Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et enfariner un moule de 20 ou 23 cm (8 ou 9 pouces)**** de diamètre. Si désir, découper un cercle de papier parchemin et le déposer dans le fond du moule pour faciliter le démoulage.

Dans un bol, mélanger le beurre et 5 cuillères à soupe (60 g) de sucre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Étaler ce mélange dans le fond du moule et garnir de tranches d’ananas.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel. Réserver.

Dans une tasse mélanger le lait avec le jus de citron et laisser reposer.

Dans un troisième bol, fouetter les oeufs avec le restant de sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Toujours en fouettant, ajouter en filet l’huile. À l’aide d’une spatule, incorporer en alternance la préparation de farine et le lait citronné. Verser la pâte sur les ananas et enfourner. Cuire pendant 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Au cours de la cuisson, si le dessus du gâteau est déjà bien doré après 30 minutes, baisser la température du four à 170°C (340°F).

Laisser tiédir le gâteau 5 minutes, au maximum, puis le démouler sur une assiette. Déguster chaud ou à température ambiante.

*Vous pouvez utiliser plus de tranches d’ananas pour couvrir le fond de votre moule ou même utiliser des morceaux d’ananas. Il est également possible d’ajouter des cerises au marasquin (ou à cocktail) entre les rondelles d’ananas.
**Dans ma liste d’ingrédient, il n’y avait pas de zeste de citron ni d’extrait de vanille, mais je crois qu’il apporterait un petit plus à la pâte à gâteau qui a un goût très neutre.
***Il est possible de remplacer le lait et le jus de citron par du babeurre, du lait de beurre, du lait de ribot ou du lait fermenté.
****Pour mon gâteau, j’ai utilisé un moule de 20 cm (8 pouces) de diamètre. Le gâteau est assez haut, c’est pourquoi je pense qu’un moule de 23 cm (9 pouces) serait également approprié pour cette recette.

Garniture
Dans un chaudron, mélanger les dattes, l’eau, le jus de citron et la cassonade (ou le sucre roux). Porter à ébullition. Quand la préparation bout, ajouter le bicarbonate de soude (ou de sodium) et laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant continuellement. La préparation est prête quand les dattes sont réduites en purée. Laisser tiédir.

Croustillant
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser d’une bande de papier parchemin un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté. Beurrer les deux autres côtés qui ne sont pas cachés par la bande de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade et la poudre à pâte. Incorporer le beurre et bien mélanger.

Dans le moule, verser la moitié du croustillant et presser assez fermement pour créer une croûte qui se tient bien. Répartir la garniture aux dattes pour couvrir la croûte. Saupoudrer le restant de croustillant et presser légèrement. Enfourner et cuire pendant 55 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir au moins 4 heures. Démouler et couper en carrés. Déguster en collation, en dessert ou à tout autre moment.

*En général, les dattes sont assez sucrées, donc vous pouvez omettre la cassonade ou le sucre roux. C’est à votre convenance.

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et chemiser le fond d’un moule à charnière d’environ 23 cm (9 pouces) ou 2 moules rectangulaires d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces).

Dans un grand bol, fouetter à l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur électrique, à basse vitesse, le beurre avec le sucre, les zestes de clémentines et le zeste de citron. Il ne faut pas incorporer trop d’air dans ce gâteau. Ajouter la moitié de la poudre d’amandes (1¼ tasse ou 150 g). Incorporer un à un les oeufs en fouettant toujours à basse vitesse. Ajouter le restant de poudre d’amandes, la farine et le sel. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Verser la pâte dans le ou les moules et égaliser la surface à l’aide d’une cuillère. Enfourner et cuire pendant 50 à 60 minutes. Insérer un cure-dent dans le centre du gâteau pour vérifier la cuisson : il devrait en ressortir presque propre, car ce gâteau reste un peu humide.

Sirop
Lorsque le gâteau sera presque cuit, préparer le sirop. Dans un chaudron, mélanger le jus de clémentines et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillonner jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la préparation soit sirupeuse. Retirer du feu et réserver.

