les côtes levées de sauce. Servir et déguster.

*Il est possible de faire mariner les côtes levées moins longtemps.

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser le fond d’un moule à charnière*** d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre de papier parchemin, puis beurrer et enfariner les parois.

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et la fécule de maïs (ou la maïzena). Réserver.

Hacher grossièrement le chocolat et le déposer dans un chaudron. Ajouter l’eau bouillante. Porter let tout à ébullition à feu doux en remuant continuellement. Quand l’ébullition est atteinte, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et ait la consistance d’un pouding (ou d’une crème style Danette). Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume, soit environ 10 minutes. À l’aide d’une spatule, ajouter en trois fois la préparation de farine en incorporant délicatement les poudres entre chaque ajout. Incorporer la préparation chocolatée toujours avec délicatesse. Verser la pâte dans le moule, enfourner et cuire pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 10 minutes, puis démouler et laisser totalement refroidir.

Cerises au Kirsch
Dans un chaudron, déposer les cerises, le sucre et l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes. Retirer les cerises à l’aide d’une cuillère à trou et les déposer dans un bocal en verre muni d’un couvercle.

Poursuivre la cuisson du sirop en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il reste environ ½ tasse ou 125 ml. Ajouter le Kirsch et verser le sirop sur les cerises. Au besoin, ajouter du Kirsch pour que les cerises soient totalement immergées. Fermer le pot et laisser reposer pendant 12 heures à température ambiante.

Crème fouettée
Dans un bol, verser la crème, le sucre et la vanille, fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes quand on soulève le fouet. Pour facilité le dressage, déposer la crème chantilly dans une poche à pâtisserie.

Montage
Découper le gâteau en cubes de plus ou moins 2 cm (¾ de pouce) de côté. Déposer des cubes de gâteau dans les verrines, ajouter des cerises et de le crème fouettée. Répéter l’opération une seconde fois. Terminer les verrines en ajoutant des copeaux de chocolat ou une cerise fraîche. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

*Peut-être que vous aurez trop de cerises : conserver l’excédent au réfrigérateur.
**Il est rare que je me fie à une recette pour préparer la crème fouettée : j’y vais à l’oeil. Donc il est possible qu’il vous manque un peu de crème fouettée. Personnellement, je préfère en refaire plutôt que d’avoir un excédent.
***Si vous le désirez, vous pouvez cuire le gâteau sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier parchemin. Le temps de cuisson sera beaucoup plus court.

Laver les fraises et les équeuter. Couper les fruits en deux.

Déposer les fraises dans le contenant d’un robot de type « blender »****. Ajouter le lait et la crème glacée et mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Goûter. Au besoin, ajouter un peu de sucre et mixer de nouveau.

Verser dans des verres et servir. Il est également possible de réserver le frappé au réfrigérateur jusqu’au lendemain, mais la texture sera moins onctueuse.

*Vous pouvez doubler ou tripler la recette.
**Il est possible d’utiliser des fruits surgelés sans les décongeler, mais il faut avoir un robot pouvant broyer la glace sans soucis. Il est également possible d’utiliser d’autres fruits que les fraises.
***Pour une version plus liquide, augmenter la quantité de lait à ⅓ de tasse et 4 cuillère à thé ou 100 g. Il faut aussi diminuer la quantité de crème glacée à 2½ cuillères à soupe ou 40 g.
****Vous pouvez employer de la crème glacée aux fraises maison ou du commerce (de très bonne qualité) pour accentuer le goût de fraises. Les sorbets pourraient être intéressant, mais la texture sera moins onctueuse et sans doute plus liquide. À vous d’expérimenter.
*****Il est aussi possible de préparer le frappé à l’aide d’un mixeur plongeant. Dans ce cas, coupez les fraises en quatre ou plus pour aider l’appareil à broyer facilement les fruits.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le sel, les flocons d’avoine, la noix de coco et les amandes.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade (ou le sucre roux) et le sucre. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition. Ajouter le lait et l’extrait de vanille.

À l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois, incorporer la préparation de farine et de flocons d’avoine. Ajouter les morceaux de chocolat.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte par biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou légèrement beurrée. Enfourner et cuire 9 à 13 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Retirer les biscuits de la plaque de cuisson ou les déplacer sur une grille. Laisser refroidir. Répéter l’opération avec le restant de pâte.

Conserver les biscuits dans une boîte et déguster avec gourmandise.

Couper les fraises en deux ou en quatre et les déposer dans un chaudron. Ajouter le sucre et 1 tasse ou 250 g d’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Filtrer la préparation pour retirer les morceaux de fraises et les réserver pour un autre usage. Laisser tiédir le sirop de fraises et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.

Verser le sirop de fraises dans un grand bol ou un pichet. Ajouter le reste d’eau et le jus de citron. Déposer quelques glaçons dans les verres et servir. Si désiré, ajouter des fraises ou des feuilles de menthe dans la limonade.

*Si vous le désirez, vous pouvez utiliser de l’eau pétillante.
**Le résultat est bien citronné. Pour un résultat plus doux, diminuer la quantité de jus de citron.