Mot-clé : abricot

Le Cri

Je ne sais pas si vous connaissez la toile d’Edvard Munch, « Le Cri », qui existe en 5 exemplaires différents et plus ou moins achevés. Disons que cette toile représente un peu mon état actuel. Le 1er août arrive à grand pas et pour la première fois, mon menu n’est pas encore déterminé. Bref, je dois remédier à la question pour pouvoir planifier mes achats ainsi que celle des préparations.

Comme les abricots sont à l’honneur sur les étalages, je vous propose une recette de tarte tatin aux abricots. J’ai pris cette recette sur le blog d’Un Déjeuner de Soleil.

Tarte tatin aux abricots
Tarte tatin aux abricots
Pour 6 à 8 personnes

1 pâte brisée*
1 kilo d’abricots ou environ 12 à 14 fruits
½ tasse ou 100 g de sucre**
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé
Quelques pistaches non salées pour décorer (facultatif)

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Chemiser de papier parchemin un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Laver, couper en deux et dénoyauter les abricots.

Dans une grande poêle, idéalement à fond épais, faire fondre à feu doux le sucre et le beurre. Cuire jusqu’à ce que le sucre se colore. Ajouter les abricots, mélanger brièvement et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Déposer les demi-abricots, côté bombé vers le bas, dans le moule à tarte. Réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm (⅛ de pouce). Déposer l’abaisse sur les fruits et replier les bords de la pâte vers l’intérieur. Au besoin, couper l’excédent de pâte.À l’aide d’une fourchette piquer la pâte à plusieurs reprises.

Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laisser tiédir 5 minutes puis retrouver la tarte sur une assiette de service. Parsemer de pistaches et servir tiède. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser votre recette préférée ou une de ces recettes : ici, ou par ici.
**Vous pouvez réduire la quantité de sucre de moitié, mais personnellement, j’aime bien quand les abricots sont un peu plus sucrés.

Et vous, y a-t-il une oeuvre artistique qui vous vient en tête pour décrire votre humeur?

On résume…

Avec la recette que je vous présente aujourd’hui, je clôture le contenu de mes paniers gourmands… En omettant les confitures, car il y en a une dont je ne vous ai pas encore parlé et qui mériterait d’être présentée… si je fais les photos. Ça a été une drôle d’année pour les confitures : certaines sont délicieuses comme celle-ci et d’autres sont bonnes mais avec des petites imperfections.

Revenons aux paniers gourmands, ceux-ci contenait : des biscottis au parmesan, des pralines roses maison, des biscuits roulés à la cannelle, des sablés aux amandes et au cacao cru, des croustilles aux amandes, des bâtonnets à l’orange et des biscuits abricot-abricotine. Je vous présente donc ces derniers. Je me suis inspirée d’une recette de Ricardo, mais j’ai remplacé le rhum et les raisins par de l’abricotine et des abricots séchés. J’ai pris la base de cette recette dans le magazine Ricardo spécial : « Nos meilleurs biscuits ». Elle apparaît également dans le magazine Ricardo volume 12, numéro 1, mais je me suis rendu compte que la recette de biscuits au beurre de base est légèrement différente.

Biscuits abricot-abricotine
Biscuits abricot-abricotine
Pour 24 biscuits

2 cuillères à soupe ou 30 g d’abricotine
  ou d’une eau-de-vie à l’abricot*
¼ de tasse ou 40 g d’abricots séchés coupés en petits
  morceaux
2 tasses ou 260 g de farine
¼ de cuillère à thé de sel
1 tasse ou 220 g de beurre non salé, tempéré
¾ de tasse ou 150 g de sucre
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
1 oeuf

Dans un petit chaudron, verser l’abricotine et faire chauffer. Ajouter les abricots et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les fruits aient absorbés tout l’alcool. Verser les abricots dans un petit bol et laisser totalement refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine avec le sel. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille. Incorporer l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, ajouter la farine. Incorporer les abricots et bien mélanger. Diviser la pâte en deux, façonner deux disques et envelopper chacun des disques dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser les disques de pâte sur une épaisseur de 1 cm (½ pouce). À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm (2¼ pouces)**, découper les biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Rassembler les retailles et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir et déguster au moment voulu.

*Il est possible de remplacer l’abricotine par un autre alcool : rhum, kirsch, vodka, etc. Vous pouvez dans la même optique, remplacer les abricots séchés par des cerises séchées, des bleuets (ou myrtilles) séchés, des raisins secs… et adapter la recette selon l’alcool que vous voulez utiliser.
**Vous pouvez évidement utiliser un autre emporte-pièce, mais pensez à bien surveiller la cuisson : le temps de cuisson peut être plus court ou plus long selon la taille de vos biscuits. Le nombre de biscuits variera également selon la taille de l’emporte-pièce employé.

Oups! Il y avait aussi dans deux paniers des pâtes en pot, mais là, j’ai totalement oublié de faire des photos.