Lorsque le gâteau est cuit, le badigeonner dès la sortie du four avec le sirop chaud. Répéter l’opération jusqu’à ce que tout le sirop soit absorbé par le gâteau. Laisser totalement refroidir avant de démouler et de le déguster.

*Plus vous utilisez de zeste, plus le gâteau sera parfumé. Cependant, selon la taille de vos clémentines, vous pouvez en utiliser moins. À vous de voir.
**Je ne le précise pas habituellement, mais pour les gâteaux et la plupart des pâtisseries, il est préférable d’utiliser des oeufs qui sont à température ambiante. Il suffit de sortir les oeufs une trentaine de minutes avant de les employer.
***Pour faire le sirop, je n’ai utilisé que du jus de clémentines. Cependant, il est possible d’employer un mélange de jus de citron et de clémentines.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte (ou la levure chimique).

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre, le zeste de citron et les graines de la gousse de vanille* (ou l’extrait de vanille) jusqu’à ce que la masse blanchisse. Ajouter la préparation de farine en alternant avec le lait. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 10 à 12 heures**.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Beurrer et enfariner les moules à madeleine si nécessaire. Remplir les alvéoles aux trois quarts. Enfourner et cuire pendant 11 à 13 minutes. Démouler les madeleines dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille. Ces madeleines se conservent jusqu’à 1 mois dans une boîte hermétique.

*Dans sa recette, Isabelle ajoute le zeste de citron et les graines de vanille après le beurre fondu. Personnellement, j’aime bien les mélanger au sucre avant de les intégrer dans une recette : j’ai l’impression que les parfums et les goûts se diffusent davantage.
**Je n’ai pas pu cuire ma pâte après 12 heures de réfrigération, elle a attendu presque 20 heures et le résultat était parfait.

Dans un grand chaudron, verser le miel, le sucre, la cannelle, la muscade, le gingembre et le clou de girofle moulu. Faire chauffer le mélange. Quand le sucre est dissous, ajouter la poudre d’amandes, les amandes effilées, la poudre de noisette, les noisettes concassées, les écorces d’oranges confites, les écorces de citron confit et le zeste de citron. Retirer le chaudron du feu et incorporer le Kirsch, la farine et la poudre à pâte (ou la levure chimique). À ce moment, la préparation est très épaisse et elle est collante : c’est tout à fait normal.

Verser la préparation sur une feuille de papier parchemin. Saupoudrer un peu de farine sur le dessus et déposer une autre feuille de papier parchemin. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte entre les deux feuilles de papier parchemin pour former un rectangle d’environ 1 cm (⅜ de pouce) d’épaisseur. Déposer la pâte entre les deux feuilles de papier parchemin sur une plaque ce cuisson et retirer délicatement la feuille qui couvre le dessus. Laisser reposer la préparation à température ambiante pendant 4 heures, voire toute une nuit.

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes.

Dans un bol, préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace, le blanc d’oeuf et le Kirsch. Réserver.

Dès que les leckerli sont cuits, les laisser tiédir 5 minutes, puis les découper en carrés ou en losange.

Préchauffer le four à 150°C (300°F).

À l’aide d’un pinceau, glacer individuellement chaque leckerli. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et les enfourner pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage commence à blanchir. Laisser totalement refroidir avant de déguster. Les leckerli se conservent plus d’un mois dans une boîte en métal ou dans une boîte qui ferme hermétiquement.

*Il est possible de remplacer la muscade, le gingembre et le clou de girofle par 5 cuillères à thé ou par 10 g d’épices à pain d’épices.
**Je n’ai pas mis 1 cuillère à thé ou 2 g de clou de girofle moulu, car je l’ai moulu moi-même et vu le parfum, je ne voulais pas qu’il soit trop dominant.
***Il est possible d’utiliser que des amandes en poudre ou que des amandes effilées.
****Comme pour les amandes, il est possible d’utiliser que des noisettes en poudre ou que des noisettes concassées.
*****Il est possible de remplacer le Kirsch par un autre alcool fort comme le rhum. Si vous ne voulez pas utiliser d’alcool, vous pouvez également remplacer le Kirsch par du jus de pommes.