Une souris dans ma cuisine

Bonne année! Je commence en voulant vous parler de mes derniers apprentissages culinaires de 2022 qui ont eu lieu au cours des deux dernières semaines. Mes premières découvertes concernent la dinde. Mes parents préparent toujours une dinde pour le réveillon et j’adore cette tradition, par contre, je n’en ai jamais vraiment cuisinée. J’ai cuit ma deuxième dinde juste avant Noël. Je l’ai préparé à l’avance en vu de la servir en sauce… Heureusement pour moi, car elle aurait été prête trop tôt et légèrement sèche. J’ai lu que je devrais compter plus de 3 heures de cuisson pour une dinde de 3,5 kg. En 2 heures, la bête était pratiquement cuite! Dire que dans mon four, il faut plus d’une heure pour cuire un poulet d’environ 1 kg. Bref, il faut que je réitère l’expérience, surtout que nous nous sommes découvert un amour pour le bouillon de dinde! C’est vraiment un des meilleurs bouillons qui existe. J’ai aussi cuit récemment des suprêmes de poulet. La cuisson a aussi été problématique. Je voulais faire une cuisson au four, certaine source disait 8 minutes après les avoir poêlés et d’autre qu’il fallait entre 45 et 50 minutes. Disons que pour moi, je compterais plutôt 30 minutes. En prime, c’est une pièce de viande vraiment rapide à décortiquer.

Pour ma dernière découverte, il s’agit d’une recette qu’une amie m’a donnée. Lorsqu’elle m’en a parlé, j’avais des doutes, je n’arrivais pas à imaginer l’accord des saveurs. Pourtant, ça a été la révélation de mon apéro des fêtes. Il s’agit de bouchées au saumon et moutarde au wasabi.

Bouchées au saumon et moutarde au wasabi
Pour 20 bouchées

100 g de saumon fumé
½ cuillère à soupe de câpres
½ cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à soupe de ciboulette fraîche* ciselée
20 fonds de mini-tartelettes**
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
½ cuillère à soupe d’huile végétale
½ cuillère à soupe de miel
4 cuillères à thé ou 10 g d’arachides au wasabi
  ou plus au goût
Poivre

Hacher le saumon fumé et les câpres. Déposer dans un bol et ajouter le jus de citron ainsi que la ciboulette. Poivrer et bien mélanger. Réserver.

Hacher grossièrement les arachides au wasabi et réserver.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, l’huile végétale et le miel. Ajouter les arachides au wasabi.

Garnir les fonds de mini-tartelettes avec la préparation au saumon fumé. Répartir la garniture de moutarde sur le saumon fumée. Servir sans attendre et déguster avec plaisir.

*Je n’avais pas de ciboulette fraîche, j’ai donc mis un peu de mélange d’épices sèches de type « ranch ». Vous pourriez mettre du persil ou une autre herbe de votre choix.
**J’ai utilisé des fonds de mini-tartelettes du commerce, libre à vous de les réaliser ou d’utiliser des coupelles de tortilla.

J’espère que vous avez passé de joyeuses fêtes et je vous souhaite avant tout la santé pour 2023.

Je ne sais pas si vous avez un calendrier de l’Avent chez vous, mais cette semaine, ça m’a fait un choc quand je suis arrivée à la porte vingt. Déjà! J’ai l’impression de ne pas avoir vu le mois de décembre passer. Ensuite, il y a eu un mot d’ordre que nous ne nous faisions pas de cadeaux entre adulte, donc j’ai magasiné moins cette année.C’est pourtant une activité que j’aime beaucoup et qui me met dans l’esprit des fêtes.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de filet de porc à la moutarde. J’ai pris cette recette dans le magasine Ricardo volume 21, numéro 1. Cette recette me fait également réalisé qu’il faudrait que je vous donne mes autres façons de faire les filets de porc à la moutarde.

Filet de porc à la moutarde rapide
Pour 3 personnes

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à thé de miel
1 cuillère à thé d’huile d’olive
1 cuillère à thé de vinaigre de cidre
2 pincées de flocons de piment broyé
1 filet de porc d’environ 350 g
Sel et poivre

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le miel, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et les flocons de piment.

Déposer le filet de porc sur une plaque recouverte de papier parchemin. Verser la préparation à base de moutarde sur le filet et bien l’enrober du mélange. Saler et poivrer.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes en retournant le filet à mi-cuisson. À la sortie du four, déplacer le filet de porc sur une plaque à découper ou une assiette et le laisser reposer pendant 5 minutes. Trancher le filet de porc et servir. Déguster avec plaisir.

Et vous, êtes-vous surpris d’être déjà aussi près du réveillon?

Je ne sais pas comment va se dérouler le printemps, mais lorsque je vois ces belles journées qui se profilent, j’ai espoir que le printemps soit plus clément que l’an dernier. J’ai l’impression que les douces températures vont s’établir tranquillement et que nous n’aurions pas trop de gèle. J’aimerai bien que ce soit le cas : je souhaiterai avoir des abricots et des poires cette année! Déjà si j’ai droit à la fleuraison sur mon poirier, ça me fera plaisir. Je trouve les poiriers en fleurs tellement jolis!

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de pains de viande individuels à la dinde. J’ai pris cette recette dans le magazine Signé M, les 100 meilleures recettes de Louis-François.