Des fruits et des croûtes de pain…

J’avais quelques fruits sur le comptoir qui commençaient à avoir de tristes mines. Je pensais réaliser un cobbler (la pâte répartie sur les fruits ressemble à une pâte à scone et n’est pas émiettée contrairement à un croustillant ou un crumble), mais en feuilletant une revue pour retrouver la recette de cobbler, je suis tombée sur une recette de Brown Betty. Je me souvenais vaguement d’avoir vu cette recette la première fois que j’avais feuilleté le magazine, mais il ne m’était jamais venu à l’esprit de l’essayer. Je lève les yeux et je regarde la panier à pain. Celui-ci est bien garni de pains secs et je me décide à essayer cette recette. Pour le cobbler, ce sera pour une prochaine fois.

Le résultat a été plus que satisfaisant : des croûtons sucrés sur un lit de fruits compotés et légèrement vanillés. Bref, un truc irrésistible, gourmand et à refaire. J’ai pris cette recette dans le magazine de Ricardo volume 9, numéro 7.

Brown Betty aux pêches, aux abricots et aux pommes
Brown Betty aux pêches, aux abricots et aux pommes
Pour 6 personnes

6 à 7 tranches ou 125 g de pains rassis sans la croûte*
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, fondu
½ tasse ou 100 g de cassonade ou de sucre roux
2 pêches**
2 pommes
2 à 4 abricots
½ gousse de vanille (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Couper le pain en petit dès de moins de 5 mm de côté ou mixer grossièrement le pain à l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Verser le pain dans un bol et ajouter 2 cuillères à soupe (ou 25 g) de cassonade ou de sucre roux. Incorporer la moitié du beurre fondu et bien mélanger. Réserver.

Dénoyauter et couper en cubes les pêches et les abricots. Éplucher et couper en cubes les pommes. Déposer les fruits dans un moule d’une contenance de 2 litres (ou 8 tasses), ajouter le restant de cassonade (ou de sucre roux) et de beurre fondu. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et les ajouter aux fruits, puis bien mélanger.

Répartir la préparation de pain*** sur les fruits et presser la chapelure pour la tasser légèrement. Couvrir le plat de papier d’aluminium. Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Après ce temps, retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée. Servir tiède ou froid et déguster avec gourmandise.

*Il faut environ 3 tasses ou 750 ml de pain. Si vous en avez pas assez, ajouter un peu de chapelure japonaise : du panko.
**Vous pouvez varier les fruits et même en mettre davantage. En tout, j’ai mis environ 3 tasses ou 450 g de fruits, mais vous pourriez en mettre le double sans changer les quantités de la garniture.
***Dans la recette originale, il mélangeait un quart du mélange de pain avec les fruits… Moi, j’ai tout mis sur le dessus. Si vous mettez plus de fruits que moi, je vous encourage fortement à mélanger une partie de la chapelure avec les fruits. À vous de choisir.

On poursuit…

Continuons avec mon buffet du 1er août. Avec les années précédentes, j’ai constaté que les desserts avaient peu de succès : les gens ont généralement bien, voire trop mangé et n’ont plus de place pour une touche sucrée. C’est pourquoi, j’ai misé sur des desserts « frais » et « léger » en sensations. Tout d’abord, j’ai réalisé une mousse au chocolat en utilisant du Toblérone (au lait et noir) en suivant la recette de Lignac. J’aimais bien l’idée d’utiliser ce chocolat suisse des plus connus, où on retrouve sur l’emballage une image du Cervin.

Pour la seconde verrine, j’ai opté pour une touche fruitée et comme la saison des abricots battait son plein, je n’ai pas cherché plus loin. J’ai poché des abricots selon une idée de Nini, Chef Nini que j’ai agrémenté d’un crémeux au yogourt, une recette de Patrice Demers que j’ai prise chez l’Amoureuse des desserts, Itinéraires gourmands. Pour une touche de craquant, j’ai ajouté des mini-bricelets maisons.

Verrines au crémeux de yogourt et d'abricots
Verrines au crémeux de yogourt et d’abricots
Pour 12 petites verrines

Crémeux au yogourt
187 g (6,5 onces) de chocolat blanc
⅔ de tasse moins 1 cuillère à soupe ou 150 g de crème à 35 %
  ou de crème entière
¾ de tasse ou 165 g de yogourt de type méditerranéen*
Zeste d’une orange

Abricots pochés
12 abricots**
2¾ tasses et 1 cuillère à soupe ou 700 g d’eau
½ tasse ou 100 g de sucre
1 gousse de vanille

Crémeux au yogourt
Hacher finement le chocolat blanc et le déposer dans un bol.

Dans un chaudron, porter la crème à ébullition. Dès les premiers bouillonnements, retirer la crème du feu et la verser sur le chocolat blanc. Laisser reposer pendant 1 minute. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et lisse. Incorporer le zeste d’orange et le yogourt. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Abricots pochés
Laver, couper en deux et dénoyauter les abricots. Réserver.

Dans un chaudron, verser l’eau avec le sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux ainsi que les grains de vanille grattés. Porter le liquide à ébullition. Dès les premiers bouillons, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter les demi-abricots et porter de nouveau à ébullition. Quand l’ébullition reprend, compter 3 minutes. Retirer le tout du feu. Laisser les abricots encore 10 minutes dans le sirop chaud si la texture est trop ferme à votre goût. Retirer les abricots du sirop, les laisser tempérer 15 minutes et les réfrigérer. Réserver le sirop et le réfrigérer également. Quand le sirop a assez refroidi, le verser sur les abricots pour permettre une meilleur conservation des fruits. Réserver le tout au réfrigérateur.

Montage
Égoutter les abricots du sirop et les couper en cubes. Déposer les cubes dans des verrines. Ajouter un peu de crémeux au yogourt sur les fruits. Réserver au frais ou servir sans attendre..

*Un yogourt de type méditerranéen a une texture plus épaisse qu’un yogourt classique et contient habituellement 10 % de matière grasse, mais il existe aussi des versions à 0 ou 2 % de matière grasse.
**Selon la taille de vos abricots, vous pouvez en avoir besoin de moins ou d’un peu plus. En préparer un peu trop n’est pas un problème puis que les abricots dans le sirop se conserve au moins 5 jours au réfrigérateur.

Deux fois de suite…

Je ne sais pas si vous allez me croire, mais je vous propose une autre tarte aux abricots. C’est assez rare que je cuisine deux fois un même aliment sous des formes si similaires, mais le résultat est totalement différent dans ce cas. Personnellement, j’ai préféré la première version, alors que mon chéri s’est fait un plaisir de dévorer celle-ci. Je referais probablement cette tarte en variant les fruits.

Aujourd’hui, je vous propose donc une tarte Linzer aux abricots frais. Pour cette recette, je me suis inspirée de la Linzertorte de Marie-Claire, Du miel et du sel. Je trouve son idée d’utiliser des fruits frais excellente. D’autre part, j’ai utilisé la recette de pâte à Linzer de Christophe Adam issue de son livre Tartelettes! .

Tarte Linzer aux abricots
Tarte Linzer aux abricots (Linzertorte)
Pour 8 personnes

Pâte à tarte*
1½ tasse ou 180 g de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1½ cuillère à soupe ou 10 g de cacao
1 de cuillère à thé de cannelle moulue
½ tasse moins 2 cuillères à thé ou 90 g de sucre
½ tasse moins 1½ cuillère à soupe ou 90 g de beurre
  non salé, tempéré
½ de cuillère à thé de sel
1½ oeuf
5 cuillères à soupe ou 50 g d’amandes hachées

Garniture
10 à 15 abricots**
1 cuillère à thé de tapioca ou de semoule de blé dur fine***
Sucre, au goût

Pâte à tarte
Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le cacao et la cannelle. Ajouter le sucre, le beurre et le sel, puis mélanger avec les mains jusqu’à ce que le beurre soit uniformément réparti et que la texture soit sablonneuse. Incorporer les oeufs et les amandes. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Former un disque avec la pâte et l’envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 2 heures au minimum.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin**** sur une épaisseur de 3 mm (⅛ de pouce). Froncer la pâte dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Retirer l’excédent de pâte et l’abaisser de nouveau. Réserver la pâte abaissée et celle froncée au réfrigérateur.

Dénoyauter les abricots et les couper en petits dés. Avec une fourchette, écraser légèrement les abricots, puis sucrer les fruits au goût.

Répartir les fruits dans la croûte à tarte. Couper la pâte abaissée en bandelettes. Déposer les bandes sur les fruits en les faisant se chevaucher pour former un quadrillage. Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser tiédir et déguster. Le lendemain, la pâte commence à ramollir, alors déguster la tarte de préférence le jour de sa confection.

*Je n’ai pas goûté la tarte le jour même de sa cuisson, donc la pâte a ramolli et peut-être plus que je ne l’imagine. Bref, je ne suis pas totalement satisfaite du goût et de la texture, mais je suis consciente de ne pas l’avoir mangé dans les meilleures conditions.
**Le nombre d’abricots dépend de leur taille, les miens étaient plutôt petits. Il est aussi possible de remplacer les abricots par des framboises, des bleuets (myrtilles), des groseilles, etc.
***Vous pouvez remplacer le tapioca ou la semoule de blé dur fine par de la poudre d’amandes ou de la fécule de maïs. Utilisez ce que vous trouvez dans vos armoires.
****La pâte est très fragile et j’ai eu beaucoup de mal à la manipuler. C’est pourquoi je vous suggère de l’abaisser entre deux feuilles de papier parchemin et de vous aider des feuilles pour la déplacer ainsi que pour l’installer dans le moule à tarte.

Et vous, vous arrive-t-il de cuisiner deux plats similaires sur une courte période?