Pains de viande individuels à la dinde
Pour 2 à 3 personnes

250 g de poitrine de dinde*
100 g de bacon ou de lard à griller
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe ou 30 g de crème à cuisson
  ou demi-crème
3 cuillères à soupe de ciboulettes ciselée
4 tranches de bacon ou de lard à griller
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
1 cuillère à thé de miel
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper la poitrine de dinde en morceaux et la déposer dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Ajouter le bacon, l’ail et la crème. Mixer jusqu’à la texture soit homogène. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette et mélanger.

Diviser la préparation en quatre et façonner en boulette. Entourer chaque boulette d’une tranche de bacon. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon et le miel.

Après les 15 minutes de cuisson, badigeonner le dessus des pains de viande avec le mélange de moutarde et miel. Enfourner de nouveau et cuire pendant 10 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer la dinde par du poulet.

Et vous, est-ce que vous pensez que le printemps sera doux?

Cette année la semaine de relâche au Québec et les vacances de carnaval de Mini-nous tombe la même semaine. Ce n’était pas arrivé depuis quelques années. Fondamentalement que ces deux semaines concordent ou non, cela nous impacte peu puisque nous ne ferons probablement jamais le voyage jusqu’au Québec pour moins de 7 jours. Par contre, je me rends compte que je n’ai toujours pas intégré l’idée de carnaval… Effectivement, je savais que Mini-nous serait en vacances pendant la première semaine de mars et dans ma tête, c’était pour la semaine de relâche. C’est seulement quand Mini-nous m’a dit que vendredi, les élèves pouvaient aller à l’école costumé que je me suis questionnée. Pendant quelques secondes, je n’ai pas compris en quel honneur et puis je me suis souvenue que c’était pour carnaval!

Pour aujourd’hui, je vous propose une petite recette toute simple qui est parfaite pour les soirs de semaine sans prise de tête. Il s’agit de tranches de porc en sauce. J’ai improvisé cette recette et elle a bien plus.

Tranches de porc en sauce
Pour 3 personnes

300 g de filet de porc*
1 oignon**
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile végétale
½ cuillère à soupe de beurre
¼ de tasse ou 60 g de vin rouge
½ cuillère à thé de moutarde de Dijon
1 tasse ou 250 g de sauce demi-glace ou de sauce à rôti liée
¼ de tasse de bouillon de champignons ou de boeuf
Sel et poivre

Couper le filet de porc en tranches d’environ 1 cm (⅜ de pouce).

Ciseler l’oignon et hacher finement la gousse d’ail.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, faire dorer les tranches de porc de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer les tranches de porc de la poêle et réserver au chaud.

Dans la même poêle, ajouter le beurre et l’oignon ciselé. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Déglacer la poêle avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger.

Verser la sauce demi-glace et le bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes. Remettre la viande dans la poêle, laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer au goût. Servir et déguster avec plaisir.

*Quand j’achète un filet de porc, je n’hésite pas à le prendre assez gros et à le couper en deux pour réaliser deux repas différents.
**Vous pouvez également ajouter des champignons en tranches dans la recette. Il suffit de les faire revenir en même temps que les oignons.

Et vous, êtes-vous en vacances pour la relâche ou carnaval?

Il y a quelques temps, j’ai commencé une couverture en tricot. Ce n’est pas la première fois que je réalise ce genre de projet et j’ai ma façon de faire : je tricote des petits carrés avec des motifs variés que je couds ensuite. Je trouve cela moins décourageant que de faire des rangs avec 300 mailles… Par contre, je me rends compte que je n’aime pas coudre les projets en laine : c’est long, ça prend du temps et ça n’avance pas assez vite à mon goût. D’un autre côté, il faudrait que j’utilise une laine plus grosse, mais il n’est pas toujours évident de combiner la taille de la laine, une texture agréable une fois tricotée et un prix raisonnable.

Pour rester dans l’esprit réconfortant, je vous propose une recette au goût classique, mais qui se prépare beaucoup plus rapidement : un ragoût de boulettes rapide. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 19, numéro 1.

Ragoût de boulettes rapide
Pour 4 à 5 personnes

Boulettes
450 g de porc haché
¼ de tasse ou 30 g de chapelure
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
2 pincées de cannelle moulue
1 pincée de clou de girofle moulu
1 oeuf

Sauce
2 cuillères à soupe ou 18 g de farine
2 pincées de cannelle moulue
1 pincée de clou de girofle moulu
1 pincée de muscade moulue
3 cuillères à soupe ou 41 g de beurre
1½ tasse ou 375 g de bouillon de poulet
Sel et poivre

Boulettes
Dans un bol avec les mains, mélanger le porc haché, la moutarde de Dijon, la cannelle moulue, le clou de girofle moulu et l’oeuf. Saler et poivrer. Prélever environ 1 cuillère à soupe du mélange et façonner en boulette. Répéter jusqu’à épuisement de la préparation. Réserver.

Sauce
Dans un petit bol, mélanger la farine, la cannelle, le clou de girofle et la muscade.

Dans une grande poêle, déposer 2 cuillères à soupe ou 27 g de beurre et faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, dorer les boulettes. Quand elles sont bien dorées, les réserver dans une assiette.

Ajouter le restant de beurre dans la poêle et le faire fondre. Ajouter la farine assaisonnée et cuire pendant 1 minute en brassant. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Saler et poivrer. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Mettre les boulettes dans la sauce et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien chaude. Saler et poivrer au besoin.

Servir avec du riz, des pâtes ou de la purée de pommes de terre et déguster avec plaisir.

Bon dimanche!